לוגיסטיקה טריים וקירור לוגיסטיקה ברחבי העולם: מערכות כותנה לא מספקות תורמות לאובדן מוצרים מתכלים ברחבי העולם

Konrad Wolfenstein

לפני שנה

תוצרת טרייה ולוגיסטיקה של קירור ברחבי העולם: שרשראות קירור לא מספקות תורמות משמעותית לאובדן מוצרים מתכלים ברחבי העולם – תמונה: Xpert.Digital

❄️🍎🌱 אוכל טרי ומצונן: אתגר עולמי

🌍❄️ מבוא: התפקיד המרכזי של שרשרת הקירור

מזון טרי ומצונן הוא בין המוצרים המתכלים ביותר בשוק העולמי. שרשרת קירור מתפקדת חיונית להבטחת איכותם, בטיחותם וחיי המדף שלהם. שרשרת קירור מקיפה את כל השלבים, החל מקציר או ייצור, דרך עיבוד, הובלה ואחסון ועד לנקודת המכירה ובסופו של דבר לצרכן הסופי. אם שרשרת זו מופרעת, למשל, עקב קירור לקוי, תנודות בטמפרטורות או חוסר בתשתיות, הדבר מוביל לאובדן משמעותי של מוצרים מתכלים. בעיה זו אינה רק כלכלית, אלא גם בעלת השלכות מרחיקות לכת על ביטחון תזונתי, הסביבה ופיתוח חברתי. הערכות עדכניות מצביעות על כך שכ-14% מהמזון ברחבי העולם אובד בין הקציר לקמעונאות עקב שרשראות קירור לא מספקות. הפסדים שנתיים אלה מסתכמים בכ-526 מיליון טון, נתון המדגים בבירור את הצורך העצום בפעולה.

🌟 סיבות: מדוע שרשראות קירור נכשלות

הסיבות לבעיות אלו רבות. מדינות רבות חסרות תשתית בסיסית, כגון אספקה קבועה של חשמל להפעלה אמינה של מתקני אחסון בקירור או כלי רכב להובלה מקוררים. הכשרת כוח האדם המטפל בזהירות במוצרים רגישים ומפקח על עמידה בתהליכי אחסון מבוקרי טמפרטורה אינה מספקת לעיתים קרובות. צווארי בקבוק לוגיסטיים, נתיבי הובלה ארוכים, תנאי כביש ירודים, מחסור במכולות קירור וחוסר הבנה של חשיבותן של שרשראות קירור רצופות מחמירים את הבעיה. מדינות מתפתחות מושפעות במיוחד, שבהן יבולים חקלאיים מבטיחים אינם יכולים לממש את מלוא הפוטנציאל שלהם מכיוון שפירות, ירקות, דגים, בשר או מוצרי חלב מתקלקלים בדרכם לשוק עוד לפני שהם מגיעים לקמעונאים. הדבר גורם לא רק להפסדים כספיים עבור היצרנים אלא גם להפחתה של אספקת המזון הזמינה לאוכלוסייה.

🌍 השפעה: בעיה עולמית

ההשפעות מורגשות בבירור ברחבי העולם: כאשר עד 40% מהמוצרים המתכלים אובדים במדינות מתפתחות עקב מחסור בקירור, יש לכך השלכות ארוכות טווח על ביטחון המזון של מיליוני אנשים. באפריקה, למשל, מדינות רבות מתמודדות בדיוק עם בעיה זו. חקלאים קטנים, שכבר נאבקים עם משאבים מוגבלים ומחירי שוק תנודתיים, מאבדים תוצרת יקרת ערך עוד לפני שניתן למכור אותה. כאשר לא ניתן לקרר סחורות מתכלות כמו ירקות, מוצרי חלב או בשר, איכותן מתדרדרת במהירות, ומקורות ההכנסה הפוטנציאליים מתדלדלים. התוצאה היא לא רק נזק כלכלי אלא גם מכשול לפיתוח המגזר החקלאי המקומי וכך גם לשרשרת הערך הכפרית. בטווח הארוך, הצמיחה הכלכלית אינה מממשת את הפוטנציאל שלה, ומצב המזון מחמיר ככל שפחות מזון טרי ועשיר בחומרים מזינים הופך לזמין.

🛠️ אזורי מיקוד: דוגמאות מעשיות

ניגריה: כמויות משמעותיות של מזון אובדות מדי שנה עקב מחסור בלוגיסטיקה של שרשרת הקירור. זאת, בין היתר, עקב אספקת חשמל לא מספקת, מחסור במתקני אחסון וקירור והכשרה לא מספקת.
הודו: בין 20 ל-50% מהמזון המתכלה מבוזבז עקב תשתית לקויה - עם השלכות כלכליות עצומות.
סין: למרות כמויות ייצור גדולות, הובלת סחורות מתכלות נכשלת לעתים קרובות עקב מחסור במתקני קירור.
אמריקה הלטינית: במדינות כמו קולומביה, תנאי אחסון והובלה מתאימים לעיתים קרובות חסרים לאחר הקטיף.

🌱 המשמעות: קיימות ויעילות

ההשלכות של הפסדים עולמיים אלה הן מרחיקות לכת. מצד אחד, הן משמעותן נזק כלכלי משמעותי ליצרנים, לקמעונאים ובסופו של דבר לצרכנים. עלויות המזון הגואות, מכיוון שפחות תוצרת מגיעה למדפי החנויות, פוגעות קשות במיוחד באוכלוסיות עניות יותר. מצד שני, להפסדים יש גם השפעה שלילית על הסביבה. כל טון של מזון מבוזבז לא רק מייצג משאבים מבוזבזים - מים, אנרגיה, קרקע - אלא גם מגביר את פליטת גזי החממה המזיקים לאקלים, שכן מזון מקולקל מגיע לעתים קרובות לפח ומשחרר מתאן במהלך תהליך הפירוק, גז המזיק לאקלים משמעותית יותר מ-CO₂.

🌟 פתרונות: דרכים לצאת ממשבר שרשרת הקירור

כדי להתמודד עם אתגרים אלה, השקעות בתשתיות, טכנולוגיה, הכשרה והעברת ידע הן חיוניות. גישות רבות מכוונות לספק לאזורים כפריים את הכלים הדרושים כדי להגן טוב יותר על יבולם. הרחבת מתקני אחסון ואחסון בקירור, יישום לוגיסטיקה מודרנית של שרשרת הקירור, אספקת מכולות קירור ניידות להובלה והכשרת חקלאים, סוחרים ואנשי לוגיסטיקה הם צעדים מכריעים.

התקדמות טכנולוגית, כגון חיישנים מודרניים המנטרים את טמפרטורת הסחורות בזמן אמת וטכנולוגיות קירור חדשות המשתמשות במקררים טבעיים, מסייעות למזער הפסדים ולשפר את טביעת הרגל הסביבתית. בנוסף, אריזות חכמות המציינות את בשלות המזון יכולות לייצג צעד נוסף לקראת קיימות.

עוד על זה כאן:

כיצד פתרונות לוגיסטיקה קרה חדשניים מתגברים על אתגרי אחסנה וכוח אדם בתעשיית המזון הקפוא

🌍 חיזוק שרשראות קירור ברחבי העולם

בטווח הארוך, שרשרת קירור יציבה ויעילה היא הרבה יותר מאתגר טכני. היא גורם מכריע בחיזוק הביטחון התזונתי, ניצול טוב יותר של ייצור המזון העולמי, קידום שגשוג כלכלי, במיוחד באזורים כפריים, והפחתת טביעת הרגל האקולוגית של מגזר החקלאות והמזון.

אוכלוסיית העולם גדלה, ועמה גוברת הדרישה לאספקה יציבה של מזון טרי ועשיר בחומרים מזינים. אספקת מזון בת קיימא אינה מושגת אך ורק באמצעות הגדלת יבולים חקלאיים. צמצום הפסדים ממלא גם הוא תפקיד מכריע. המטרה היא לנצל טוב יותר את הפוטנציאל של המשאבים הקיימים.

🔑 יחד למען עתיד טוב יותר

זה מדגים את החשיבות העצומה של שרשראות קירור מתפקדות: הן מרכיב מפתח בהפחתת בזבוז מזון עולמי, מרכיב מכריע במילוי הביקוש הגובר למזון בטוח ואיכותי, ובסופו של דבר תרומה הכרחית לשיפור מצב המזון העולמי.

הבעיות והפתרונות המוצגים ממחישים שאין פתרון פשוט שמתאים לכולם. יש לשקול את האתגרים בצורה הוליסטית: בנוסף לתשתית טכנית, יש צורך במסגרות פוליטיות יציבות, השקעות במחקר ופיתוח ותמריצים כלכליים כדי להפוך את הקמתן של שרשראות קירור יעילות לאטרקטיבית יותר.

רק באמצעות מאמצים משותפים ושינוי חשיבה עולמי ניתן יהיה למזער את האובדן המיותר של מוצרים מתכלים. 🌿💡