식료품 온라인 상점 - 성공은 저장 공간에서 시작됩니다

콘라드 울펜슈타인

9년 전

독일에서도 인기가 높아지고 있습니다. 온라인으로 식료품을 구매하세요(출처: Shutterstock)

책, 패션, 여행, 전자제품 등은 오랫동안 온라인에서 상당 부분 구매되었습니다. 이를 위해 B2C 가구 소매업체와 음식 배달 서비스에 막대한 자금이 투입되고 있다. 하지만 식품 전자상거래는 어떻습니까? 아직까지는 이 영역에서 많은 일이 벌어지고 있지 않지만, 여기에서도 변화가 임박했다는 징후가 있습니다. Amazon은 Rewe 또는 Edeka 와 같은 소매업체의 제안 외에도 신선식품 배송 서비스를 홍보 할 것으로

조사(YouGov 2016 - Trends: Online Shopping Groceries)에 따르면 독일 인터넷 사용자 3명 중 1명은 이미 온라인으로 식료품을 주문한 적이 있기 때문에 거대 전자 상거래 기업이 기회를 포착하고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 차와 커피, 과자와 음료(물, 맥주, 와인) 등 오래 지속되는 품목은 아직 멀었습니다. 냉장 또는 냉동 선반에 있는 식품은 온라인으로 주문한 상품의 하단에만 있습니다. 그러나 구매자의 22%는 현관까지 배송될 때까지 콜드체인 준수가 보장된다면 미래에 그러한 제품을 구매할 것을 이미 상상할 수 있습니다. 적절한 에어컨을 갖춘 차량으로 상품을 운송하는 것 외에도 여기에서 중요한 요소는 냉각된 조건에서 보관하고 집는 것입니다. 쉬운 일이 아닙니다.

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온라인 식품 소매 분야의 과제:

다양한 저장 요구 사항을 갖춘 매우 광범위하고 이기종 제품 범위
보관 및 운송 중 콜드체인을 엄격하게 준수합니다.
빈번하고 이질적인 주문으로 인해 창고나 지점 시설로 지속적인 배송이 필요합니다.
고객은 짧고 가변적인 배송 시간을 요구합니다.
낮은 마진으로 높은 경쟁 강도
효율적인 비용 및 프로세스 관리 필요

적합:

유통 센터 또는 지점 네트워크에서 배송됩니까?

슈퍼마켓 체인이나 할인점과 같은 기존 소매업체는 순수 식품 온라인 판매자보다 위치 이점이 있습니다. 지점 네트워크 덕분에 이미 많은 수의 잠재적 유통 스테이션을 보유하고 있으므로 고객에게 도달하는 경로가 더 짧아졌습니다. 그러나 매장에서 상품을 픽업할 때 선반이나 창고에서 수동으로 꺼내야 하므로 비교적 힘든 과정이 필요합니다. 또한, 제공되는 서비스는 지점마다 다르며, (주문한) 모든 제품이 고객과 가장 가까운 위치에 실제로 재고가 있는지 항상 보장할 수는 없습니다.

이에 비해 순수 전자상거래 소매업체는 상품을 구매자에게 신속하고 신선하게 전달하기 위해 먼저 가능한 최대 규모의 유통 센터 네트워크를 구축해야 합니다. 광범위한 위치 유통을 포기하고 대신 중앙 유통 센터에서 배송하는 경우 품목을 더 정교하게 포장하고 더 높은 비용으로 배송해야 합니다. 그러나 훨씬 더 많은 재고를 중앙 창고에 더 효율적으로 보관하고 피킹할 수 있습니다. Amazon을 찾는 이유 중 하나일 것입니다 현재 당사는 그동안 축적된 물류 경험을 활용하기 위해 수도권에 추가 저장공간을 구축하는 작업을 진행 중이다.

요구사항: 콜드체인 준수

어떤 유통 채널을 선택하든 위생적인 보관 및 운송은 물론 완전한 콜드 체인에 대한 엄격한 보장이 필요하다는 점에서 모두 통합됩니다. 특히 신선식품과 냉동식품은 부패로부터 보호하기 위해 지속적인 냉각이 필요합니다. 그렇기 때문에 식품의 온도를 규제하는 법적 규정이 있습니다. 냉동 고기와 생선은 섭씨 영하 18도까지 지속적으로 냉각되어야 합니다. 신선한 고기의 최대 온도는 4도, 우유 및 유제품의 최대 온도는 8도입니다. 그러나 다른 식품은 특정 온도에서만 보관할 수 있기 때문에 따라야 하는 것은 정부 지침뿐만이 아닙니다. 과일과 채소의 종류에 따라 다른 권장사항이 적용됩니다. 예를 들어 사과는 섭씨 1~4도, 망고는 12도 정도가 권장됩니다. 초콜릿과 같은 다른 제품에는 15~18도의 온도가 필요합니다. 서로 다른 정보는 식품 물류가 직면한 복잡한 요구 사항을 보여줍니다. 따라서 냉장 차량 및 보관 장치에는 온도대가 서로 다른 여러 개의 냉각실이 있는 경우가 많습니다.

기후 제어 저장 시스템에 대한 요구 사항

상품이 중앙 창고나 가장 가까운 슈퍼마켓 지점에서 직접 픽업되지 않는 경우, 에어컨 기능이 있는 저장 장치를 완충 솔루션으로 사용할 수 있습니다. 시중의 많은 시스템은 -20°C까지 냉각됩니다. 장치 내부의 온도를 일정하게 유지하기 위해 밀봉된 에어록 도어는 보관 및 회수 중 공기 교환을 최소화합니다. 또한, 제품의 고밀도 보관으로 인해 냉장 공간을 최대한 작게 유지합니다. 저장 시스템이 최적으로 작동할 수 있도록 모든 구성 요소는 적절한 온도에서 작동할 수 있도록 갖추어져 있습니다. 시스템은 이산화탄소나 프로판과 같은 환경 친화적인 냉매를 사용하여 냉각됩니다. 전반적으로 통제된 기후와 관련하여 실제 저장 시스템과 단열, 잠금 기능 및 환기 기술 간의 조화가 중요한 역할을 합니다. 다양한 기능이 최적으로 조정되는 경우에만 불필요한 에너지 손실, 결빙 또는 응결을 피할 수 있습니다.

주문한 품목의 배송을 신속하게 준비하려면 효율적인 피킹이 필요합니다. 주문을 함께 그룹화( 일괄 피킹 )할 수 있는 보관 솔루션이 특히 유리한 것으로 입증되었습니다. 궁극적으로 상품이 고객에게 배송될 준비가 더 빨리 준비될수록 집에 더 빨리 도착할 수 있습니다. 다양한 제안과 경쟁력 있는 가격 외에도 식품 전자상거래의 비즈니스 성공은 빠른 배송 시간에 달려 있습니다.