食料品のオンラインショップ – 成功はストレージから始まります

コンラッド・ウルフェンシュタイン

8年前

ドイツでも人気が高まっている: オンラインで食料品を購入する (出典: Shutterstock)

本、ファッション、旅行、電化製品などは、長い間、大部分がオンラインで購入されてきました。この目的のために、B2Cの家具小売店や食品配達サービスに巨額の資金が注ぎ込まれている。しかし、食品の電子商取引についてはどうでしょうか? この分野では今のところ大きな変化は起こっていないが、ここでも変化が差し迫っていることを示す兆候がいくつかある。 ReweやEdekaなどの小売業者からのオファーに加えて Amazonも生鮮食品配達サービスを。

ある調査 (YouGov 2016 - トレンド: オンラインショッピング食料品) によると、ドイツのインターネットユーザーの 3 人に 1 人がすでに食料品をオンラインで注文しているため、電子商取引の巨人がそのチャンスを捉えているのも不思議ではありません。お茶やコーヒー、お菓子、飲み物（水、ビール、ワイン）などのロングライフ商品はまだまだ先です。冷蔵または冷凍の棚にある食品は、オンラインで注文した商品の下位にしかありません。しかし、購入者の 22% は、玄関に配送されるまでコールドチェーンへの準拠が保証されるのであれば、将来そのような製品を購入することをすでに想像できています。適切な空調設備を備えた車両で商品を輸送することに加えて、ここで重要な要素は、涼しい状態での保管とピッキングです。簡単な仕事ではありません。

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食品のオンライン小売における課題:

さまざまなストレージ要件を備えた非常に幅広い異種製品の範囲
保管および輸送中のコールドチェーンの厳守
頻繁で異種の注文がある場合は、倉庫または支店施設への定期的な配送が必要です
顧客は短くて変動する納期を要求します
利益率が低くても競争が激しい
効率的なコストとプロセス管理の必要性

に適し：

配送センターからの配送ですか、それとも支店ネットワークからの配送ですか?

スーパーマーケットチェーンやディスカウント店などの確立された小売業者は、純粋な食品のオンライン販売者よりも立地上の利点があります。支店ネットワークのおかげで、同社はすでに多数の潜在的な配送ステーションを持っているため、顧客までのルートが短くなります。しかし、店舗から商品を取り出す場合は、棚や倉庫から手作業で取り出さなければならないため、比較的手間のかかる作業となります。さらに、提供する商品は支店ごとに異なり、すべての (注文された) 製品が顧客に最も近い場所に実際に在庫があるとは必ずしも保証されません。

対照的に、純粋な電子商取引の小売業者は、商品を迅速かつ新鮮な状態で購入者に届けるために、まず可能な限り最大の配送センターのネットワークを構築する必要があります。広範囲にわたる配送を避け、代わりに中央配送センターから発送する場合、商品はより精巧に梱包され、より高いコストで発送される必要があります。ただし、より大量の在庫は中央倉庫に保管し、より効率的にピッキングできます。 Amazonに非常に注目する理由の 1 つです。同社は現在、大都市圏で蓄積した物流経験を活用するため、追加の保管場所の建設を進めている。

要件: コールドチェーンへの準拠

どの流通チャネルを選択する場合でも、それらはすべて、衛生的な保管と輸送の必要性、および完全なコールドチェーンの厳格な保証によって統一されています。特に生鮮品や冷凍品は、腐敗を防ぐために継続的に冷却する必要があります。そのため、食品の温度を規制する法規制があるのです。冷凍肉や魚は常にマイナス 18 度まで冷却しなければなりません。生肉の最高温度は 4 度、牛乳と乳製品の最高温度は 8 度に指定されています。しかし、他の食品は特定の温度でしか保存できないため、従う必要があるのは政府のガイドラインだけではありません。果物や野菜には種類に応じて異なる推奨事項が適用されます。たとえば、リンゴの場合は 1 ～ 4 ℃が推奨されますが、マンゴーの場合は 12 ℃のみが推奨されます。チョコレートなどの他の商品は 15 ～ 18 度の温度が必要です。さまざまな情報は、食品物流が直面している複雑な要件を示しています。したがって、冷蔵車両や保管装置には、異なる温度ゾーンを持つ複数の冷却室が備えられていることがよくあります。

空調制御されたストレージシステムの要件

商品が中央倉庫でピッキングされない場合、または最寄りのスーパーマーケットの支店から直接ピッキングされない場合は、空調機能付きの保管装置を緩衝液として使用できます。市場にあるシステムの多くは、-20 °C までの冷却を実現しています。デバイス内の温度を一定に保つために、密閉されたエアロックドアにより、保管および取り出し時の空気の交換が最小限に抑えられます。さらに、製品を高密度に保管するため、冷蔵スペースは最小限に抑えられます。ストレージシステムが最適に動作できるように、すべてのコンポーネントが適切な温度で動作するように装備されています。システムは、二酸化炭素やプロパンなどの環境に優しい冷媒を使用して冷却されます。全体として、気候の制御に関しては、実際の保管システムと断熱、ロック機能、換気技術の間の調整が重要な役割を果たします。さまざまな機能が最適に調整されている場合にのみ、不必要なエネルギー損失、氷結、結露を回避できます。

注文された商品の発送準備を迅速に行うためには、効率的なピッキングが必要です。バッチピッキングできる保管ソリューションが特に有利であることが証明されています。最終的に、商品の発送準備が早くなればなるほど、商品はより早く自宅に到着します。また、食品の電子商取引におけるビジネスの成功は、品揃えと競争力のある価格に加えて、配達時間の短縮にかかっています。