Boutiques d'épicerie en ligne – Le succès commence par le stockage

Les livres, la mode, les voyages et les produits électroniques sont depuis longtemps achetés en grande partie en ligne. À cette fin, d’énormes sommes d’argent sont injectées dans les détaillants de meubles B2C et les services de livraison de nourriture. Mais qu’en est-il du commerce électronique alimentaire ? Il ne se passe pas grand-chose dans ce domaine jusqu'à présent, mais certains signes indiquent qu'un changement est imminent ici aussi. On s'attend généralement à ce qu'Amazon fasse également la promotion de son service de livraison de produits frais dans toute l'Allemagne, en plus des offres de détaillants tels que Rewe ou Edeka .

Il n'est pas étonnant que le géant du commerce électronique y voit une opportunité, car selon une enquête (YouGov 2016 - Trends: Online Shopping Groceries), un internaute allemand sur trois a déjà commandé des produits alimentaires en ligne. Les produits durables tels que le thé et le café, les friandises et les boissons (eau, bière, vin) sont encore loin devant. Les aliments issus des rayons réfrigérés, voire surgelés, ne se trouvent qu'en bas de gamme des produits commandés en ligne. Cependant, 22 pour cent des acheteurs peuvent déjà imaginer acheter de tels produits à l'avenir si le respect de la chaîne du froid est garanti jusqu'à la livraison à la porte d'entrée. Outre le transport des marchandises dans des véhicules dotés d'une climatisation appropriée, le facteur crucial est ici le stockage et la préparation des commandes dans des conditions réfrigérées. Ce n’est pas une tâche facile.

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Les défis de la vente au détail alimentaire en ligne :

• Gamme de produits très large et hétérogène avec des exigences de stockage différentes
• Respect strict de la chaîne du froid pendant le stockage et le transport
• Les commandes fréquentes et hétérogènes nécessitent une livraison constante à l'entrepôt ou à la succursale
• Les clients exigent des délais de livraison courts et variables
• Forte intensité de concurrence avec de faibles marges
• Nécessité d’une gestion efficace des coûts et des processus

Convient à:

• Stockage tampon : pour les secteurs du commerce électronique, de la vente au détail et de la fabrication
• Conseil et planification d'entrepôts à grande hauteur : Entrepôt à grande hauteur automatique – optimisation du stockage de palettes de manière entièrement automatique – optimisation de l'entrepôt

Livraison depuis un centre de distribution ou un réseau de succursales ?

Les détaillants établis, tels que les chaînes de supermarchés ou les discounters, bénéficient d'un avantage géographique par rapport aux vendeurs en ligne de produits alimentaires purs. Grâce à leur réseau d'agences, ils disposent déjà d'un grand nombre de stations de distribution potentielles et disposent donc de trajets plus courts vers les clients. Mais lorsque les marchandises sont retirées des magasins, elles doivent être retirées des étagères ou de l'entrepôt manuellement et donc au cours d'un processus relativement laborieux. En outre, l'offre diffère d'une succursale à l'autre et il n'est pas toujours garanti que tous les produits (commandés) soient effectivement en stock au point le plus proche du client.

En comparaison, les détaillants purement e-commerce doivent d'abord mettre en place le plus grand réseau possible de centres de distribution afin d'acheminer leurs produits aux acheteurs rapidement et fraîchement. Si vous renoncez à une large répartition des sites et expédiez à partir d'un centre de distribution central, les articles doivent être emballés de manière plus élaborée et expédiés à des coûts plus élevés. Cependant, un stock beaucoup plus important peut être stocké et récupéré plus efficacement dans l’entrepôt central. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles les détaillants se tournent autant vers Amazon ; L'entreprise est actuellement en train de construire des zones de stockage supplémentaires dans les zones métropolitaines afin d'utiliser l'expérience logistique accumulée à partir de là.

Exigence : Respect de la chaîne du froid

Quel que soit le canal de distribution choisi, ils sont tous unis par la nécessité d'un stockage et d'un transport hygiéniques ainsi que par la stricte garantie d'une chaîne du froid complète. Les produits frais et surgelés nécessitent en particulier un refroidissement continu pour les protéger de la détérioration. C'est pourquoi il existe des réglementations légales qui régulent la température des aliments : la viande et le poisson congelés doivent être constamment refroidis à moins 18 degrés Celsius. Une température maximale de 4 degrés est spécifiée pour la viande fraîche et de 8 degrés pour le lait et les produits laitiers. Mais il n'y a pas que les directives gouvernementales qui doivent être respectées, car d'autres aliments ne peuvent être conservés qu'à certaines températures. Différentes recommandations s’appliquent aux fruits et légumes selon leur type. Par exemple, 1 à 4 degrés Celsius sont recommandés pour les pommes et seulement 12 degrés Celsius pour les mangues. D'autres produits comme le chocolat nécessitent des températures de 15 à 18 degrés. Les différentes informations montrent les exigences complexes auxquelles est confrontée la logistique alimentaire. Les véhicules frigorifiques et les dispositifs de stockage disposent donc souvent de plusieurs chambres de refroidissement avec des zones de température différentes.

Exigences relatives aux systèmes de stockage climatisés

Si les marchandises ne sont pas récupérées dans un entrepôt central ou directement dans le supermarché le plus proche, des appareils de stockage avec fonction de climatisation peuvent être utilisés comme solution tampon. De nombreux systèmes disponibles sur le marché permettent de refroidir jusqu'à -20 °C. Pour garantir des températures constantes à l’intérieur des appareils, des portes de sas scellées minimisent l’échange d’air pendant le stockage et la récupération. De plus, en raison du stockage très dense des produits, l'espace réfrigéré est aussi réduit que possible. Afin que les systèmes de stockage puissent fonctionner de manière optimale, tous leurs composants sont équipés pour fonctionner à des températures appropriées. Les systèmes sont refroidis à l'aide de réfrigérants respectueux de l'environnement tels que le dioxyde de carbone ou le propane. Dans l'ensemble, lorsqu'il s'agit d'un climat contrôlé, la coordination entre le système de stockage lui-même et la technologie d'isolation, de verrouillage et de ventilation joue un rôle crucial. Ce n'est que si les différentes fonctions sont parfaitement coordonnées que les pertes d'énergie inutiles, le givrage ou la condensation peuvent être évités.

Afin de pouvoir préparer rapidement les articles commandés pour l'expédition, un picking efficace est nécessaire. Les solutions de stockage permettant de regrouper les commandes ( batch picking ) s'avèrent particulièrement avantageuses. En fin de compte, plus rapidement les marchandises seront prêtes à être expédiées au client, plus vite elles arriveront à son domicile. Et outre une sélection d'offres et des prix compétitifs, le succès d'une entreprise dans le commerce électronique alimentaire dépend de délais de livraison rapides.

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