Lojas online de mercearia – O sucesso começa com o armazenamento

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Publicado em: 13 de julho de 2016 / Atualizado em: 15 de julho de 2021 – Autor: Konrad Wolfenstein

As compras de supermercado online também estão se tornando cada vez mais populares na Alemanha (Fonte: Shutterstock)

Livros, moda, viagens e eletrônicos são hoje amplamente comprados online. Grandes somas também estão sendo investidas em varejistas de móveis B2C e serviços de entrega de comida. Mas e o e-commerce de supermercado? Até o momento, pouco se observa nesse setor, mas há indícios de que uma transformação é iminente. Espera-se que, além das ofertas de varejistas como Rewe e Edeka a Amazon também expanda seu serviço de entrega de supermercado Fresh

Não é de admirar que a gigante do comércio eletrônico veja sua oportunidade, pois, segundo uma pesquisa (YouGov 2016 – Tendências: Compras Online de Supermercado), um em cada três usuários de internet na Alemanha já fez compras de supermercado online. Itens não perecíveis, como chá e café, doces e bebidas (água, cerveja, vinho), ainda são de longe os mais populares. Alimentos refrigerados ou mesmo congelados aparecem apenas no final da lista de pedidos online. No entanto, 22% dos compradores já se imaginam comprando esses produtos no futuro, desde que a cadeia de frio seja mantida até a entrega em suas casas. Para isso, além do transporte das mercadorias em veículos com temperatura controlada, é crucial o armazenamento e a separação dos pedidos em condições igualmente refrigeradas. Uma tarefa nada fácil.

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Desafios no varejo de alimentos online:

Gama de produtos muito ampla e heterogênea, com requisitos de armazenamento variáveis.
Rigorosa observância da cadeia de frio durante o armazenamento e o transporte.
Pedidos frequentes e diversificados exigem o reabastecimento constante dos armazéns ou filiais.
Os clientes exigem prazos de entrega curtos e flexíveis.
Alta intensidade competitiva com margens reduzidas.
A necessidade de uma gestão eficiente de custos e processos.

Adequado para:

Entrega a partir de um centro de distribuição ou de uma rede de filiais?

Lojas de varejo estabelecidas, como redes de supermercados ou lojas de desconto, têm uma vantagem de localização sobre vendedores de alimentos exclusivamente online. Suas redes de filiais oferecem inúmeros pontos de distribuição potenciais, resultando em rotas de entrega mais curtas para os clientes. No entanto, quando as mercadorias são retiradas dessas lojas, elas precisam ser buscadas manualmente nas prateleiras ou no depósito, um processo comparativamente demorado. Além disso, a variedade de produtos varia de loja para loja, e nem sempre há garantia de que todos os produtos (encomendados) estejam realmente em estoque na unidade mais próxima do cliente.

Em contraste, os varejistas puramente de comércio eletrônico precisam primeiro estabelecer uma rede abrangente de centros de distribuição para entregar seus produtos aos clientes de forma rápida e com frescor. Se optarem por não ter uma distribuição ampla por vários locais e, em vez disso, enviarem os produtos de um centro de distribuição central, as embalagens necessárias serão mais complexas e os custos de envio aumentarão. No entanto, um estoque muito maior pode ser armazenado e separado com mais eficiência no armazém central. Provavelmente, esse é um dos motivos pelos quais os varejistas estão observando atentamente a Amazon ; a empresa está construindo novos armazéns em áreas metropolitanas para aproveitar sua vasta experiência em logística.

Pré-requisito: Respeito à cadeia de frio

Independentemente do canal de distribuição escolhido, todos são unidos pela exigência de armazenamento e transporte higiênicos, bem como pela garantia rigorosa de uma cadeia de frio ininterrupta. Produtos frescos e congelados, em particular, requerem refrigeração contínua para protegê-los da deterioração. Portanto, existem regulamentações legais que regem as temperaturas dos alimentos: carnes e peixes congelados devem ser mantidos a uma temperatura constante de -18 graus Celsius. Carnes frescas estão sujeitas a uma temperatura máxima de 4 graus, e leite e derivados a 8 graus. Mas não são apenas as diretrizes governamentais que devem ser seguidas, pois outros alimentos também só podem ser conservados em temperaturas específicas. Diferentes recomendações se aplicam a frutas e verduras, dependendo do tipo. Por exemplo, recomenda-se que as maçãs sejam mantidas entre 1 e 4 graus, enquanto as mangas requerem apenas 12 graus Celsius. Outros produtos, como o chocolate, exigem temperaturas entre 15 e 18 graus. Essas especificações variadas ilustram as complexas exigências impostas à logística de alimentos. Veículos refrigerados e instalações de armazenamento, portanto, geralmente possuem múltiplos compartimentos refrigerados com diferentes zonas de temperatura.

Requisitos para sistemas de armazenamento com temperatura controlada

Se as mercadorias não forem retiradas de um armazém central ou diretamente da filial do supermercado mais próxima, as unidades de armazenamento com controle climático são uma solução adequada. Muitos sistemas disponíveis no mercado atingem temperaturas tão baixas quanto -20 °C. Para garantir temperaturas constantes dentro das unidades, portas herméticas minimizam a troca de ar durante o armazenamento e a retirada dos produtos. Além disso, devido à alta densidade de armazenamento dos produtos, o espaço refrigerado é mantido o menor possível. Para um funcionamento ideal, todos os componentes dos sistemas de armazenamento são projetados para uso nas temperaturas necessárias. Os sistemas são resfriados com refrigerantes ecológicos, como dióxido de carbono ou propano. Em suma, a coordenação entre o próprio sistema de armazenamento, o isolamento, a função hermética e a tecnologia de ventilação desempenha um papel crucial no controle climático. Somente quando as diversas funções estão otimamente coordenadas é possível evitar perdas desnecessárias de energia, formação de gelo ou condensação.

Para garantir que os itens encomendados estejam prontos para envio rapidamente, a separação eficiente de pedidos é essencial. Soluções de armazenagem que separação em lotes . Em última análise, quanto mais rápido os produtos estiverem prontos para envio ao cliente, mais rápido chegarão à sua casa. E, além da seleção de produtos e preços competitivos, o sucesso do comércio eletrônico de supermercado depende de prazos de entrega rápidos.

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