Pubblicato il: 17 febbraio 2025 / Aggiornato il: 17 febbraio 2025 – Autore: Konrad Wolfenstein
Utilizzo di GS1 SMART-Box e del codice GS1 2D DataMatrix per una logistica intelligente nella distribuzione alimentare – Immagine: Xpert.Digital
Trasformazione digitale nel settore alimentare: come i codici 2D riducono gli sprechi del 50%
Parla Deli dimostra: la digitalizzazione porta a meno sprechi alimentari
L'introduzione di codici 2D e contenitori riutilizzabili intelligenti trasformerà radicalmente l'industria alimentare. La gastronomia brasiliana Parla Deli dimostra come le tecnologie digitali possano ridurre gli sprechi, automatizzare i processi e promuovere la sostenibilità integrando i codici QR con GS1 Digital Link e GS1 SMART-Box . Combinando l'acquisizione precisa dei dati, la comunicazione in tempo reale con i fornitori e la determinazione dinamica dei prezzi, l'azienda è riuscita a ridurre gli sprechi alimentari del 50%. Questo rapporto analizza le innovazioni tecnologiche, operative e strategiche che hanno reso possibile questo successo e ne evidenzia le implicazioni per l'industria alimentare globale.
Adatto a:
Fondamenti tecnologici: dai codici 2D alla logistica intelligente
Lo sviluppo della tecnologia dei codici a barre
Il passaggio dai codici a barre lineari 1D ai codici bidimensionali segna un cambiamento di paradigma nella logistica della supply chain. Mentre i codici a barre tradizionali potevano codificare solo il GTIN (Global Trade Item Number), i codici 2D come i codici QR o GS1 DataMatrix consentono l'archiviazione di dati aggiuntivi come numeri di lotto, date di scadenza e numeri di serie. La sintassi GS1 Digital Link estende ulteriormente questa funzionalità fornendo un URL strutturato che collega sia i dati leggibili dalle macchine sia i contenuti rivolti al consumatore. Da Parla Deli, ogni codice QR contiene il GTIN, il numero di lotto, le date di produzione e di scadenza, il peso netto e il prezzo, consentendo una tracciabilità continua e una gestione automatizzata dell'inventario.
Densità e flessibilità dei dati
Un vantaggio fondamentale dei codici 2D risiede nella loro compattezza: memorizzano fino a 100 volte più informazioni rispetto ai codici 1D nello stesso spazio. Questa capacità consente l'integrazione di dati dinamici che possono essere aggiornati a ogni scansione. Parla Deli utilizza quindi lo stesso codice per la gestione dell'inventario, le transazioni presso i punti vendita e l'interazione con i clienti, senza dover apportare modifiche fisiche al packaging.
Implementazione presso Parla Deli: un approccio sistemico
Riduzione automatizzata dei rifiuti tramite dati in tempo reale
Il cuore del sistema Parla Deli è l'integrazione di codici 2D con una piattaforma ERP basata su cloud. Quando il codice viene scansionato alla cassa o in magazzino, la data di scadenza e il livello di scorta vengono registrati automaticamente. Gli algoritmi classificano i prodotti in tre categorie in base alla loro durata di conservazione:
- Freschezza ottimale (oltre il 75% della durata di conservazione rimanente)
- Livello di sconto 1 (50-75% rimanente)
- Livello di sconto 2 (rimanendo al di sotto del 50%).
Un sistema basato su regole modifica i prezzi in tempo reale, trasferendo gli sconti sui cartellini digitali e sui negozi online. Questo approccio ha ridotto del 40% lo spreco di beni deperibili nei primi sei mesi.
Integrazione della GS1 SMART-Box nella catena di fornitura
Integrazione della GS1 SMART-Box nella catena di fornitura – Immagine: GS1
Il GS1 SMART-Box , un contenitore riutilizzabile standardizzato con GRAI (Global Returnable Asset Identifier), svolge un ruolo centrale nella logistica. Ogni contenitore è dotato di tag RFID e di un codice 2D che traccia quanto segue:
- Posizione in tempo reale
- Andamento della temperatura (tramite sensori IoT)
- Peso di riempimento.
Questi dati vengono inseriti in un modello previsionale che stima la domanda per ogni filiale. Presso Parla Deli, questo ha ridotto le scorte in eccesso del 30% e migliorato la precisione delle consegne al 98%.
Sincronizzazione della supply chain: dal fornitore al consumatore
Comunicazione dinamica con i fornitori
Il sistema ERP di Parla Deli è connesso alla rete Verified by GS1, un servizio globale di convalida dei dati di prodotto. Quando i sensori nelle SMART box segnalano un livello di scorte criticamente basso, il sistema genera automaticamente ordini con fornitori prequalificati. Le specifiche includono:
- Numeri di lotto richiesti
- Durata massima del trasporto (in base alle date di scadenza)
- Capacità SMART Box preferita.
I fornitori hanno accesso a un dashboard KPI in tempo reale che monitora le loro prestazioni in termini di affidabilità delle consegne, catena del freddo e restituzione dei container.
Interazione con i consumatori ed economia circolare
Il collegamento digitale GS1 nel codice QR consente un'interazione multifunzionale con il consumatore:
- Se scansionato in negozio: visualizzazione di suggerimenti di ricette e sconti
- Dopo l'acquisto: accesso ai certificati di origine e alle informazioni sul riciclaggio
- Gestione dei resi: Rimborsi automatizzati per difetti di qualità, identificabili tramite numero di serie.
Attraverso un'app di gamification, i clienti raccolgono punti scansionando prodotti prossimi alla data di scadenza, che possono poi riscattare per prodotti sostenibili: un approccio che ha ulteriormente ridotto il tasso di spreco dell'8%.
Impatti ecologici ed economici
Ridurre lo spreco alimentare
Prima dell'implementazione, il 18% dei prodotti freschi di Parla Deli finiva nella spazzatura. La gestione predittiva degli ordini e la tariffazione dinamica hanno ridotto questa percentuale al 9%, con un risparmio di 62 tonnellate di cibo all'anno. La SMART-Box ha contribuito a ridurre ulteriormente del 12% i danni durante il trasporto.
Efficienza dei costi nella logistica
La standardizzazione su GS1 SMART-Box ha eliminato i passaggi manuali del processo:
- Il tempo di prelievo degli ordini è stato ridotto da 45 a 12 minuti per pallet
- L'utilizzo dei camion è aumentato dal 78% al 94% grazie ai contenitori impilabili
- Grazie al tracciamento basato su RFID, i costi di reso sono stati ridotti del 60%.
Nel complesso, l'azienda ha risparmiato 520.000 euro all'anno, con un periodo di ammortamento degli investimenti tecnologici inferiore a due anni.
Sfide e limiti della tecnologia
Interoperabilità in catene di fornitura eterogenee
Nonostante l'adesione agli standard GS1, Parla Deli ha riscontrato problemi di compatibilità: il 23% dei fornitori utilizzava sistemi WMS obsoleti, incapaci di elaborare i GS1 Digital Link. La soluzione prevedeva la fornitura di adattatori API che traducessero i dati GS1 in formati proprietari.
Adatto a:
Sicurezza dei dati e fiducia dei consumatori
L'archiviazione di dati batch in codici QR pubblici richiedeva una crittografia robusta. Parla Deli ha implementato l'accesso tokenizzato a questo scopo: i dati sensibili rimangono in una blockchain privata, mentre il codice QR contiene solo un token di accesso temporaneo.
Prospettive future: scalabilità e intelligenza artificiale
Analisi predittiva per la Supply Chain 4.0
Parla Deli sta attualmente testando un modello di intelligenza artificiale che combina dati meteorologici, tendenze dei social media e andamenti storici delle vendite per prevedere la domanda con una precisione del 92%. Il sistema consiglia automaticamente:
- Livelli di sconto ottimali per i prodotti stagionali
- Configurazioni SMART-Box ideali per l'alta stagione
- Intervalli di manutenzione preventiva per le apparecchiature di raffreddamento basati sui dati dei sensori.
Esigenze di standardizzazione globale
Sebbene l'UE imponga l'uso diffuso di scanner per codici a barre 2D alle casse entro il 2027, in molte regioni le infrastrutture necessarie sono ancora carenti. GS1 stima che il 35% delle PMI nei mercati emergenti necessiti di investimenti per evitare di rimanere indietro.
Progetto per un'industria alimentare sostenibile
Il successo di Parla Deli dimostra che la simbiosi tra codici 2D, logistica basata sull'IoT e processo decisionale basato sui dati consente un cambiamento sistemico. Cruciale per questo successo è stata l'integrazione olistica di tutti gli stakeholder, dai fornitori e magazzinieri ai consumatori finali. Sebbene ostacoli tecnici come l'interoperabilità e la sicurezza informatica rimangano problematici, il modello offre una soluzione scalabile per raggiungere gli obiettivi delle Nazioni Unite per la riduzione degli sprechi alimentari. La prossima fase di evoluzione prevede l'integrazione di registri decentralizzati per creare una rappresentazione delle supply chain completamente trasparente e a prova di manomissione.
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Konrad Wolfenstein
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