Negozi di alimentari online: il successo inizia con lo stoccaggio

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Pubblicato il: 13 luglio 2016 / Aggiornato il: 15 luglio 2021 – Autore: Konrad Wolfenstein

Anche in Germania la spesa online sta diventando sempre più popolare (Fonte: Shutterstock)

Libri, moda, viaggi ed elettronica vengono ormai ampiamente acquistati online. Anche i rivenditori di mobili B2C e i servizi di consegna di cibo a domicilio stanno investendo ingenti somme. Ma che dire dell'e-commerce alimentare? Finora, in questo settore non si sono registrati grandi cambiamenti, ma ci sono segnali che indicano una trasformazione imminente. Si prevede che, oltre alle offerte di rivenditori come Rewe ed Edeka , anche Amazon espanderà il suo servizio di consegna di generi alimentari Fresh in tutta la Germania

Non c'è da stupirsi che il gigante dell'e-commerce veda questa opportunità, perché secondo un sondaggio (YouGov 2016 - Tendenze: Acquisti Online di Alimentari), un utente internet su tre in Germania ha già ordinato generi alimentari online. Articoli a lunga conservazione come tè e caffè, dolciumi e bevande (acqua, birra, vino) sono ancora di gran lunga i più richiesti. Gli alimenti refrigerati o addirittura surgelati si trovano solo in fondo alla lista degli ordini online. Tuttavia, il 22% degli acquirenti può già immaginare di acquistare tali prodotti in futuro, a condizione che la catena del freddo venga mantenuta fino alla consegna a domicilio. Fondamentale, oltre al trasporto della merce in veicoli climatizzati, è lo stoccaggio e la preparazione degli ordini in condizioni altrettanto refrigerate. Un compito non facile.

Sfide nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari online:

Gamma di prodotti molto ampia ed eterogenea con diverse esigenze di stoccaggio
Rigoroso rispetto della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto
Ordini frequenti e diversificati richiedono un rifornimento costante dei magazzini o delle filiali
I clienti richiedono tempi di consegna brevi e flessibili
Alta intensità competitiva con bassi margini
La necessità di una gestione efficiente dei costi e dei processi

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Consegna dal centro di distribuzione o dalla rete di filiali?

I rivenditori affermati, come le catene di supermercati o i discount, hanno un vantaggio in termini di posizione geografica rispetto ai venditori di generi alimentari esclusivamente online. Le loro reti di filiali offrono loro numerosi potenziali punti di distribuzione, con conseguenti percorsi di consegna più brevi ai clienti. Tuttavia, quando i prodotti vengono ritirati da questi negozi, devono essere recuperati manualmente dagli scaffali o dal magazzino, un processo relativamente dispendioso in termini di tempo. Inoltre, la gamma di prodotti varia da negozio a negozio e non è sempre garantito che tutti i prodotti (ordinati) siano effettivamente disponibili nel punto vendita più vicino al cliente.

Al contrario, i rivenditori esclusivamente online devono innanzitutto creare una rete capillare di centri di distribuzione per consegnare i loro prodotti rapidamente e freschi ai clienti. Se rinunciano a una distribuzione capillare e spediscono da un unico centro di distribuzione, gli articoli richiedono imballaggi più complessi e comportano costi di spedizione maggiori. Tuttavia, un inventario molto più ampio può essere stoccato e prelevato in modo più efficiente nel magazzino centrale. Questo è probabilmente uno dei motivi per cui i rivenditori guardano con tanta attenzione ad Amazon : l'azienda sta infatti costruendo ulteriori spazi di magazzino nelle aree metropolitane per sfruttare la sua vasta esperienza nel settore logistico.

Prerequisito: rispetto della catena del freddo

Indipendentemente dal canale di distribuzione scelto, tutti sono accomunati dal requisito di conservazione e trasporto igienici, nonché dalla rigorosa garanzia di una catena del freddo ininterrotta. In particolare, i prodotti freschi e surgelati richiedono una refrigerazione continua per proteggerli dal deterioramento. Pertanto, esistono norme di legge che regolano le temperature degli alimenti: carne e pesce surgelati devono essere conservati a una temperatura costante di -18 °C. La carne fresca è soggetta a una temperatura massima di 4 °C, mentre latte e latticini a 8 °C. Ma non sono solo le linee guida governative a dover essere rispettate, poiché anche altri alimenti si conservano solo a temperature specifiche. Per frutta e verdura si applicano raccomandazioni diverse a seconda della tipologia. Ad esempio, per le mele si raccomanda una temperatura compresa tra 1 e 4 °C, mentre per i mango solo 12 °C. Altri prodotti, come il cioccolato, richiedono temperature comprese tra 15 e 18 °C. Queste diverse specifiche illustrano la complessità delle esigenze della logistica alimentare. I veicoli refrigerati e i magazzini di stoccaggio dispongono quindi spesso di più scomparti refrigerati con diverse zone di temperatura.

Requisiti per i sistemi di stoccaggio a temperatura controllata

Se le merci non vengono prelevate da un magazzino centrale o direttamente dalla filiale del supermercato più vicina, le unità di stoccaggio a temperatura controllata rappresentano una soluzione tampone adatta. Molti sistemi sul mercato raggiungono temperature fino a -20 °C. Per garantire temperature costanti all'interno delle unità, le porte a tenuta stagna riducono al minimo lo scambio d'aria durante lo stoccaggio e il prelievo. Inoltre, grazie all'elevata densità di stoccaggio dei prodotti, lo spazio refrigerato viene ridotto al minimo. Per un funzionamento ottimale, tutti i componenti dei sistemi di stoccaggio sono progettati per l'utilizzo alle temperature richieste. I sistemi vengono raffreddati utilizzando refrigeranti ecologici come anidride carbonica o propano. Nel complesso, il coordinamento tra il sistema di stoccaggio stesso, l'isolamento, la funzione di camera stagna e la tecnologia di ventilazione gioca un ruolo cruciale nel controllo del clima. Solo quando le varie funzioni sono coordinate in modo ottimale si possono evitare inutili perdite di energia, formazione di ghiaccio o condensa.

Per garantire che gli articoli ordinati siano pronti per la spedizione in tempi brevi, è fondamentale un prelievo efficiente. Le soluzioni di magazzino cheprelievo in lotti. In definitiva, più velocemente la merce è pronta per la spedizione al cliente, più velocemente arriverà a casa sua. E, oltre alla selezione dei prodotti e ai prezzi competitivi, il successo dell'e-commerce di generi alimentari online dipende da tempi di consegna rapidi.

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