समुद्री भोजन के लिए कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स: परिवहन नेटवर्क में आवश्यकताएँ और चुनौतियाँ – चित्र: Xpert.Digital
परिवहन नेटवर्क का अनुकूलन: समुद्री भोजन की खाद्य सुरक्षा
तापमान नियंत्रण समुद्री भोजन की गुणवत्ता कैसे सुनिश्चित करता है?
समुद्री भोजन की संवेदनशीलता के कारण कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स एक जटिल चुनौती है। समुद्री भोजन के लिए, पकड़ने से लेकर उपभोग तक निरंतर तापमान नियंत्रण गुणवत्ता, शेल्फ लाइफ और खाद्य सुरक्षा के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह रिपोर्ट समुद्री भोजन परिवहन नेटवर्क से जुड़ी विशिष्ट आवश्यकताओं और चुनौतियों का विश्लेषण करती है और वर्तमान विकास और संभावित समाधानों पर प्रकाश डालती है।.
समुद्री भोजन के लिए कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स के मूल सिद्धांत
कोल्ड चेन एक सतत तापमान नियंत्रण प्रणाली है जिसे चार मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है: उत्पादन, भंडारण, परिवहन और वितरण। यह प्रणाली समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि तापमान में मामूली उतार-चढ़ाव भी इसकी गुणवत्ता को काफी हद तक प्रभावित कर सकता है। संक्षेप में, इसका अर्थ है उत्पाद को उसके उत्पादन स्थल से लेकर अंतिम उपभोक्ता तक एक निश्चित तापमान सीमा के भीतर रखना।.
समुद्री भोजन तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति सबसे संवेदनशील खाद्य पदार्थों में से एक है। निर्धारित तापमान सीमा से थोड़ा सा भी विचलन उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है और उसे जल्दी खराब कर सकता है। यही कारण है कि पूरी आपूर्ति श्रृंखला में एक समान तापमान बनाए रखना एक विशेष चुनौती है।.
2023 में वैश्विक कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स बाजार का मूल्य 293.58 बिलियन अमेरिकी डॉलर था, जो इस क्षेत्र के आर्थिक महत्व को रेखांकित करता है। समुद्री भोजन जैसे नाशवान वस्तुओं की बढ़ती उपभोक्ता मांग इस क्षेत्र की वृद्धि को गति दे रही है, वहीं दूसरी ओर गुणवत्ता और सुरक्षा की आवश्यकताएं भी बढ़ रही हैं।.
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समुद्री भोजन के लिए तापमान संबंधी आवश्यकताएँ
समुद्री भोजन के लिए तापमान संबंधी नियम कड़ाई से निर्धारित हैं और इनका पूर्णतया पालन करना अनिवार्य है। ताजे समुद्री भोजन को पकड़ने के तुरंत बाद 0 से 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए, अधिमानतः पिघलती बर्फ में। जमे हुए समुद्री भोजन को हमेशा -18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए। गोमांस (अधिकतम 7 डिग्री सेल्सियस) या मुर्गी (अधिकतम 4 डिग्री सेल्सियस) जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, मछली का तापमान 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, जो इसकी विशेष संवेदनशीलता को दर्शाता है।.
समुद्री भोजन परिवहन नेटवर्क में चुनौतियाँ
जटिल आपूर्ति श्रृंखला में तापमान नियंत्रण
आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों में तापमान को स्थिर बनाए रखना सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक है। आधुनिक आपूर्ति श्रृंखलाओं की जटिलता, जिनमें कई वितरण चैनल और लंबे परिवहन मार्ग शामिल हैं, तापमान नियंत्रण को विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण बना देती है। परिवहन के विभिन्न साधनों या भंडारण सुविधाओं के बीच प्रत्येक बदलाव में तापमान में उतार-चढ़ाव या भौतिक क्षति का जोखिम रहता है।.
आपूर्तिकर्ताओं, परिवहन प्रदाताओं और गोदाम संचालकों सहित कई पक्षों के समन्वय से निर्बाध कोल्ड चेन सुनिश्चित करना और भी कठिन हो जाता है। इससे अक्सर संचार और डेटा आदान-प्रदान में देरी और बाधाएं उत्पन्न होती हैं। कई देशों या महाद्वीपों से होकर गुजरने वाले लंबे परिवहन मार्गों पर ये जोखिम विशेष रूप से अधिक होते हैं।.
तकनीकी और रसद संबंधी चुनौतियाँ
समुद्री भोजन के परिवहन के लिए प्रशीतन इकाइयों से लैस विशेष वाहनों की आवश्यकता होती है। ये वाहन विश्वसनीय रूप से कार्य करने चाहिए और निर्धारित तापमान को स्थिर बनाए रखना चाहिए। हालांकि, वास्तविकता चौंकाने वाली कमियों को उजागर करती है: जर्मनी में मछली या मांस के प्रशीतित परिवहन में से लगभग एक तिहाई परिवहन अत्यधिक गर्म होता है। विशेष रूप से चिंताजनक बात यह है कि एक अध्ययन के अनुसार, 13 प्रतिशत चालकों को आवश्यक प्रशीतन तापमान की जानकारी तक नहीं है।.
हाल ही का एक उदाहरण इसके संभावित परिणामों को दर्शाता है: मार्च 2025 में, इंगोलस्टैड में एक 42 वर्षीय ड्राइवर को बिना रेफ्रिजरेशन वाली वैन में लगभग 250 किलोग्राम मांस, मछली और समुद्री भोजन ले जाते हुए पकड़ा गया। कोल्ड चेन टूट जाने और कुछ वस्तुओं की एक्सपायरी डेट निकल जाने के कारण उत्पादों को नष्ट करना पड़ा।.
ऊर्जा खपत और परिचालन लागत
प्रशीतित ट्रकों और शीत भंडारण सुविधाओं के संचालन में काफी ऊर्जा की खपत होती है। ईंधन की लागत और कुशल ईंधन खपत प्रबंधन शीत श्रृंखला प्रदाताओं के लिए प्रमुख चुनौतियां हैं। शीत श्रृंखला में शामिल कंपनियों को प्रति घन फुट काफी अधिक वार्षिक परिचालन लागत वहन करनी पड़ती है। इससे न केवल आर्थिक प्रश्न उठते हैं, बल्कि कार्बन फुटप्रिंट को लेकर पर्यावरणीय चिंताएं भी उत्पन्न होती हैं।.
नवोन्मेषी प्रौद्योगिकियां और समाधान
आधुनिक शीतलन और निगरानी प्रणालियाँ
कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स की चुनौतियों का सामना करने के लिए कंपनियां तेजी से उन्नत तकनीकों पर निर्भर हो रही हैं। एमएससी जैसी अग्रणी लॉजिस्टिक्स कंपनियों के पास अत्याधुनिक कूलिंग और डीह्यूमिडिफिकेशन तकनीक है, जिसमें नियंत्रित वातावरण (सीए) जलवायु नियंत्रण और इष्टतम वायु प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए वेंटिलेशन ओपनिंग जैसी सुविधाएं शामिल हैं। डीएफडीएस अंतर्निर्मित कूलिंग सिस्टम के साथ विशेष रेफ्रिजरेटेड परिवहन प्रदान करता है जो पूरी परिवहन प्रक्रिया के दौरान माल को नियंत्रित तापमान पर बनाए रखता है।.
जापान में, इंटरनेट ऑफ थिंग्स (आईओटी) जैसी आधुनिक तकनीकों का उपयोग कोल्ड चेन संचालन को बेहतर बनाने और आपूर्ति श्रृंखला में उत्पादों को सही तापमान सीमा के भीतर रखने के लिए किया जा रहा है। 2022 में, जापान में इंटरनेट ऑफ थिंग्स पर उपयोगकर्ता खर्च का अनुमानित मूल्य 6.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर था।.
डिजिटलीकरण और वास्तविक समय की निगरानी
कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में डिजिटलीकरण से वास्तविक समय में तापमान की निगरानी और विचलन पर तत्काल प्रतिक्रिया संभव हो पाती है। उदाहरण के लिए, मिन्यू एक कोल्ड चेन मॉनिटरिंग समाधान प्रदान करता है जिसमें बीएलई सेंसर टैग, एसेट ट्रैकर और ब्लूटूथ बीकन शामिल हैं, जो निरंतर निगरानी सुनिश्चित करते हैं। ये प्रौद्योगिकियां पारदर्शिता बढ़ाने और संभावित समस्याओं की शीघ्र पहचान करने में सहायक होती हैं।.
तापमान की निरंतर जाँच के लिए थर्मामीटर और तापमान निगरानी प्रणाली आवश्यक हैं। आरएफआईडी सेंसर जैसी आधुनिक तकनीकों का उपयोग स्वचालित तापमान निगरानी के लिए किया जा सकता है, जिससे पूरी कोल्ड चेन में अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है। कोल्ड चेन के अनुपालन को प्रमाणित करने के लिए डिजिटल तापमान रिकॉर्डिंग प्रणाली का उपयोग करना उचित है।.
गोदाम योजना और निर्माण में विशेषज्ञ भागीदार
कानूनी ढांचा और गुणवत्ता आश्वासन
एचएसीसीपी अवधारणा और कानूनी आवश्यकताएं
कोल्ड चेन में व्यवधान के जोखिमों को कम करने के लिए, कानूनी नियम स्थापित किए गए हैं। एचएसीसीपी (खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) खाद्य पदार्थों के लिए एक अनिवार्य, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्य गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली है। इसमें परिवहन से लेकर भंडारण तक, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान तापमान की व्यापक रिकॉर्डिंग और निगरानी शामिल है।.
आधिकारिक निगरानी का एक प्रमुख तत्व एचएसीसीपी प्रणाली पर आधारित आंतरिक नियंत्रणों की समीक्षा है। इन्हें न केवल विनियमन (ईसी) संख्या 852/2004 के परिशिष्ट II के अनुसार सामान्य स्वच्छता विनियमों का अनुपालन करना चाहिए, बल्कि विनियमन (ईसी) संख्या 853/2004 की विशिष्ट स्वच्छता आवश्यकताओं का भी अनुपालन करना चाहिए।.
शीत श्रृंखला को बनाए रखने में विफलता के परिणाम
कोल्ड चेन के टूटने के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। संवेदनशील उत्पादों की कोल्ड चेन बाधित होने पर भोजन में बैक्टीरिया और खतरनाक सूक्ष्मजीव पनप सकते हैं और उनकी संख्या बढ़ सकती है। इनसे खाद्य विषाक्तता जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं। जर्मनी में हर साल 100,000 से अधिक लोग भोजन के माध्यम से रोगाणुओं से संक्रमित होते हैं, जिससे अक्सर पेट में ऐंठन, दस्त और उल्टी जैसी समस्याएँ होती हैं।.
स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों के अलावा, आर्थिक नुकसान भी हो सकता है। कोल्ड चेन में रुकावट हमेशा खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है और उत्पाद अपने विशिष्ट गुण खो सकते हैं। इसके अलावा, उपयोग की अंतिम तिथि (बेस्ट बिफोर या यूज़-बाय) काफी कम हो सकती है।.
के लिए उपयुक्त:
समुद्री भोजन परिवहन के लिए विशिष्ट आवश्यकताएँ
मछली पकड़ने से लेकर प्रसंस्करण तक
औद्योगिक मछली पकड़ने में, समुद्री भोजन को अक्सर जहाज पर ही काटा जाता है, उसके छिलके उतारे जाते हैं, पेट साफ किया जाता है और संभवतः उसके टुकड़े भी किए जाते हैं। छोटे जहाजों पर, आगे की प्रक्रिया कभी-कभी ज़मीन पर की जाती है। उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, समुद्री भोजन को पकड़ने के तुरंत बाद ठंडा या जमा देना चाहिए।.
उन्नत प्रसंस्करण विधियों का एक उदाहरण RSW (रेफ्रिजरेटेड सीवाटर) प्रणाली है, जिसमें मछलियों को ठंडे समुद्री जल या तरल बर्फ से भरे विशेष टैंकों में अस्थायी रूप से संग्रहित और पूर्व-शीतलित किया जाता है। छँटाई के बाद, ऊर्ध्वाधर प्लेट फ्रीजर जैसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैकेरल जैसी मछलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में जमाया जा सकता है, जिन्हें बाद में इन्सुलेटेड भंडारण कक्षों में -25°C पर संग्रहित किया जाता है।.
परिवहन विकल्प और आवश्यकताएँ
ताजे मछली उत्पादों को परिवहन करने के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं, जिनमें पानी और बर्फ से भरे तीन परत वाले पॉलीथीन कंटेनर शामिल हैं। इन कंटेनरों में परिवहन तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। एक वैकल्पिक विधि है सुपरचिलिंग, जिसमें उत्पाद का आंतरिक तापमान -0.5 और -2 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। सुपरचिल्ड मछली उत्पादों के परिवहन और भंडारण की अवधि पांच दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।.
जमे हुए मछली उत्पादों को पूरे उत्पाद के दौरान -18°C या उससे कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। परिवहन के दौरान तापमान में 3°C से अधिक का संक्षिप्त उतार-चढ़ाव स्वीकार्य है, लेकिन -18°C का तापमान हर समय बनाए रखना आवश्यक है।.
वैश्विक समुद्री माल ढुलाई में वर्तमान घटनाक्रम
समुद्री माल ढुलाई में हो रहे मौजूदा घटनाक्रम वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं और समुद्री खाद्य पदार्थों की ढुलाई पर गहरा प्रभाव डाल रहे हैं। 2023 के अंत से समुद्री माल ढुलाई दरों में तीव्र वृद्धि हुई है और इनमें भारी अस्थिरता देखी जा रही है। इसका मुख्य कारण लाल सागर में बढ़ते सुरक्षा जोखिमों के चलते स्वेज नहर से बचना और केप ऑफ गुड होप के चारों ओर से होकर गुजरने वाले वैकल्पिक मार्ग हैं। लगभग 6,000 किलोमीटर लंबा यह मार्ग ईंधन की लागत और परिवहन समय में वृद्धि करता है, जिससे उपलब्ध क्षमता कम हो जाती है और माल ढुलाई दरें और भी बढ़ जाती हैं।.
चीन में समुद्री खाद्य उद्योग के विस्तार के पीछे प्रसंस्करण, पैकेजिंग और भंडारण में तकनीकी प्रगति सहित कई कारक हैं। 2023 में, चीन ने विश्व के अग्रणी समुद्री खाद्य उत्पादक के रूप में अपनी स्थिति बरकरार रखी, आधिकारिक अनुमानों के अनुसार उत्पादन 71 मिलियन टन तक पहुंच गया, जो 2022 की तुलना में 3.5 प्रतिशत अधिक है।.
परिवहन नेटवर्क को अनुकूलित करने के लिए अनुशंसाएँ
निरंतर निगरानी और प्रलेखन
समुद्री भोजन के लिए प्रभावी कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में तापमान की निरंतर निगरानी और दस्तावेज़ीकरण आवश्यक है। कंपनियों को विश्वसनीय तापमान निगरानी प्रणालियों में निवेश करना चाहिए और नियमित जांच करनी चाहिए। दस्तावेज़ीकरण व्यापक होना चाहिए और आपूर्ति श्रृंखला के सभी स्थानांतरण बिंदुओं को कवर करना चाहिए।.
समुद्री भोजन की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुरूप एचएसीसीपी (हैम्स एंड एक्सीडेंट कंट्रोल प्लान) अवधारणा को लागू करने की अनुशंसा की जाती है। इसमें महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं की पहचान करना, सीमाएं निर्धारित करना, इन बिंदुओं की निगरानी करना और विचलन की स्थिति में सुधारात्मक कार्रवाई परिभाषित करना शामिल है।.
प्रौद्योगिकियों का एकीकरण
आधुनिक तकनीकों को शामिल करने से समुद्री भोजन के लिए कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स की दक्षता और सुरक्षा में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है। आईओटी उपकरण, रीयल-टाइम निगरानी और स्वचालित अलार्म सिस्टम सटीक निगरानी और समस्याओं पर त्वरित प्रतिक्रिया को सक्षम बनाते हैं। विभिन्न परिवहन माध्यमों को बेहतर ढंग से संयोजित करने वाला मल्टीमॉडल परिवहन ईंधन लागत में बचत करने में योगदान दे सकता है।.
कंपनियों को परिचालन लागत और पर्यावरणीय प्रभाव दोनों को कम करने के लिए ऊर्जा-कुशल प्रशीतन प्रौद्योगिकियों में भी निवेश करना चाहिए। उदाहरण के लिए, एमएससी महासागरों, भूमि और माल की स्वच्छता में योगदान देने के लिए नवीनतम पर्यावरण अनुकूल प्रौद्योगिकी, प्रणालियों और प्रक्रियाओं में भारी निवेश करती है।.
प्रशिक्षण और प्रक्रिया अनुकूलन
कोल्ड चेन के महत्व के बारे में कर्मचारियों को अपर्याप्त प्रशिक्षण देना एक आम समस्या है। इसलिए कंपनियों को नियमित प्रशिक्षण में निवेश करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी कर्मचारी तापमान संबंधी आवश्यकताओं से अवगत हों और कोल्ड चेन के महत्व को समझें।.
प्रशीतन उपकरणों का नियमित रखरखाव तकनीकी समस्याओं को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें शीतलन इकाइयों की जाँच करना, वेंटिलेशन स्लॉट की स्वच्छता सुनिश्चित करना और दरवाज़े की सील की निगरानी करना शामिल है। इससे खराबी का जल्द पता चल जाता है और कोल्ड चेन में बाधा उत्पन्न होने से पहले ही उसे ठीक किया जा सकता है।.
इष्टतम कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स: अधिकतम खाद्य सुरक्षा के लिए प्रौद्योगिकियाँ
समुद्री भोजन की विशेष संवेदनशीलता के कारण, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स परिवहन नेटवर्क पर अत्यधिक दबाव डालता है। निर्बाध कोल्ड चेन खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें तापमान को स्थिर बनाए रखने, विभिन्न हितधारकों के बीच समन्वय स्थापित करने और ऊर्जा दक्षता सुनिश्चित करने जैसी चुनौतियाँ शामिल हैं।.
आधुनिक प्रौद्योगिकियां और नवोन्मेषी समाधान कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स को अनुकूलित करने के लिए आशाजनक दृष्टिकोण प्रदान करते हैं। आईओटी उपकरणों, वास्तविक समय की निगरानी और ऊर्जा-कुशल प्रशीतन प्रणालियों का एकीकरण समुद्री भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के साथ-साथ परिचालन लागत को कम करने में मदद कर सकता है।.
कोल्ड चेन बाजार के बढ़ते महत्व और समुद्री भोजन की बढ़ती उपभोक्ता मांग को देखते हुए, परिवहन नेटवर्क को अनुकूलित करना एक महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धी कारक बनता जा रहा है। आधुनिक कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में निवेश करने वाली और समुद्री भोजन की विशिष्ट आवश्यकताओं को ध्यान में रखने वाली कंपनियां दीर्घकालिक रूप से सफल होंगी और इन नाजुक खाद्य पदार्थों की सुरक्षा और गुणवत्ता में योगदान देंगी।.
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