海产品冷链物流：运输网络的要求和挑战

Konrad Wolfenstein

8个月前

海产品冷链物流：运输网络的需求与挑战 – 图片来源：Xpert.Digital

优化运输网络：海产品食品安全

温度控制如何确保海鲜品质

由于海产品的特殊敏感性，其冷链物流面临着复杂的挑战。对于海产品而言，从捕捞到消费的持续温度控制对于保证其品质、延长保质期和食品安全至关重要。本报告分析了海产品运输网络的具体要求和挑战，并重点介绍了当前的发展趋势和潜在的解决方案。.

海产品冷链物流基础知识

冷链是指一个连续的温度控制系统，它分为四个基本阶段：生产、储存、运输和配送。该系统对海产品尤为重要，因为即使是轻微的温度波动也会显著影响其品质。简而言之，冷链旨在将产品从产地到最终消费者手中始终保持在特定的温度范围内。.

海鲜是食品中对温度波动最为敏感的食品之一。即使温度与规定范围仅有轻微偏差，也会影响产品的品质和安全，并加速其腐败变质。因此，在整个供应链中保持恒温是一项极具挑战性的任务。.

2023年全球冷链物流市场规模达2935.8亿美元，凸显了该行业对经济的重要性。消费者对海鲜等易腐商品的需求不断增长，持续推动着市场发展，与此同时，对商品质量和安全的要求也在不断提高。.

适合：

关于欧洲，北美和亚太地区，全球冷链物流市场正在经历动态增长

海鲜的温度要求

海鲜的温度要求有严格的规定，必须严格遵守。新鲜海鲜捕捞后应立即冷却至0至2°C，最好使用融化的冰块。冷冻海鲜产品必须始终保持在-18°C或以下的温度。与其他食品（例如牛肉（最高7°C）或家禽（最高4°C））相比，鱼类的温度不得超过2°C，这凸显了其对温度的特殊敏感性。.

海产品运输网络面临的挑战

复杂供应链中的温度控制

最大的挑战之一是在供应链的各个环节保持恒温。现代供应链的复杂性，包括众多的分销渠道和漫长的运输路线，使得温度控制尤为重要。不同运输方式或仓储设施之间的每一次转换都存在温度波动或物理损坏的风险。.

供应商、运输商和仓储运营商等多方参与的协调增加了确保冷链完整性的难度。这往往会导致沟通和数据交换方面的延误和中断。在跨越多个国家或大陆的长途运输路线上，这些风险尤为突出。.

技术和后勤方面的挑战

运输海鲜需要配备冷藏装置的专用车辆。这些车辆必须运行可靠，并能将温度维持在规定的恒定水平。然而，实际情况却揭示出令人担忧的缺陷：在德国，近三分之一的冷藏鱼肉运输车辆温度过高。尤其令人担忧的是，一项研究发现，13%的司机甚至不知道所需的冷藏温度。.

最近的一个例子说明了潜在的后果：2025年3月，一名42岁的司机在英戈尔施塔特被拦下，他驾驶的货车没有冷藏设备，车上装载了约250公斤的肉类、鱼类和海鲜。由于冷链断裂，部分货物甚至已经过期，这些货物不得不被销毁。.

能源消耗和运营成本

冷藏车和冷库的运营需要消耗大量能源。燃料成本和高效的燃料消耗管理对冷链供应商构成重大挑战。冷链企业每立方英尺的年度运营成本显著高于其他企业。这不仅引发了经济问题，也引发了人们对碳足迹等环境问题的担忧。.

创新技术和解决方案

现代冷却和监控系统

为了应对冷链物流的挑战，企业越来越依赖先进技术。像MSC这样的领先物流公司拥有最先进的冷却和除湿技术，包括可控气氛（CA）气候控制和通风口设置，以确保最佳气流。DFDS提供配备内置冷却系统的专业冷藏运输服务，可在整个运输过程中将货物保持在受控温度。.

在日本，物联网等现代技术正被用于改进冷链运营，确保产品在整个供应链中始终保持在合适的温度范围内。预计到2022年，日本物联网用户支出将达到68亿美元。.

数字化和实时监控

冷链物流的数字化实现了实时温度监控和对偏差的即时响应。例如，Minew 提供了一种冷链监控解决方案，该方案由 BLE 传感器标签、资产追踪器和蓝牙信标组成，可确保持续监控。这些技术有助于提高透明度，并及早发现潜在问题。.

温度计和温度监测系统对于持续的温度检测至关重要。诸如RFID传感器等现代技术可用于自动温度监测，从而为整个冷链提供额外的安全保障。建议使用数字温度记录系统来记录冷链合规情况。.

仓库规划和建设方面的 Xpert 合作伙伴

法律框架和质量保证

HACCP概念和法律要求

为了最大限度地降低冷链中断的风险，相关法律法规已经制定。HACCP（危害分析和关键控制点）体系是食品行业一项强制性的、国际认可的质量保证体系。它涵盖了从运输到储存的整个生产过程中的温度的全面记录和监控。.

官方监测的一个关键要素是基于HACCP体系的内部控制审查。这些内部控制不仅必须符合(EC) No 852/2004号条例附件二规定的通用卫生法规，还必须符合(EC) No 853/2004号条例规定的具体卫生要求。.

未能维持冷链的后果

冷链断裂的后果可能十分严重。如果敏感产品的冷链中断，细菌和有害微生物就会在食品中滋生繁殖，从而引发食物中毒等疾病。在德国，每年有超过10万人因食物中毒而感染病原体，常见的症状包括胃痉挛、腹泻和呕吐。.

除了健康风险外，还会造成经济损失。冷链断裂必然会影响食品质量，产品可能会失去其特有的品质。此外，保质期或使用期限也可能大幅缩短。.

适合：

冷链物流：日本生鲜物流和冷藏物流全球领先——电子商务持续驱动发展

海产品运输的具体要求

从捕捞到加工

在工业捕捞中，海产品通常在船上进行宰杀、去鳞、去内脏，并可能进行切片。在小型渔船上，有时会在陆地上进行进一步加工。为了确保海产品的质量，捕捞后应尽快冷藏或冷冻。.

RSW（冷藏海水）系统是先进加工方法的一个例子。在该系统中，鱼类被暂时储存在充满冷海水或液态冰的专用水箱中并进行预冷。分拣后，可以使用立式平板冷冻机等专用设备将鲭鱼等鱼类冷冻成便于处理的块状，然后将其储存在-25°C的保温库房中。.

交通方式和要求

有多种运输方式可供选择，包括使用装满水和冰的三层聚乙烯容器运输完整、已去内脏的新鲜水产品。此类容器运输时间不得超过三天。另一种方法是超低温冷冻，产品核心温度必须保持在-0.5至-2°C之间。超低温冷冻水产品的运输和储存时间不得超过五天。.

冷冻水产品必须始终储存在-18°C或以下的温度下。运输过程中允许温度短暂波动，但波动幅度不得超过3°C，且必须始终保持-18°C的温度。.

全球海运业的最新发展

当前海运业的发展趋势正对全球供应链和海产品物流产生重大影响。自2023年底以来，海运运费大幅上涨且波动剧烈。造成这一现象的主要原因是，由于红海安全风险增加，许多航运公司选择绕道好望角，从而避开苏伊士运河。这条绕行路线比苏伊士运河长约6000公里，导致燃油成本上升、运输时间延长，从而降低了可用运力，并进一步推高了运费。.

中国海产品行业的扩张归功于多种因素，包括加工、包装和储存技术的进步。2023年，中国继续保持世界领先海产品生产国的地位，官方估计产量达到7100万吨，比2022年增长3.5%。.

关于优化交通网络的建议

持续监测和记录

高效的海产品冷链物流需要持续的温度监控和记录。企业应投资可靠的温度监控系统并定期检查。记录应全面完整，涵盖供应链中的所有转运点。.

建议实施一套针对海产品具体要求的HACCP体系。这包括识别关键控制点、设定限值、监控这些控制点，以及制定偏差发生时的纠正措施。.

技术整合

整合现代技术能够显著提升海产品冷链物流的效率和安全性。物联网设备、实时监控和自动报警系统可实现精准监控和快速响应。多式联运能够优化结合不同的运输方式，从而有助于节省燃料成本。.

企业还应投资节能型制冷技术，以降低运营成本和环境足迹。例如，MSC大力投资最新的环保技术、系统和流程，为海洋、陆地和货物的清洁做出贡献。.

培训和流程优化

员工对冷链重要性的培训不足是一个普遍存在的问题。因此，企业应定期投入资源进行培训，确保所有员工都了解温度要求并理解冷链的重要性。.

定期维护制冷设备对于预防技术故障至关重要。这包括检查制冷装置、确保通风口畅通以及监测门封条。这样可以及早发现故障并进行修复，避免冷链中断。.

优化冷链物流：保障食品安全的关键技术

由于海产品的特殊敏感性，冷链物流对运输网络提出了极高的要求。不间断的冷链是保障食品安全和质量的关键。其挑战包括维持恒温、协调各方利益相关者以及确保能源效率等。.

现代技术和创新解决方案为优化冷链物流提供了前景广阔的途径。物联网设备、实时监控和节能制冷系统的集成，有助于在确保海产品质量和安全的同时，降低运营成本。.

鉴于冷链市场日益重要，以及消费者对海产品的需求不断增长，优化运输网络正成为一项至关重要的竞争优势。投资于现代化冷链物流并充分考虑海产品特殊需求的企业，将在长期竞争中取得成功，并为这些娇贵食品的安全和质量做出贡献。.

Xpert.Plus 仓库优化 - 高架仓库，例如托盘仓库咨询和规划

我们随时为您服务 - 建议 - 规划 - 实施 - 项目管理

☑️ 为中小企业提供战略、咨询、规划和实施方面的支持

☑️ 创建或调整数字战略和数字化

☑️国际销售流程的扩展和优化

☑️ 全球数字 B2B 交易平台

☑️ 开拓业务发展