Tengeri élelmiszerek hideglánc-logisztikája: Követelmények és kihívások a szállítási hálózatban – Kép: Xpert.Digital
Közlekedési hálózatok optimalizálása: Élelmiszerbiztonság a tenger gyümölcsei számára
Hogyan biztosítja a hőmérséklet-szabályozás a tenger gyümölcseinek minőségét?
A tenger gyümölcsei hűtőlánc-logisztikája összetett kihívást jelent ezen termékek különleges érzékenysége miatt. A tenger gyümölcsei esetében a minőség, az eltarthatóság és az élelmiszerbiztonság szempontjából elengedhetetlen a folyamatos hőmérséklet-szabályozás a fogástól a fogyasztásig. Ez a jelentés elemzi a tenger gyümölcsei szállítási hálózatával kapcsolatos sajátos követelményeket és kihívásokat, és kiemeli a jelenlegi fejleményeket és a lehetséges megoldásokat.
A tenger gyümölcsei hideglánc-logisztikájának alapjai
A hűtési lánc egy folyamatos hőmérséklet-szabályozó rendszert ír le, amely négy alapvető szakaszra oszlik: termelés, tárolás, szállítás és kiszállítás. Ez a rendszer különösen kritikus a tenger gyümölcsei esetében, mivel még a kismértékű hőmérséklet-ingadozások is jelentősen ronthatják a minőségüket. Lényegében arról szól, hogy a terméket a származási helyétől a végfelhasználóig egy meghatározott hőmérsékleti tartományon belül tartsák.
A tenger gyümölcsei a hőmérséklet-ingadozásokra legérzékenyebb élelmiszerek közé tartoznak. A megadott hőmérsékleti tartománytól való kismértékű eltérés is veszélyeztetheti a termék minőségét és biztonságát, és felgyorsíthatja a romlást. Ez különösen nagy kihívást jelent az állandó hőmérséklet fenntartása a teljes ellátási láncban.
A globális hűtőlánc-logisztikai piac értéke 2023-ban 293,58 milliárd USD volt, ami jól mutatja az ágazat gazdasági jelentőségét. A romlandó áruk, például a tenger gyümölcsei iránti növekvő fogyasztói kereslet továbbra is a növekedés motorja, miközben a minőségi és biztonsági követelmények is emelkednek.
Alkalmas:
Tengeri herkentyűk hőmérsékleti követelményei
A tenger gyümölcseire vonatkozó hőmérsékleti követelmények szigorúan meghatározottak, és azokat pontosan be kell tartani. A friss tenger gyümölcseit a kifogás után azonnal 0-2°C-ra kell hűteni, lehetőleg olvadó jégben. A fagyasztott tenger gyümölcseit végig -18°C-on vagy az alatt kell tárolni. Más élelmiszerekhez, például a marhahúshoz (maximum 7°C) vagy a baromfihoz (maximum 4°C) képest a hal hőmérséklete nem haladhatja meg a 2°C-ot, ami kiemeli különleges érzékenységét.
Kihívások a tengeri élelmiszerek szállítási hálózatában
Hőmérséklet-szabályozás a komplex ellátási lánc mentén
Az egyik legnagyobb kihívás az állandó hőmérséklet fenntartása az ellátási lánc különböző szakaszaiban. A modern ellátási láncok összetettsége, számos disztribúciós csatornájukkal és hosszú tranzitútjaikkal, különösen igényessé teszi a hőmérséklet-szabályozást. Minden átmenet a különböző szállítási módok vagy tárolólétesítmények között magában hordozza a hőmérséklet-ingadozások vagy a fizikai sérülések kockázatát.
Több fél, köztük beszállítók, szállítmányozók és raktárüzemeltetők koordinációja megnehezíti a megszakítás nélküli hűtőlánc biztosítását. Ez gyakran késedelmekhez és hiányosságokhoz vezet a kommunikációban és az adatcserében. Ezek a kockázatok különösen hangsúlyosak a több országon vagy kontinensen átívelő hosszú szállítási útvonalakon.
Technikai és logisztikai kihívások
A tenger gyümölcseinek szállításához speciális, hűtőegységekkel felszerelt járművekre van szükség. Ezeknek megbízhatóan kell működniük, és az előírt hőmérsékletet állandó szinten kell tartaniuk. A valóság azonban riasztó hiányosságokat mutat: Németországban a hűtött hal- vagy hússzállítmányok közel egyharmada túl meleg. Különösen aggasztó az a megállapítás, hogy egy tanulmány szerint a sofőrök 13 százaléka még a szükséges hűtési hőmérsékletet sem ismeri.
Egy friss példa jól szemlélteti a lehetséges következményeket: 2025 márciusában Ingolstadtban megállítottak egy 42 éves sofőrt, aki körülbelül 250 kilogramm húst, halat és tenger gyümölcseit szállított egy hűtés nélküli furgonban. A termékeket meg kellett semmisíteni, mert a hűtési lánc megszakadt, és egyes tételek lejártak.
Energiafogyasztás és üzemeltetési költségek
A hűtőkamionok és hűtőtárolók üzemeltetése jelentős energiafogyasztással jár. Az üzemanyagköltségek és az üzemanyag-fogyasztás hatékony kezelése komoly kihívást jelent a hűtőlánc-szolgáltatók számára. A hűtőláncban részt vevő vállalatok éves üzemeltetési költségei jelentősen magasabbak köbméterenként. Ez nemcsak gazdasági kérdéseket, hanem környezeti aggályokat is felvet a szénlábnyommal kapcsolatban.
Innovatív technológiák és megoldások
Modern hűtő- és felügyeleti rendszerek
A hideglánc-logisztika kihívásainak kielégítése érdekében a vállalatok egyre inkább fejlett technológiákra támaszkodnak. A vezető logisztikai vállalatok, mint például az MSC, a legmodernebb hűtési és páramentesítési technológiával rendelkeznek, beleértve a szabályozott atmoszférájú (CA) klímaszabályozás beállításait és a szellőzőnyílásokat az optimális légáramlás biztosítása érdekében. A DFDS speciális hűtött szállítást kínál beépített hűtőrendszerekkel, amelyek a teljes szállítási folyamat során szabályozott hőmérsékleten tartják az árukat.
Japánban olyan modern technológiákat alkalmaznak, mint a dolgok internete (IoT) a hűtési lánc működésének javítására és annak biztosítására, hogy a termékek a megfelelő hőmérsékleti tartományon belül maradjanak az ellátási láncban. 2022-ben a dolgok internetére fordított felhasználói kiadások várható értéke Japánban 6,8 milliárd USD volt.
Digitalizáció és valós idejű monitorozás
A hűtőlánc-logisztika digitalizációja lehetővé teszi a valós idejű hőmérséklet-monitorozást és az eltérésekre való azonnali reagálást. A Minew például egy hideglánc-monitorozási megoldást kínál, amely BLE érzékelőcímkékből, eszközkövetőkből és Bluetooth-jelzőkből áll a folyamatos monitorozás biztosítása érdekében. Ezek a technológiák segítenek növelni az átláthatóságot és a potenciális problémák korai azonosításában.
A hőmérők és a hőmérséklet-ellenőrző rendszerek elengedhetetlenek a folyamatos hőmérséklet-ellenőrzéshez. A modern technológiák, mint például az RFID-érzékelők, automatizált hőmérséklet-ellenőrzésre használhatók, ami további biztonságot nyújt a teljes hűtési láncban. Célszerű digitális hőmérséklet-rögzítő rendszert használni a hűtési lánc betartásának dokumentálására.
Xpert partner raktártervezésben és -építésben
Jogi keretrendszer és minőségbiztosítás
HACCP koncepció és jogi követelmények
A megszakadt hűtési lánc kockázatainak minimalizálása érdekében jogi szabályozásokat vezettek be. A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok) koncepció egy kötelező, nemzetközileg érvényes minőségbiztosítási rendszer az élelmiszerek számára. Magában foglalja a hőmérsékletek átfogó rögzítését és ellenőrzését a teljes termelési folyamat során, a szállítástól a tárolásig.
A hatósági ellenőrzés kulcsfontosságú eleme a HACCP rendszeren alapuló belső ellenőrzések felülvizsgálata. Ezeknek nemcsak a 852/2004/EK rendelet II. mellékletében foglalt általános higiéniai előírásoknak kell megfelelniük, hanem a 853/2004/EK rendelet konkrét higiéniai követelményeinek is.
A hideglánc fenntartásának elmulasztásának következményei
A megszakadt hűtési lánc következményei súlyosak lehetnek. Ha az érzékeny termékek hűtési lánca megszakad, baktériumok és veszélyes mikroorganizmusok képződhetnek és szaporodhatnak az élelmiszerben. Ezek olyan betegségeket okozhatnak, mint az ételmérgezés. Németországban minden évben több mint 100 000 ember fertőződik meg kórokozókkal élelmiszer útján, ami gyakran gyomorgörcsökhöz, hasmenéshez és hányáshoz vezet.
Az egészségügyi kockázatok mellett gazdasági károk is előfordulhatnak. A hűtési lánc megszakadása mindig befolyásolja az élelmiszerek minőségét, és a termékek elveszíthetik sajátos tulajdonságaikat. Továbbá a minőségmegőrzési idő jelentősen lerövidülhet.
Alkalmas:
A tengeri herkentyűk szállítására vonatkozó különleges követelmények
A fogástól a feldolgozásig
Az ipari halászat során a tenger gyümölcseit gyakran a hajó fedélzetén vágják le, pikkelyezik le, kibelezik és esetleg filézik. Kisebb hajókon a további feldolgozás néha a szárazföldön történik. A kiváló minőség biztosítása érdekében a tenger gyümölcseit a kifogás után a lehető leggyorsabban hűteni vagy fagyasztani kell.
A fejlett feldolgozási módszerek egyik példája az RSW (hűtött tengervízzel) rendszer, amelyben a halakat ideiglenesen tárolják és előhűtik speciális tartályokban, amelyeket hűtött tengervízzel vagy folyékony jéggel árasztanak el. A válogatás után speciális berendezésekkel, például függőleges lemezfagyasztókkal például makrélát lehet kezelni tömbökké fagyasztani, amelyeket aztán -25°C-on szigetelt tárolóhelyiségekben tárolnak.
Szállítási lehetőségek és követelmények
Többféle szállítási lehetőség áll rendelkezésre, beleértve a háromrétegű, vízzel és jéggel töltött polietilén tartályokat egész, kibelezett friss haltermékekhez. Az ilyen tartályokban történő szállítás nem haladhatja meg a három napot. Alternatív módszer a szuperhűtés, ahol a termék maghőmérsékletének -0,5 és -2°C között kell lennie. A szuperhűtött haltermékek szállítási és tárolási ideje nem haladhatja meg az öt napot.
A fagyasztott halászati termékeket a teljes termékben -18°C-on vagy az alatti hőmérsékleten kell tárolni. Szállítás közben rövid ideig, legfeljebb 3°C-kal magasabb hőmérséklet-ingadozás megengedett, de a -18°C-os hőmérsékletet folyamatosan fenn kell tartani.
A globális tengeri árufuvarozás jelenlegi fejleményei
A tengeri árufuvarozás jelenlegi fejleményei jelentős hatással vannak a globális ellátási láncokra és a tengeri élelmiszerek logisztikájára. 2023 vége óta a tengeri szállításban a fuvardíjak meredeken emelkedtek, és nagyfokú ingadozást mutatnak. Ennek fő okai a Szuezi-csatorna elkerülése a Vörös-tengeren tapasztalható megnövekedett biztonsági kockázatok és a Jóreménység-foka körüli kerülőutak miatt. Ez az útvonal, amely körülbelül 6000 kilométerrel hosszabb, magasabb üzemanyagköltségekhez és hosszabb tranzitidőhöz vezet, ami csökkenti a rendelkezésre álló kapacitást és tovább növeli a fuvardíjakat.
A kínai tenger gyümölcsei ipar bővülése számos tényezőnek tulajdonítható, beleértve a feldolgozás, a csomagolás és a tárolás technológiai fejlődését. 2023-ban Kína megőrizte pozícióját, mint a világ vezető tenger gyümölcsei termelője, a hivatalos becslések szerint elérte a 71 millió tonnát, ami 3,5 százalékos növekedést jelent 2022-höz képest.
Ajánlások a közlekedési hálózat optimalizálására
Folyamatos monitorozás és dokumentáció
A tenger gyümölcsei hatékony hűtőlánc-logisztikája folyamatos hőmérséklet-ellenőrzést és dokumentációt igényel. A vállalatoknak megbízható hőmérséklet-ellenőrző rendszerekbe kell befektetniük, és rendszeres ellenőrzéseket kell végezniük. A dokumentációnak átfogónak kell lennie, és le kell fednie az ellátási lánc összes átadási pontját.
Ajánlott a tengeri herkentyűk sajátos követelményeire szabott HACCP koncepciót bevezetni. Ez magában foglalja a kritikus ellenőrzési pontok azonosítását, határértékek meghatározását, ezen pontok nyomon követését és eltérések esetén korrekciós intézkedések meghatározását.
Technológiák integrációja
A modern technológiák integrálása jelentősen javíthatja a tenger gyümölcsei hűtőlánc-logisztikájának hatékonyságát és biztonságát. Az IoT-eszközök, a valós idejű monitorozás és az automatizált riasztórendszerek lehetővé teszik a pontos monitorozást és a problémákra való gyors reagálást. A multimodális szállítás, amely optimálisan ötvözi a különböző szállítási módokat, hozzájárulhat az üzemanyagköltségek megtakarításához.
A vállalatoknak energiahatékony hűtési technológiákba is be kellene fektetniük, hogy csökkentsék mind az üzemeltetési költségeket, mind a környezeti lábnyomukat. Az MSC például jelentős összegeket fektet be a legújabb környezetbarát technológiákba, rendszerekbe és folyamatokba, hogy hozzájáruljon az óceánok, a szárazföld és a rakomány tisztaságához.
Képzés és folyamatoptimalizálás
A hűtőlánc fontosságával kapcsolatos elégtelen személyzeti képzés gyakori kihívás. A vállalatoknak ezért rendszeres képzésekbe kell befektetniük annak biztosítása érdekében, hogy minden alkalmazott tisztában legyen a hőmérsékleti követelményekkel és megértse a hűtőlánc fontosságát.
A hűtőberendezések rendszeres karbantartása kulcsfontosságú szerepet játszik a műszaki problémák megelőzésében. Ez magában foglalja a hűtőegységek ellenőrzését, a szellőzőnyílások tisztán tartását és az ajtótömítések felügyeletét. Így a meghibásodások korán észlelhetők, és kijavíthatók, mielőtt a hűtési lánc megszakadásához vezetnének.
Optimalizált hűtőlánc-logisztika: Technológiák a maximális élelmiszerbiztonságért
A tenger gyümölcsei különleges érzékenysége miatt a hűtőlánc-logisztika magas követelményeket támaszt a szállítási hálózattal szemben. A megszakítás nélküli hűtőlánc kulcsfontosságú az élelmiszerbiztonság és a minőség megőrzése szempontjából. A kihívások az állandó hőmérséklet fenntartásától és a különböző érdekelt felek koordinálásától az energiahatékonyság biztosításáig terjednek.
A modern technológiák és az innovatív megoldások ígéretes megközelítéseket kínálnak a hűtőlánc-logisztika optimalizálására. Az IoT-eszközök integrációja, a valós idejű monitorozás és az energiahatékony hűtőrendszerek segíthetnek biztosítani a tengeri herkentyűk minőségét és biztonságát, miközben egyidejűleg csökkentik az üzemeltetési költségeket.
A hűtőlánc-piac növekvő jelentősége és a tengeri herkentyűk iránti fogyasztói kereslet növekedése miatt a szállítási hálózat optimalizálása kulcsfontosságú versenytényezővé válik. Azok a vállalatok, amelyek modern hűtőlánc-logisztikába fektetnek be, és figyelembe veszik a tengeri herkentyűk sajátos követelményeit, hosszú távon sikeresek lesznek, és hozzájárulnak ezen kényes élelmiszerek biztonságához és minőségéhez.
Xpert.Plus raktároptimalizálás – magasraktárak, például raklapraktárak tanácsadás és tervezés
Ott vagyunk Önért - tanácsadás - tervezés - kivitelezés - projektmenedzsment
☑️ KKV-k támogatása stratégiában, tanácsadásban, tervezésben és megvalósításban
☑️ Digitális stratégia és digitalizáció megalkotása vagy átrendezése
☑️ Nemzetközi értékesítési folyamatok bővítése, optimalizálása
☑️ Globális és digitális B2B kereskedési platformok
☑️ Úttörő vállalkozásfejlesztés
Konrad Wolfenstein
Szívesen szolgálok személyes tanácsadójaként.
Felveheti velem a kapcsolatot az alábbi kapcsolatfelvételi űrlap kitöltésével, vagy egyszerűen hívjon a +49 89 89 674 804 (München) .
Nagyon várom a közös projektünket.
Írj nekem
Xpert.Digital - Konrad Wolfenstein
Az Xpert.Digital egy ipari központ, amely a digitalizációra, a gépészetre, a logisztikára/intralogisztikára és a fotovoltaikára összpontosít.
360°-os üzletfejlesztési megoldásunkkal jól ismert cégeket támogatunk az új üzletektől az értékesítés utáni értékesítésig.
Digitális eszközeink részét képezik a piaci intelligencia, a marketing, a marketingautomatizálás, a tartalomfejlesztés, a PR, a levelezési kampányok, a személyre szabott közösségi média és a lead-gondozás.
További információ: www.xpert.digital - www.xpert.solar - www.xpert.plus
Maradj kapcsolatban
