भोजन ऑनलाइन दुकानें – सफलता भंडारण के साथ शुरू होती है
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पर प्रकाशित: 13 जुलाई, 2016 / अपडेट से: जुलाई 15, 2021 – लेखक: कोनराड वोल्फेंस्टीन
जर्मनी में भी तेजी से लोकप्रिय: किराने का सामान ऑनलाइन खरीदना (स्रोत: शटरस्टॉक)
किताबें, फैशन, यात्रा और इलेक्ट्रॉनिक सामान काफी हद तक ऑनलाइन खरीदे जाते रहे हैं। इस उद्देश्य से, बी2सी फर्नीचर खुदरा विक्रेताओं और खाद्य वितरण सेवाओं में भारी मात्रा में पैसा लगाया जा रहा है। लेकिन खाद्य ई-कॉमर्स के बारे में क्या? इस क्षेत्र में अब तक बहुत कुछ नहीं हुआ है, लेकिन कुछ संकेत हैं कि यहां भी बदलाव आसन्न है। रीवे या एडेका जैसे खुदरा विक्रेताओं के ऑफ़र के अलावा अमेज़ॅन पूरे जर्मनी में अपनी ताज़ा भोजन वितरण सेवा को भी
यह कोई आश्चर्य नहीं है कि ई -कॉमर्स दिग्गज अपना मौका देखते हैं, क्योंकि एक सर्वेक्षण के अनुसार (YouGov 2016 – ट्रेंड्स: ऑनलाइन शॉपिंग फूड) ने पहले ही जर्मनी में ऑनलाइन भोजन का आदेश दिया है। चाय और कॉफी, मिठाई या पेय (पानी, बीयर, शराब) जैसे टिकाऊ लेख अभी भी बहुत आगे हैं। कूलिंग या यहां तक कि फ्रीजर शेल्फ से भोजन केवल ऑनलाइन ऑर्डर किए गए सामानों के नीचे पाया जा सकता है। हालांकि, 22 प्रतिशत खरीदार पहले से ही भविष्य में ऐसे उत्पादों तक पहुँचने की कल्पना कर सकते हैं यदि फ्रंट चेन के अनुपालन की गारंटी दी जाती है, जब तक कि सामने के दरवाजे पर डिलीवरी होती है। उपयुक्त एयर कंडीशनिंग के साथ वाहनों में माल परिवहन के अलावा, भंडारण और भी ठंडी परिस्थितियों में पिकिंग महत्वपूर्ण हैं। एक बहुत आसान काम नहीं है।
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ऑनलाइन खाद्य खुदरा क्षेत्र में चुनौतियाँ:
- विभिन्न भंडारण आवश्यकताओं के साथ बहुत विस्तृत और विविध उत्पाद श्रृंखला
- भंडारण एवं परिवहन के दौरान कोल्ड चेन का कड़ाई से पालन
- बार-बार और विविध ऑर्डरों के लिए गोदाम या शाखा सुविधाओं तक निरंतर डिलीवरी की आवश्यकता होती है
- ग्राहक कम और परिवर्तनीय डिलीवरी समय की मांग करते हैं
- कम मार्जिन के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा की तीव्रता
- कुशल लागत और प्रक्रिया प्रबंधन की आवश्यकता
के लिए उपयुक्त:
- बफर भंडारण: ई-कॉमर्स, खुदरा और विनिर्माण उद्योगों के लिए
- हाई वेयरहाउस सलाह और योजना: स्वचालित उच्च -वेयरहाउस – फूस के गोदाम को पूरी तरह से स्वचालित रूप से अनुकूलित करें – गोदाम अनुकूलन
वितरण केंद्र या शाखा नेटवर्क से डिलीवरी?
सुपरमार्केट चेन या डिस्काउंटर्स जैसे स्थापित खुदरा विक्रेताओं को शुद्ध खाद्य ऑनलाइन विक्रेताओं की तुलना में स्थान का लाभ मिलता है। उनके शाखा नेटवर्क के लिए धन्यवाद, उनके पास पहले से ही बड़ी संख्या में संभावित वितरण स्टेशन हैं और इसलिए ग्राहकों के लिए छोटे मार्ग हैं। लेकिन जब सामान दुकानों से उठाया जाता है, तो उन्हें अलमारियों या गोदाम से मैन्युअल रूप से निकालना पड़ता है और इसलिए तुलनात्मक रूप से श्रमसाध्य प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, पेशकश शाखा-दर-शाखा भिन्न होती है और यह हमेशा गारंटी नहीं होती है कि सभी (ऑर्डर किए गए) उत्पाद वास्तव में ग्राहक के निकटतम स्थान पर स्टॉक में हैं।
इसकी तुलना में, शुद्ध ई-कॉमर्स खुदरा विक्रेताओं को अपना माल खरीदारों तक जल्दी और ताज़ा पहुंचाने के लिए सबसे पहले वितरण केंद्रों का सबसे बड़ा संभावित नेटवर्क स्थापित करना होगा। यदि आप स्थानों का व्यापक वितरण छोड़ देते हैं और इसके बजाय केंद्रीय वितरण केंद्र से शिप करते हैं, तो वस्तुओं को अधिक विस्तृत रूप से पैक करना होगा और उच्च लागत पर शिप करना होगा। हालाँकि, केंद्रीय गोदाम में बहुत बड़ी वस्तु-सूची को अधिक कुशलता से संग्रहित और उठाया जा सकता है। शायद यही एक कारण है कि खुदरा विक्रेता अमेज़न ; कंपनी वर्तमान में अपने संचित लॉजिस्टिक्स अनुभव का उपयोग करने के लिए महानगरीय क्षेत्रों में अतिरिक्त भंडारण क्षेत्र बनाने की प्रक्रिया में है।
आवश्यकता: कोल्ड चेन का अनुपालन
जो भी वितरण चैनल चुना जाता है, वे सभी स्वच्छ भंडारण और परिवहन की आवश्यकता के साथ-साथ पूर्ण कोल्ड चेन की सख्त गारंटी से एकजुट होते हैं। विशेष रूप से ताजा और जमे हुए सामानों को खराब होने से बचाने के लिए निरंतर शीतलन की आवश्यकता होती है। इसीलिए ऐसे कानूनी नियम हैं जो भोजन के तापमान को नियंत्रित करते हैं: जमे हुए मांस और मछली को लगातार शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। ताजे मांस के लिए अधिकतम तापमान 4 डिग्री और दूध और डेयरी उत्पादों के लिए 8 डिग्री निर्दिष्ट है। लेकिन यह सिर्फ सरकारी दिशानिर्देशों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अन्य खाद्य पदार्थों को केवल कुछ निश्चित तापमान पर ही रखा जा सकता है। प्रकार के आधार पर फलों और सब्जियों पर अलग-अलग सिफारिशें लागू होती हैं। उदाहरण के लिए, सेब के लिए 1 से 4 डिग्री सेल्सियस और आम के लिए केवल 12 डिग्री सेल्सियस की सिफारिश की जाती है। चॉकलेट जैसी अन्य वस्तुओं के लिए 15 से 18 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। अलग-अलग जानकारी उन जटिल आवश्यकताओं को दर्शाती है जिनका खाद्य रसद को सामना करना पड़ता है। इसलिए प्रशीतित वाहनों और भंडारण उपकरणों में अक्सर अलग-अलग तापमान क्षेत्रों के साथ कई शीतलन कक्ष होते हैं।
जलवायु-नियंत्रित भंडारण प्रणालियों के लिए आवश्यकताएँ
यदि सामान केंद्रीय गोदाम में या सीधे निकटतम सुपरमार्केट शाखा से नहीं उठाया जाता है, तो एयर कंडीशनिंग फ़ंक्शन वाले भंडारण उपकरणों का उपयोग बफर समाधान के रूप में किया जा सकता है। बाज़ार में मौजूद कई सिस्टम -20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाते हैं। उपकरणों के अंदर निरंतर तापमान सुनिश्चित करने के लिए, सीलबंद एयरलॉक दरवाजे भंडारण और पुनर्प्राप्ति के दौरान हवा के आदान-प्रदान को कम करते हैं। इसके अलावा, उत्पादों के अत्यधिक सघन भंडारण के कारण, प्रशीतित स्थान को यथासंभव छोटा रखा जाता है। ताकि भंडारण प्रणालियाँ बेहतर ढंग से काम कर सकें, उनके सभी घटक उचित तापमान पर संचालित होने के लिए सुसज्जित हैं। कार्बन डाइऑक्साइड या प्रोपेन जैसे पर्यावरण के अनुकूल रेफ्रिजरेंट का उपयोग करके सिस्टम को ठंडा किया जाता है। कुल मिलाकर, जब नियंत्रित जलवायु की बात आती है, तो वास्तविक भंडारण प्रणाली और इन्सुलेशन, लॉक फ़ंक्शन और वेंटिलेशन तकनीक के बीच समन्वय एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। केवल अगर विभिन्न कार्यों को इष्टतम ढंग से समन्वित किया जाए तो अनावश्यक ऊर्जा हानि, हिमीकरण या संघनन से बचा जा सकता है।
शिपिंग के लिए ऑर्डर की गई वस्तुओं को शीघ्रता से तैयार करने में सक्षम होने के लिए, कुशल चयन की आवश्यकता होती है। भंडारण समाधान जो ऑर्डरों को एक साथ समूहीकृत करने ( बैच चयन ) की अनुमति देते हैं, विशेष रूप से लाभप्रद साबित होते हैं। अंततः, जितनी जल्दी सामान ग्राहक तक भेजने के लिए तैयार होगा, उतनी ही जल्दी वह उनके घर तक पहुंच जाएगा। और ऑफ़र के चयन और प्रतिस्पर्धी कीमतों के अलावा, खाद्य ई-कॉमर्स में व्यावसायिक सफलता तेज़ डिलीवरी समय पर निर्भर करती है।
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