온라인 식료품점 – 성공은 저장 공간에서 시작됩니다

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게시일: 2016년 7월 13일 / 업데이트일: 2021년 7월 15일 – 저자: Konrad Wolfenstein

독일에서도 온라인 식료품 쇼핑이 점점 더 인기를 얻고 있습니다 (출처: Shutterstock)

책, 패션, 여행, 전자제품은 이제 온라인에서 널리 구매되고 있습니다. 가구 소매업체와 음식 배달 서비스에도 막대한 투자가 이루어지고 있습니다. 그렇다면 식료품 전자상거래는 어떨까요? 현재까지는 이 분야에서 큰 변화가 없지만, 곧 큰 변화가 있을 조짐이 보입니다. 레베( Rewe) 와 에데카(Edeka) 아마존이 식료품 배달 서비스 인 확대 할

전자상거래 대기업이 이 기회를 포착하는 것은 당연한 일입니다. 여론조사기관 유고브(YouGov)의 2016년 온라인 식료품 쇼핑 트렌드 조사에 따르면 독일 인터넷 사용자 3명 중 1명은 이미 온라인으로 식료품을 주문한 경험이 있기 때문입니다. 차, 커피, 과자, 음료(물, 맥주, 와인)와 같이 상온 보관이 가능한 제품들이 여전히 가장 인기 있는 품목입니다. 냉장 또는 냉동 식품은 온라인 주문 목록에서 하위권에 머물러 있습니다. 하지만 응답자의 22%는 배송 과정에서 냉장 유통망이 유지된다면 향후 이러한 제품을 구매할 의향이 있다고 답했습니다. 이를 위해서는 온도와 습도가 조절되는 차량으로 운송하는 것뿐만 아니라, 보관 및 주문 처리 과정 또한 냉장 상태를 유지해야 합니다. 이는 결코 쉬운 일이 아닙니다.

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위탁 물류 – 물류 서비스 제공업체 – 대기업의 80%가 이들을 이용합니다!

온라인 식품 소매업의 과제:

보관 요구 사항이 다양한 매우 광범위하고 이질적인 제품군
보관 및 운송 중 콜드체인 규정을 엄격히 준수합니다
빈번하고 다양한 주문으로 인해 창고 또는 지점 시설에 지속적인 재고 보충이 필요합니다
고객들은 짧고 유연한 배송 시간을 요구합니다
경쟁 강도가 매우 높고 마진이 낮습니다
효율적인 비용 및 프로세스 관리의 필요성

적합:

배송은 물류센터에서 이루어지나요, 아니면 지점 네트워크에서 이루어지나요?

슈퍼마켓 체인이나 할인점과 같은 기존 소매업체는 순수 온라인 식품 판매업체에 비해 입지적 이점을 가지고 있습니다. 이들의 지점 네트워크는 수많은 잠재적 유통 거점을 제공하여 고객에게 더 짧은 배송 경로를 제공할 수 있도록 합니다. 그러나 이러한 매장에서 상품을 직접 꺼내는 과정은 상대적으로 시간이 많이 소요됩니다. 또한, 상품 종류는 매장마다 다르며, 고객에게 가장 가까운 매장에 모든 (주문한) 상품이 실제로 재고로 있는 것은 아닙니다.

반면, 순수 전자상거래 소매업체는 우선 고객에게 상품을 신속하고 신선하게 배송하기 위해 포괄적인 유통 센터 네트워크를 구축해야 합니다. 만약 여러 곳에 유통 센터를 분산 배치하는 대신 중앙 유통 센터에서만 배송한다면, 상품 포장과 배송 비용이 더 복잡해집니다. 하지만 중앙 창고에서는 훨씬 더 많은 재고를 보관하고 효율적으로 상품을 출고할 수 있습니다. 소매업체들이 아마존 . 아마존은 현재 광범위한 물류 전문성을 활용하기 위해 대도시 지역에 추가 창고 공간을 건설하고 있습니다.

필수조건: 콜드체인 준수

어떤 유통 채널을 선택하든 위생적인 보관 및 운송, 그리고 끊김 없는 콜드체인 유지라는 공통된 요구 사항이 있습니다. 특히 신선 농산물과 냉동 식품은 부패를 방지하기 위해 지속적인 냉장 보관이 필수적입니다. 따라서 식품 온도에 대한 법적 규정이 존재합니다. 냉동 육류와 생선은 영하 18도 이하의 일정한 온도를 유지해야 하며, 신선 육류는 최대 4도, 우유 및 유제품은 8도를 넘지 않아야 합니다. 하지만 정부 지침만 준수해야 하는 것은 아닙니다. 다른 식품들도 특정 온도에서만 보관이 가능합니다. 과일과 채소는 종류에 따라 권장 온도가 다릅니다. 예를 들어 사과는 1~4도가 권장되는 반면, 망고는 12도면 충분합니다. 초콜릿과 같은 제품은 15~18도가 필요합니다. 이처럼 다양한 온도 기준은 식품 물류에 요구되는 사항이 얼마나 복잡한지를 보여줍니다. 따라서 냉장 차량과 보관 시설에는 여러 개의 온도 구역으로 나뉜 냉장실이 마련되어 있는 경우가 많습니다.

온도 및 습도 조절이 가능한 저장 시스템에 대한 요구 사항

중앙 창고나 가장 가까운 슈퍼마켓 지점에서 직접 상품을 출고하지 않는 경우, 온도 및 습도 조절이 가능한 보관 시설이 적절한 완충 솔루션이 될 수 있습니다. 시중에는 영하 20°C까지 온도를 낮출 수 있는 시스템이 많이 출시되어 있습니다. 보관 시설 내부의 일정한 온도를 유지하기 위해 밀폐형 에어록 도어는 보관 및 출고 과정에서 공기 교환을 최소화합니다. 또한, 고밀도 제품 보관을 위해 냉장 공간은 최대한 작게 유지됩니다. 최적의 작동을 위해 보관 시스템의 모든 구성 요소는 필요한 온도에서 사용하도록 설계되었습니다. 시스템은 이산화탄소나 프로판과 같은 친환경 냉매를 사용하여 냉각됩니다. 보관 시스템 자체, 단열, 에어록 기능 및 환기 기술 간의 조화는 온도 및 습도 조절에 매우 중요한 역할을 합니다. 이러한 다양한 기능들이 최적으로 조화될 때 불필요한 에너지 손실, 결빙 또는 응결 현상을 방지할 수 있습니다.

주문 상품을 신속하게 배송 준비하려면 효율적인 주문 피킹이 필수적입니다. 일괄 피킹 . 궁극적으로 상품이 고객에게 배송될 준비가 빠를수록 배송 시간도 단축됩니다. 다양한 상품 선택과 경쟁력 있는 가격 책정 외에도, 온라인 식료품 전자상거래의 성공은 빠른 배송 시간에 달려 있습니다.