Negozi di generi alimentari online: il successo inizia dallo stoccaggio

Pubblicato il: 13 luglio 2016 / Aggiornamento del: 15 luglio 2021 - Autore: Konrad Wolfenstein

Libri, moda, viaggi e prodotti elettronici vengono acquistati da tempo in larga misura online. A tal fine, enormi quantità di denaro vengono pompate nei rivenditori di mobili B2C e nei servizi di consegna di cibo. Ma che dire dell’e-commerce alimentare? Finora non è successo molto in questo settore, ma ci sono alcuni segnali che anche qui un cambiamento è imminente. In generale si prevede che, oltre alle offerte di rivenditori come Rewe o Edeka Amazon anche il suo servizio di consegna di prodotti alimentari freschi in tutta la Germania.

Non c'è da meravigliarsi che il gigante dell'e-commerce veda questa opportunità, perché secondo un sondaggio (YouGov 2016 - Trends: Online Shopping Groceries), un utente Internet su tre in Germania ha già ordinato generi alimentari online. Sono ancora molto più avanti gli articoli a lunga conservazione come tè e caffè, i dolci e le bevande (acqua, birra, vino). Gli alimenti provenienti dagli scaffali refrigerati o addirittura congelati si trovano solo nella parte inferiore della merce ordinata online. Tuttavia, il 22% degli acquirenti può già immaginare di acquistare tali prodotti in futuro se sarà garantito il rispetto della catena del freddo fino alla consegna davanti alla porta di casa. Oltre al trasporto della merce in veicoli dotati di aria condizionata adeguata, il fattore cruciale qui è lo stoccaggio e il prelievo in condizioni fresche. Non è un compito facile.

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Le sfide nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari online:

• Gamma di prodotti molto ampia ed eterogenea con diverse esigenze di stoccaggio
• Rispetto rigoroso della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto
• Gli ordini frequenti ed eterogenei richiedono una consegna costante al magazzino o alle filiali
• I clienti richiedono tempi di consegna brevi e variabili
• Alta intensità di competizione con bassi margini
• Necessità di una gestione efficiente dei costi e dei processi

Adatto a:

• Memoria buffer: per l'e-commerce, la vendita al dettaglio e i settori manifatturiero
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Consegna dal centro di distribuzione o dalla rete di filiali?

I rivenditori affermati come le catene di supermercati o i discount hanno un vantaggio in termini di posizione rispetto ai venditori online di prodotti alimentari puri. Grazie alla loro rete di filiali dispongono già di un gran numero di potenziali stazioni di distribuzione e quindi di percorsi più brevi verso i clienti. Ma quando la merce viene ritirata dai negozi, deve essere rimossa manualmente dagli scaffali o dal magazzino e quindi in un processo relativamente laborioso. Inoltre l'offerta differisce da filiale a filiale e non sempre è garantito che tutti i prodotti (ordinati) siano effettivamente disponibili in magazzino nel luogo più vicino al cliente.

I rivenditori di puro e-commerce, invece, devono prima creare la più ampia rete possibile di centri di distribuzione per consegnare la merce agli acquirenti in modo rapido e fresco. Se si rinuncia a un'ampia distribuzione delle località e si spedisce invece da un centro di distribuzione centrale, gli articoli devono essere imballati in modo più elaborato e spediti a costi più elevati. Tuttavia, un inventario molto più grande può essere immagazzinato e prelevato in modo più efficiente nel magazzino centrale. Questo è probabilmente uno dei motivi per cui i rivenditori guardano così tanto ad Amazon ; L'azienda sta attualmente costruendo ulteriori aree di stoccaggio nelle aree metropolitane per sfruttare l'esperienza logistica accumulata da lì.

Requisito: Rispetto della catena del freddo

Qualunque sia il canale di distribuzione scelto, sono tutti accomunati dalla necessità di stoccaggio e trasporto igienici, nonché dalla rigorosa garanzia di una catena del freddo completa. Soprattutto i prodotti freschi e congelati necessitano di un raffreddamento continuo per proteggerli dal deterioramento. Ecco perché esistono norme legali che regolano la temperatura degli alimenti: carne e pesce congelati devono essere costantemente raffreddati a meno 18 gradi Celsius. Per la carne fresca è prevista una temperatura massima di 4 gradi e per latte e latticini di 8 gradi. Ma non è necessario seguire solo le linee guida governative, poiché altri alimenti possono essere conservati solo a determinate temperature. Per frutta e verdura si applicano raccomandazioni diverse a seconda del tipo. Ad esempio, per le mele si consigliano da 1 a 4 gradi Celsius e per i manghi solo 12 gradi Celsius. Altri prodotti come il cioccolato richiedono temperature comprese tra 15 e 18 gradi. Le diverse informazioni mostrano le complesse esigenze con cui deve confrontarsi la logistica alimentare. I veicoli refrigerati e i magazzini sono quindi spesso dotati di più camere di raffreddamento con zone di temperatura diverse.

Requisiti per i sistemi di accumulo climatizzati

Se la merce non viene ritirata in un magazzino centrale o direttamente dalla filiale del supermercato più vicina, i dispositivi di stoccaggio con funzione di climatizzazione possono essere utilizzati come soluzione tampone. Molti dei sistemi sul mercato raggiungono un raffreddamento fino a -20 °C. Per garantire temperature costanti all'interno dei dispositivi, le porte sigillate riducono al minimo lo scambio d'aria durante lo stoccaggio e il recupero. Inoltre, grazie allo stoccaggio ad alta densità dei prodotti, lo spazio refrigerato viene mantenuto il più piccolo possibile. Affinché i sistemi di accumulo possano funzionare in modo ottimale, tutti i loro componenti sono attrezzati per funzionare a temperature adeguate. I sistemi vengono raffreddati utilizzando refrigeranti ecologici come anidride carbonica o propano. Nel complesso, quando si tratta di un clima controllato, il coordinamento tra il sistema di accumulo vero e proprio e la tecnologia di isolamento, funzione di chiusura e ventilazione gioca un ruolo cruciale. Solo se le diverse funzioni sono coordinate in modo ottimale è possibile evitare inutili perdite di energia, formazione di ghiaccio o condensa.

Per poter preparare rapidamente gli articoli ordinati per la spedizione, è necessario un commissionamento efficiente. Particolarmente vantaggiose si rivelano le soluzioni di stoccaggio che consentono il raggruppamento degli ordini ( batch picking In definitiva, quanto prima la merce sarà pronta per la spedizione al cliente, tanto più velocemente arriverà a casa sua. E il successo commerciale nell’e-commerce alimentare dipende oltre che da una selezione di offerte e prezzi competitivi anche da tempi di consegna rapidi.

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