Lojas online de mercearia – O sucesso começa com o armazenamento

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Publicado em: 13 de julho de 2016 / Atualização de: 15 de julho de 2021 - Autor: Konrad Wolfenstein

Também cada vez mais popular na Alemanha: comprar mantimentos online (Fonte: Shutterstock)

Livros, moda, viagens e produtos eletrônicos há muito são comprados on-line em grande parte. Para este fim, enormes quantidades de dinheiro estão a ser injetadas em retalhistas de mobiliário B2C e em serviços de entrega de alimentos. Mas e o comércio eletrônico de alimentos? Não há muita coisa acontecendo nesta área até agora, mas há alguns indícios de que uma mudança é iminente também aqui. Em geral, espera-se que, além das ofertas de varejistas como Rewe ou Edeka a Amazon também seu serviço de entrega de alimentos frescos em toda a Alemanha.

Não é de admirar que o gigante do comércio eletrónico veja a sua oportunidade, porque de acordo com uma pesquisa (YouGov 2016 - Tendências: Compras Online de Mercearia), um em cada três utilizadores da Internet na Alemanha já encomendou compras online. Itens de longa duração como chá e café, doces e bebidas (água, cerveja, vinho) ainda estão muito à frente. Os alimentos das prateleiras refrigeradas ou mesmo congeladas só são encontrados na parte inferior dos produtos encomendados online. No entanto, 22 por cento dos compradores já podem imaginar adquirir tais produtos no futuro se o cumprimento da cadeia de frio for garantido até à entrega na porta da frente. Além do transporte da mercadoria em veículos com ar condicionado adequado, o fator crucial aqui é o armazenamento e a coleta em condições refrigeradas. Não é uma tarefa fácil.

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Desafios no varejo alimentar online:

Gama de produtos muito ampla e heterogênea com diferentes requisitos de armazenamento
Cumprimento estrito da cadeia de frio durante o armazenamento e transporte
Pedidos frequentes e heterogêneos exigem entrega constante no armazém ou nas filiais
Os clientes exigem prazos de entrega curtos e variáveis
Alta intensidade de concorrência com margens baixas
Necessidade de gerenciamento eficiente de custos e processos

Adequado para:

Entrega do centro de distribuição ou rede de filiais?

Varejistas estabelecidos, como redes de supermercados ou lojas de descontos, têm uma vantagem de localização sobre os vendedores on-line de alimentos puros. Graças à sua rede de agências, já possuem um grande número de potenciais postos de distribuição e, portanto, têm rotas mais curtas para os clientes. Mas quando as mercadorias são retiradas das lojas, elas têm que ser retiradas das prateleiras ou do armazém manualmente e, portanto, num processo comparativamente trabalhoso. Além disso, a oferta difere de agência para agência e nem sempre é garantido que todos os produtos (encomendados) estejam efetivamente em stock no local mais próximo do cliente.

Em comparação, os retalhistas de comércio eletrónico puro têm primeiro de criar a maior rede possível de centros de distribuição, a fim de levar os seus produtos aos compradores de forma rápida e fresca. Se você renunciar a uma ampla distribuição de locais e, em vez disso, enviar a partir de um centro de distribuição central, os itens terão que ser embalados de forma mais elaborada e enviados a custos mais elevados. No entanto, um inventário muito maior pode ser armazenado e separado de forma mais eficiente no armazém central. Esta é provavelmente uma das razões pelas quais os varejistas recorrem tanto à Amazon ; A empresa está atualmente em processo de construção de áreas de armazenamento adicionais em áreas metropolitanas, a fim de aproveitar a experiência logística acumulada a partir daí.

Requisito: Conformidade com a cadeia de frio

Qualquer que seja o canal de distribuição escolhido, todos estão unidos pela necessidade de armazenamento e transporte higiénicos, bem como pela garantia rigorosa de uma cadeia de frio completa. Os produtos frescos e congelados, em particular, requerem resfriamento contínuo para protegê-los contra deterioração. É por isso que existem regulamentos legais que regulam as temperaturas dos alimentos: a carne e o peixe congelados devem ser arrefecidos de forma consistente até 18 graus Celsius negativos. É especificada uma temperatura máxima de 4 graus para carne fresca e 8 graus para leite e produtos lácteos. Mas não são apenas as orientações governamentais que precisam ser seguidas, já que outros alimentos só podem ser mantidos em determinadas temperaturas. Diferentes recomendações se aplicam a frutas e vegetais dependendo do tipo. Por exemplo, recomenda-se 1 a 4 graus Celsius para maçãs e apenas 12 graus Celsius para mangas. Outros produtos, como o chocolate, requerem temperaturas de 15 a 18 graus. As diferentes informações mostram os requisitos complexos que a logística alimentar enfrenta. Os veículos frigoríficos e os dispositivos de armazenamento têm, portanto, muitas vezes várias câmaras de refrigeração com diferentes zonas de temperatura.

Requisitos para sistemas de armazenamento climatizados

Caso a mercadoria não seja retirada em um armazém central ou diretamente na filial do supermercado mais próxima, dispositivos de armazenamento com função de ar condicionado podem ser usados como solução tampão. Muitos dos sistemas no mercado conseguem resfriar até -20 °C. Para garantir temperaturas constantes no interior dos dispositivos, as portas seladas minimizam a troca de ar durante o armazenamento e a recuperação. Além disso, devido ao armazenamento altamente denso dos produtos, o espaço refrigerado é mantido o menor possível. Para que os sistemas de armazenamento possam funcionar de forma ideal, todos os seus componentes estão equipados para funcionar a temperaturas adequadas. Os sistemas são resfriados com refrigerantes ecológicos, como dióxido de carbono ou propano. No geral, quando se trata de um clima controlado, a coordenação entre o sistema de armazenamento real e o isolamento, a função de bloqueio e a tecnologia de ventilação desempenha um papel crucial. Somente se as diversas funções estiverem perfeitamente coordenadas é que podem ser evitadas perdas desnecessárias de energia, formação de gelo ou condensação.

Para poder preparar rapidamente os itens encomendados para envio, é necessária uma separação eficiente. As soluções de armazenamento que permitem agrupar as encomendas ( batch picking ) revelam-se particularmente vantajosas. Em última análise, quanto mais rápido a mercadoria estiver pronta para envio ao cliente, mais rápido ela chegará em sua casa. E além de uma seleção de ofertas e preços competitivos, o sucesso do negócio no e-commerce alimentar depende de prazos de entrega rápidos.

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