杂货网上商店 – 成功从存储开始

康拉德·德军总部

9年前

在德国也越来越流行：在线购买杂货（来源：Shutterstock）

长期以来，书籍、时尚、旅游和电子产品很大程度上都是在网上购买的。为此，大量资金被注入 B2C 家具零售商和食品配送服务。但食品电商呢？到目前为止，这一领域还没有发生太多事情，但有一些迹象表明，这里也即将发生变化。人们普遍预计，除了Rewe或Edeka等零售商的优惠外，亚马逊还将推广其生鲜食品配送服务

难怪这家电子商务巨头看到了机遇，因为根据一项调查（YouGov 2016 - 趋势：在线购物杂货），德国三分之一的互联网用户已经在网上订购了杂货。茶和咖啡、糖果和饮料（水、啤酒、葡萄酒）等耐久物品仍然遥遥领先。冷藏甚至冷冻货架上的食品只能在网上订购的商品的低端找到。然而，22% 的买家已经可以想象，如果保证符合冷链要求，直到送货到家门口，那么将来会购买此类产品。除了使用配备适当空调的车辆运输货物外，关键因素是在冷却条件下存储和分拣。这不是一件容易的事。

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在线食品零售面临的挑战：

产品范围非常广泛且异构，具有不同的存储要求
储存和运输过程中严格遵守冷链
频繁且异构的订单需要持续交付到仓库或分支机构设施
客户要求较短且可变的交货时间
竞争激烈，利润率低
需要有效的成本和流程管理

适合：

从配送中心或分支机构网络发货？

连锁超市或折扣店等成熟零售商比纯食品在线卖家具有区位优势。得益于其分支机构网络，他们已经拥有大量潜在的配送站，因此到达客户的路线更短。但是，当从商店提货时，必须手动将它们从货架或仓库中取出，因此过程相对费力。此外，各个分店提供的产品有所不同，并且并不总是保证所有（订购的）产品实际上在距离客户最近的地点都有库存。

相比之下，纯粹的电子商务零售商首先必须建立尽可能最大的配送中心网络，以便将商品快速、新鲜地送到买家手中。如果您放弃广泛的配送地点，而是从中央配送中心发货，则必须对物品进行更精心的包装，并以更高的成本运输。然而，更大的库存可以在中央仓库中更有效地存储和拣选。关注亚马逊的原因之一该公司目前正在大都市地区增建仓储区，以利用其在大都市地区积累的物流经验。

要求：符合冷链要求

无论选择哪种分销渠道，都需要卫生的储存和运输以及完整冷链的严格保证。新鲜和冷冻食品尤其需要持续冷却以防止变质。这就是为什么有法律法规来规范食品的温度：冷冻肉和鱼必须始终冷却至 -18 摄氏度。鲜肉的最高温度规定为 4 度，牛奶和乳制品的最高温度为 8 度。但需要遵循的不仅仅是政府指导方针，因为其他食物只能在一定的温度下保存。根据水果和蔬菜的类型，有不同的建议。例如，苹果的建议温度为 1 至 4 摄氏度，芒果的建议温度为 12 摄氏度。其他商品如巧克力则需要 15 至 18 度的温度。不同的信息显示了食品物流面临的复杂要求。因此，冷藏车和储存设备通常具有多个具有不同温区的冷却室。

气候控制存储系统的要求

如果货物不是在中央仓库或直接从最近的超市分店提货，则可以使用具有空调功能的存储设备作为缓冲解决方案。市场上的许多系统均可实现冷却至 -20 °C。为了确保设备内部恒定的温度，密封的气闸门最大限度地减少了存储和检索过程中的空气交换。此外，由于产品存储高度密集，冷藏空间尽可能小。为了使存储系统能够最佳地工作，其所有组件都配备在适当的温度下运行。该系统使用二氧化碳或丙烷等环保制冷剂进行冷却。总体而言，当涉及到受控气候时，实际存储系统与隔热、锁定功能和通风技术之间的协调起着至关重要的作用。只有各种功能得到最佳协调，才能避免不必要的能量损失、结冰或凝结。

为了能够快速准备好订购的物品以进行运输，需要高效的拣选。批量拣选）特别有利最终，货物越快准备好发送给客户，他们就能越快到达客户家中。除了精选的报价和有竞争力的价格之外，食品电子商务的业务成功还取决于快速的交货时间。