海鲜的冷链物流：运输网络中的要求和挑战

温度控制如何确保海鲜的质量

由于这些产品的特殊敏感性，海鲜的冷却链物流是一个复杂的挑战。在海鲜中，从捕获到消费的无缝温度控制对于质量，耐用性和食品安全至关重要。该报告分析了与海鲜运输网络相关的特定要求和挑战，并显示了当前的发展和解决方案。

海鲜冷却链物流的基础

冷却链描述了一个连续的温度控制系统，该系统分为四个基本阶段：生产，存储，运输和交付。该系统对于海鲜尤其重要，因为即使是轻微的温度波动也会显着影响质量。从本质上讲，它是将产品从创建到最终消费者的定义温度范围。

海鲜是对温度波动特别敏感的食物之一。即使是与指定温度范围的轻微偏差也可能危害产品的质量和安全性并加速衰减。这使得在整个供应链上保持恒定温度成为特殊的挑战。

全球冷链物流市场在2023年被评为295.8亿美元，这强调了该行业的经济重要性。消费者对易腐烂商品（例如海鲜）的需求不断增长，同时质量和安全性提高的要求。

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海鲜的温度要求

严格定义了海鲜的温度要求，并且必须精确遵守。捕获后，应立即将新鲜的海洋动物冷却至0至2°C，最好在融化的冰中冷却。 -18°C或低于整个产品的温度需求适用于冷冻捕捞产品。与其他食物（例如牛肉（最大7°C）或家禽（最大4°C））相比，鱼最多可以温暖2°C，这说明了特殊的敏感性。

海鲜运输网络中的挑战

沿复杂供应链的温度控制

最大的挑战之一是在供应链的不同阶段保持恒定温度。现代供应链与许多销售渠道和较长的过境路径的复杂性使温度控制特别要求。不同运输或存储设施之间的每种过渡都会承受温度偏差或物理损害的风险。

包括供应商，运输服务提供商和仓库运营商在内的几位参与者的协调增加了确保完整冷链的困难。这通常会导致通信和数据交换中的时间延迟和差距。这些风险会增强，尤其是在多个国家或大洲的长运输路线中。

技术和后勤挑战

带有冷却单元的特殊车辆运输海鲜。这些必须可靠地工作，并保持规定的温度恒定。但是，现实显示出令人恐惧的缺陷：德国几乎每三个冰柜都用鱼或肉太热。特别担心的是，根据检查，13％的驾驶员甚至不知道规定的冷却温度。

当前的例子说明了可能的后果：2025年3月，一名42岁的驾驶员在Ingolstadt停了下来，该驾驶员在没有冷却系统的面包车中运送了约250公斤的肉，鱼和海鲜。由于冷链被中断，有些甚至过期，因此必须破坏产品。

耗能和运营成本

冷藏转运蛋白和冷却轴承的运行与相当大的能量消耗有关。燃料成本和有效的燃油消耗管理代表了冷藏连锁店提供者的巨大挑战。冷链的公司每立方英尺的年度运营成本明显更高。这不仅提出了经济问题，还引起了对二氧化碳足迹的生态问题。

创新技术和解决方案

现代冷却和监测系统

为了应对冷链物流的挑战，公司越来越依靠先进的技术。 MSC等领先的物流公司具有最新的冷却和除湿技术，包括CA（受控氛围）控制的空调和通风开口的设置，以确保最佳的空气流量。 DFD提供特殊的冷藏运输，并具有建筑物的冷却系统，这些冷却系统在整个运输过程中将货物保持在常规温度。

在日本，现代技术（例如物联网）（IoT）用于改善冷却链排水沟，并确保整个供应链中的产品保持在正确的温度范围内。 2022年，日本物联网用户支出的预期价值为68亿美元。

数字化和实时监控

冷链物流中的数字化可以实时监测温度和偏差的立即反应。例如，MineW提供了一种冷却链监视解决方案，该解决方案由BLE传感器标签，资产跟踪器和蓝牙信标组成，以确保连续监视。这些技术有助于提高透明度并在早期识别潜在的问题。

温度计和温度监测系统对于持续检查温度至关重要。现代技术（例如RFID传感器）可用于自动温度监测，从而在整个冷链沿线提供额外的安全性。建议将数字记录系统用于温度，以便能够检测到对冷链的依从性。

HACCP概念和法律要求

确定法律法规，以最大程度地减少中断冷链的危险。 HACCP概念（危险分析和关键控制点）是国际上有效的食品的结合质量保证系统。它包括通过运输到食物的存储中对制造过程中温度的整体记录和监测。

官方监视的核心要素是基于HACCP系统对公司自身控制的审查。除了根据第852/2004号法规（EC）的附录II遵守一般卫生法规外，还必须考虑到第853/2004号法规的特殊卫生要求（EC）。

如果没有遵守冷却链的后果

中断的冷链的后果可能是严重的。如果冷链被中断，细菌和危险的微生物可能会形成并繁殖。这些会引起诸如食物中毒之类的疾病。每年，德国有100,000多人被病原体饮食感染，这通常会导致胃痉挛，腹泻和呕吐。

除了健康风险外，经济损害还会发生。随着冷链中断，食物的质量总是会受到影响，您可能会失去特定的产品特性。此外，最好的或消费日期可以大大缩短。

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海鲜运输的具体要求

从捕获到处理

在工业捕鱼中，海洋动物经常在船上被宰杀，撒满了灰尘，除了圆角外。对于较小的船只，及时处理仅部分在土地上。为了确保高质量，应尽快冷却或冷冻海洋动物。

先进加工方法的一个例子是RSW系统（冷藏海水），其中将鱼类存储在充满冷水或液体冰的特殊水箱中。分类后，可以使用专门的系统，例如垂直板胶片，例如，将其冻结用于方便的块，然后将其存储在-25°C的孤立储藏室中。

运输选择和要求

可用于运输的各种选择，包括三个带有水和冰淇淋的聚乙烯容器，用于整个新鲜捕鱼产品。此类容器中的促销不得花费三天以上。一种替代方法是超级灌输过程，其中产品核心中的温度必须在-0.5至-2°C之间。钓鱼产品的运输和储存持续时间不得超过五天。

冷冻捕捞产品必须在整个产品的温度下储存在-18°C或以下。在运输过程中允许短温度波动不超过3°C，但基本上必须观察到-18°C的温度。

全球海运交通的当前发展

当前的海运交通发展对全球供应链和海鲜物流产生了重大影响。自2023年底以来，海上交通的货运率显着上涨，并且波动率很高。造成这种情况的主要原因是苏伊士运河的绕行，这是因为红海的安全风险增加以及好望角周围的相关绕道。这条路线的长度约为6,000公里，可导致更高的燃油成本和延长的运输时间，从而降低了可用的能力并继续推动货运率。

中国海鲜产业的扩展归因于各种原因，包括加工，包装和存储领域的技术发展。 2023年，中国声称自己是全球领先的海鲜生产国的地位，官方估计为7100万吨，与2022年相比增加了3.5％。

优化运输网络的建议

持续监视和文档

有效的海鲜冷却链物流需要持续监测和文献温度。公司应投资于可靠的温度监测系统并进行定期控制。该文档应完成，并涵盖供应链中的所有传输点。

建议实现根据海鲜的特定要求量身定制的HACCP概念。这包括识别临界控制点，限制值的确定，对这些点的监视以及在发生偏差时纠正措施的定义。

技术整合

现代技术的整合可以显着提高海鲜冷却链物流的效率和安全性。物联网设备，实时监视和自动化警报系统在出现问题时可以精确监视和快速反应。最佳结合不同运输方式的多模式运输可以促进燃料成本。

公司还应投资于节能的冷却技术，以降低运营成本并减少生态足迹。例如，MSC在最新的环保技术，系统和流程上大力投资，以促进海洋，国家和负载的清洁度。

培训和过程优化

关于冷链重要性的员工培训不足是一个普遍的挑战。因此，公司应投资定期的培训课程，以确保所有员工都知道温度要求并了解冷链的重要性。

定期维护冷却设备在避免技术问题中起着重要作用。这包括检查冷却单元，保持通风插槽免费并监视门密封。出现故障会很早就被识别，并且可以在导致冷链中断之前进行修复。

优化的冷却链物流：最高食品安全的技术

由于这些产品的特殊敏感性，海鲜的冷却链物流在运输网络上的需求很高。不间断的冷链是食品安全和质量维护的关键。挑战范围从维持恒定温度到各种参与者的协调到能源效率。

现代技术和创新解决方案提供了有希望的方法来优化冷却链物流。物联网设备，实时监控和节能冷却系统的集成可以帮助确保海鲜的质量和安全性，同时降低运营成本。

鉴于冷链市场的重要性越来越重要，消费者对海鲜的需求不断增长，因此运输网络的优化成为决定性的竞争因素。从长远来看，投资现代冷却链物流并考虑海鲜的具体要求的公司将有助于这些敏感食品的安全和质量。

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