ऑनलाइन किराना स्टोर – सफलता भंडारण से शुरू होती है।
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प्रकाशन तिथि: 13 जुलाई, 2016 / अद्यतन तिथि: 15 जुलाई, 2021 – लेखक: Konrad Wolfenstein
जर्मनी में ऑनलाइन ग्रोसरी शॉपिंग भी तेजी से लोकप्रिय हो रही है (स्रोत: शटरस्टॉक)
किताबें, फैशन, यात्रा और इलेक्ट्रॉनिक्स जैसी चीज़ें अब बड़े पैमाने पर ऑनलाइन खरीदी जा रही हैं। फर्नीचर के खुदरा विक्रेताओं और खाद्य वितरण सेवाओं में भी भारी निवेश हो रहा है। लेकिन किराने के सामान के लिए ई-कॉमर्स का क्या? अभी तक इस क्षेत्र में कुछ खास प्रगति नहीं हुई है, लेकिन संकेत मिल रहे हैं कि जल्द ही इसमें बदलाव आने वाला है। व्यापक रूप से यह उम्मीद की जा रही है कि Rewe और Edeka जैसे खुदरा विक्रेताओं के अलावा, Amazon जर्मनी भर में अपनी Fresh किराना वितरण सेवा का विस्तार करेगा ।
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि ई-कॉमर्स की दिग्गज कंपनी को इसमें अवसर दिख रहा है, क्योंकि एक सर्वेक्षण (YouGov 2016 – Trends: Online Shopping Groceries) के अनुसार, जर्मनी में हर तीन इंटरनेट उपयोगकर्ताओं में से एक ने पहले ही ऑनलाइन किराने का सामान ऑर्डर किया है। चाय और कॉफी, मिठाइयाँ और पेय पदार्थ (पानी, बीयर, वाइन) जैसी लंबे समय तक खराब न होने वाली वस्तुएँ अभी भी सबसे लोकप्रिय हैं। रेफ्रिजरेटेड या यहाँ तक कि फ्रोजन खाद्य पदार्थ ऑनलाइन ऑर्डर की सूची में सबसे नीचे हैं। हालांकि, 22 प्रतिशत खरीदार भविष्य में ऐसे उत्पाद खरीदने की कल्पना कर सकते हैं, बशर्ते कि उनके दरवाजे तक डिलीवरी होने तक कोल्ड चेन बनी रहे। इसके लिए, जलवायु-नियंत्रित वाहनों में सामान ले जाने के अलावा, भंडारण और ऑर्डर पिकिंग भी उतनी ही ठंडी परिस्थितियों में होनी चाहिए। यह कोई आसान काम नहीं है।.
क्या आपको भी इसमें दिलचस्पी है?
ऑनलाइन खाद्य खुदरा बिक्री में चुनौतियाँ:
- बहुत व्यापक और विविध उत्पाद श्रृंखला, जिसमें भंडारण की आवश्यकताएं भी भिन्न-भिन्न हैं।
- भंडारण और परिवहन के दौरान कोल्ड चेन का कड़ाई से पालन करना।
- बार-बार और विविध प्रकार के ऑर्डर के लिए गोदाम या शाखा सुविधाओं की निरंतर पूर्ति की आवश्यकता होती है।
- ग्राहक कम और लचीली डिलीवरी समय सीमा की मांग करते हैं।
- कम लाभ के साथ उच्च प्रतिस्पर्धात्मक तीव्रता
- कुशल लागत और प्रक्रिया प्रबंधन की आवश्यकता
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वितरण केंद्र या शाखा नेटवर्क से डिलीवरी?
सुपरमार्केट चेन या डिस्काउंट स्टोर जैसे स्थापित खुदरा विक्रेताओं को ऑनलाइन खाद्य विक्रेताओं की तुलना में स्थान का लाभ मिलता है। उनकी शाखा नेटवर्क उन्हें कई संभावित वितरण केंद्र प्रदान करती है, जिसके परिणामस्वरूप ग्राहकों तक डिलीवरी का रास्ता छोटा हो जाता है। हालांकि, जब इन स्टोरों से सामान लिया जाता है, तो उसे अलमारियों या गोदाम से मैन्युअल रूप से निकालना पड़ता है, जो अपेक्षाकृत समय लेने वाली प्रक्रिया है। इसके अलावा, उत्पाद श्रृंखला प्रत्येक स्टोर में भिन्न होती है, और यह हमेशा सुनिश्चित नहीं होता कि ग्राहक के निकटतम स्थान पर सभी (ऑर्डर किए गए) उत्पाद स्टॉक में उपलब्ध हों।.
इसके विपरीत, विशुद्ध ई-कॉमर्स खुदरा विक्रेताओं को अपने माल को ग्राहकों तक शीघ्र और ताज़ा पहुंचाने के लिए पहले वितरण केंद्रों का एक व्यापक नेटवर्क स्थापित करना आवश्यक होता है। यदि वे कई स्थानों पर वितरण करने के बजाय एक केंद्रीय वितरण केंद्र से माल भेजते हैं, तो वस्तुओं की पैकेजिंग अधिक जटिल हो जाती है और शिपिंग लागत भी बढ़ जाती है। हालांकि, केंद्रीय गोदाम में कहीं अधिक बड़ा स्टॉक रखा जा सकता है और उसे अधिक कुशलता से निकाला जा सकता है। संभवतः यही एक कारण है कि खुदरा विक्रेता अमेज़न ; कंपनी वर्तमान में महानगरों में अतिरिक्त गोदाम बना रही है ताकि अपनी व्यापक लॉजिस्टिक्स विशेषज्ञता का लाभ उठा सके।
पूर्व शर्त: शीत श्रृंखला का पालन
वितरण का तरीका चाहे जो भी हो, सभी में स्वच्छतापूर्ण भंडारण और परिवहन के साथ-साथ निर्बाध कोल्ड चेन की गारंटी अनिवार्य है। विशेष रूप से ताजे फल और सब्जियां और जमे हुए सामान को खराब होने से बचाने के लिए लगातार रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। इसलिए, खाद्य पदार्थों के तापमान को नियंत्रित करने वाले कानूनी नियम हैं: जमे हुए मांस और मछली को लगातार -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए। ताजे मांस के लिए अधिकतम तापमान 4 डिग्री सेल्सियस है, और दूध और डेयरी उत्पादों के लिए 8 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन केवल सरकारी दिशानिर्देशों का पालन करना ही आवश्यक नहीं है, क्योंकि अन्य खाद्य पदार्थों को भी विशिष्ट तापमान पर ही रखा जा सकता है। फलों और सब्जियों के प्रकार के आधार पर अलग-अलग सिफारिशें लागू होती हैं। उदाहरण के लिए, सेब के लिए 1 से 4 डिग्री सेल्सियस का तापमान अनुशंसित है, जबकि आम के लिए केवल 12 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है। चॉकलेट जैसे अन्य उत्पादों के लिए 15 से 18 डिग्री सेल्सियस का तापमान आवश्यक है। ये भिन्न-भिन्न विशिष्टताएं खाद्य रसद पर पड़ने वाली जटिल मांगों को दर्शाती हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटेड वाहनों और भंडारण सुविधाओं में अक्सर विभिन्न तापमान क्षेत्रों वाले कई कोल्ड कम्पार्टमेंट होते हैं।.
जलवायु-नियंत्रित भंडारण प्रणालियों के लिए आवश्यकताएँ
यदि सामान केंद्रीय गोदाम या सीधे निकटतम सुपरमार्केट शाखा से नहीं उठाया जाता है, तो जलवायु-नियंत्रित भंडारण इकाइयाँ एक उपयुक्त विकल्प हैं। बाज़ार में कई प्रणालियाँ -20°C तक का तापमान प्राप्त कर सकती हैं। इकाइयों के अंदर तापमान को स्थिर बनाए रखने के लिए, सीलबंद एयरलॉक दरवाजे भंडारण और निकासी के दौरान वायु विनिमय को कम करते हैं। इसके अलावा, उत्पादों के उच्च घनत्व वाले भंडारण के कारण, प्रशीतित स्थान को यथासंभव छोटा रखा जाता है। इष्टतम संचालन के लिए, भंडारण प्रणालियों के सभी घटकों को आवश्यक तापमान पर उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन प्रणालियों को कार्बन डाइऑक्साइड या प्रोपेन जैसे पर्यावरण के अनुकूल रेफ्रिजरेंट का उपयोग करके ठंडा किया जाता है। कुल मिलाकर, भंडारण प्रणाली, इन्सुलेशन, एयरलॉक कार्यप्रणाली और वेंटिलेशन तकनीक के बीच समन्वय नियंत्रित जलवायु नियंत्रण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न कार्यों के इष्टतम समन्वय से ही अनावश्यक ऊर्जा हानि, बर्फ जमने या संघनन से बचा जा सकता है।.
ऑर्डर किए गए सामान की शीघ्र डिलीवरी सुनिश्चित करने के लिए, कुशल ऑर्डर पिकिंग आवश्यक है।बैच पिकिंग। अंततः, सामान जितनी जल्दी ग्राहक के लिए तैयार होगा, उतनी ही जल्दी वह उनके घर पहुंचेगा। उत्पाद चयन और प्रतिस्पर्धी कीमतों के साथ-साथ, ऑनलाइन ग्रोसरी ई-कॉमर्स की सफलता तेज़ डिलीवरी समय पर निर्भर करती है।
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