在线杂货店——成功始于仓储。

Konrad Wolfenstein

9年前

在德国，网上购买杂货也越来越受欢迎（图片来源：Shutterstock）

书籍、时尚服饰、旅游产品和电子产品如今大多通过网络购买。大量资金也涌入B2C家具零售商和食品配送服务。但生鲜食品的电商前景如何呢？目前，该领域发展缓慢，但种种迹象表明，变革即将到来。人们普遍预期，除了Rewe和Edeka 亚马逊也其生鲜食品配送服务扩展

难怪这家电商巨头看到了商机，因为根据一项调查（YouGov 2016 – 趋势：网上购买食品杂货），德国三分之一的互联网用户已经在网上订购过食品杂货。像茶、咖啡、糖果和饮料（水、啤酒、葡萄酒）这类常温保存的商品仍然是最受欢迎的。冷藏甚至冷冻食品在网上订单中排名靠后。然而，22%的消费者已经设想未来会购买这类产品，前提是冷链能够持续到送货上门。而要做到这一点，除了使用温控车辆运输货物外，在同样冷藏的条件下进行储存和拣货也至关重要。这绝非易事。

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在线食品零售面临的挑战：

产品种类繁多且成分各异，存储要求也各不相同。
储存和运输过程中严格遵守冷链规定
频繁且多样化的订单需要不断补充仓库或分支机构的库存。
客户要求交货时间短且灵活。
竞争强度高，利润率低
对高效成本和流程管理的需求

适合：

从配送中心还是分支机构网络发货？

与纯粹的线上食品销售商相比，像连锁超市或折扣店这样的传统零售商拥有区位优势。它们的门店网络提供了众多潜在的配送点，从而缩短了送货到家的路线。然而，从这些门店拣货时，必须人工从货架或仓库中取出商品，这是一个相对耗时的过程。此外，不同门店的商品种类也各不相同，而且并不能保证所有（订购的）商品在离顾客最近的门店都有库存。

相比之下，纯电商零售商首先需要建立一个完善的配送中心网络，才能快速、新鲜地将商品送达顾客手中。如果他们放弃分散的门店布局，而是选择从中央配送中心发货，那么商品的包装和运输成本就会更高。然而，中央仓库可以更高效地存储和拣选更大的库存。这或许是零售商们如此密切关注亚马逊；该公司目前正在大都市地区建设更多仓库，以充分利用其丰富的物流经验。

前提条件：遵守冷链规定

无论选择何种分销渠道，所有渠道都必须满足卫生储存和运输的要求，并严格保证冷链全程畅通。尤其是新鲜农产品和冷冻食品，需要持续冷藏以防止变质。因此，食品温度有相应的法律法规：冷冻肉类和鱼类必须保持在零下18摄氏度的恒温下；鲜肉的最高温度为4摄氏度；牛奶和乳制品的最高温度为8摄氏度。但不仅政府的指导方针需要遵守，其他食品也需要在特定的温度下保存。不同种类的水果和蔬菜有不同的储存建议。例如，苹果的推荐温度为1至4摄氏度，而芒果只需12摄氏度即可。其他产品，例如巧克力，则需要15至18摄氏度的温度。这些不同的规定体现了食品物流的复杂性。因此，冷藏车和冷藏设施通常设有多个不同温度区域的冷藏室。

气候控制存储系统的要求

如果货物并非从中央仓库或最近的超市分店拣选，温控存储单元便是一种合适的缓冲解决方案。市面上许多系统可实现低至-20°C的温度。为确保单元内部温度恒定，密封的气闸门可最大限度地减少存储和取货过程中的空气交换。此外，由于产品存储密度高，冷藏空间被尽可能地缩小。为实现最佳运行，存储系统的所有组件均针对所需温度进行设计。系统采用二氧化碳或丙烷等环保型制冷剂进行冷却。总而言之，存储系统本身、隔热层、气闸功能和通风技术之间的协调配合在温控存储中起着至关重要的作用。只有当各项功能得到最佳协调时，才能避免不必要的能量损失、结冰或冷凝。

为了确保订购的商品能够快速准备发货，高效的拣货流程至关重要。批量拣货。最终，商品准备发货的速度越快，送达客户家中的速度也就越快。除了丰富的商品选择和具有竞争力的价格之外，快速的配送速度也是在线生鲜电商成功的关键因素。