חנויות מקוונות אוכל-ההצלחה מתחילה באחסון

Konrad Wolfenstein

לפני 9 שנים

קניות מכולת מקוונות הופכות פופולריות יותר ויותר גם בגרמניה (מקור: Shutterstock)

ספרים, אופנה, טיולים ומוצרי אלקטרוניקה נרכשים כיום באופן נרחב באינטרנט. סכומים עצומים מושקעים גם בקמעונאי רהיטים B2C ולשירותי משלוחי מזון. אבל מה לגבי מסחר אלקטרוני במכולת? עד כה, לא קורה הרבה במגזר זה, אך ישנם סימנים לכך ששינוי קרוב. הצפי הנפוץ הוא שבנוסף להיצע של קמעונאים כמו Rewe ו- Edeka אמזון תרחיב גם שירות משלוחי המכולת הטרי שלה

אין פלא שענקית המסחר האלקטרוני רואה את ההזדמנות שלה, כי על פי סקר (YouGov 2016 - מגמות: קניות מצרכים מקוונות), אחד מכל שלושה משתמשי אינטרנט בגרמניה כבר הזמין מצרכים באינטרנט. פריטים עמידים במדף כמו תה וקפה, ממתקים ומשקאות (מים, בירה, יין) הם עדיין הפופולריים ביותר. פריטי מזון מקוררים או אפילו קפואים נמצאים רק בתחתית רשימת ההזמנות המקוונות. עם זאת, 22 אחוז מהקונים כבר יכולים לדמיין קניית מוצרים כאלה בעתיד, בתנאי ששרשרת הקירור תישמר עד למשלוח עד פתח ביתם. חיוני לכך, מלבד הובלת הסחורות בכלי רכב עם בקרת אקלים, הוא אחסון ואיסוף הזמנות בתנאי קירור שווים. לא משימה קלה.

גם מעניין עבורך?

לוגיסטיקה של חוזים - ספק שירות לוגיסטיקה - 80 % מכלל החברות הגדולות משתמשות בהן!

אתגרים בקמעונאות מזון מקוונת:

מגוון מוצרים רחב והטרוגני מאוד עם דרישות אחסון משתנות
הקפדה קפדנית על שרשרת הקירור במהלך האחסון וההובלה
הזמנות תכופות ומגוונות דורשות חידוש מתמיד של מתקני המחסן או הסניף.
לקוחות דורשים זמני אספקה קצרים וגמישים.
עוצמת תחרות גבוהה עם שולי רווח נמוכים
הצורך בניהול יעיל של עלויות ותהליכים

מתאים לכך:

משלוח ממרכז הפצה או מרשת סניפים?

לקמעונאים מבוססים כמו רשתות סופרמרקטים או חנויות מוזלות יש יתרון מיקום על פני מוכרי מזון מקוונים בלבד. רשתות הסניפים שלהם מספקות להם נקודות הפצה פוטנציאליות רבות, וכתוצאה מכך נתיבי משלוח קצרים יותר ללקוחות. עם זאת, כאשר סחורות נאספות מחנויות אלה, יש לאסוף אותן באופן ידני מהמדפים או מהמחסן, תהליך גוזל זמן יחסית. יתר על כן, מגוון המוצרים משתנה מחנות לחנות, ולא תמיד מובטח שכל המוצרים (שהוזמנו) אכן נמצאים במלאי במיקום הקרוב ביותר ללקוח.

קמעונאים מסחר אלקטרוני טהור, לעומת זאת, צריכים תחילה להקים רשת מקיפה של מרכזי הפצה כדי לספק את סחורתם במהירות ובטריות ללקוחות. אם הם מוותרים על פיזור נרחב של מיקומים ובמקום זאת שולחים ממרכז הפצה מרכזי, הפריטים דורשים עלויות אריזה ומשלוח מורכבות יותר. עם זאת, ניתן לאחסן ולאסוף מלאי גדול בהרבה בצורה יעילה יותר במחסן המרכזי. זוהי כנראה אחת הסיבות לכך שקמעונאים בוחנים כל כך מקרוב את אמזון ; החברה בונה כעת שטחי מחסן נוספים באזורים מטרופוליניים כדי למנף את המומחיות הלוגיסטית הנרחבת שלה.

תנאי מוקדם: עמידה בשרשרת הקירור

ללא קשר לערוץ ההפצה שנבחר, כולם מאוחדים על ידי הדרישה לאחסון והובלה היגייניים, כמו גם ערובה קפדנית לשרשרת קירור רציפה. תוצרת טרייה ומוצרים קפואים, בפרט, דורשים קירור רציף כדי להגן עליהם מפני קלקול. לכן, קיימות תקנות חוקיות המסדירות את טמפרטורות המזון: בשר ודגים קפואים חייבים להישמר בטמפרטורה קבועה של מינוס 18 מעלות צלזיוס. בשר טרי כפוף לטמפרטורה מקסימלית של 4 מעלות, וחלב ומוצרי חלב ל-8 מעלות. אך לא רק הנחיות ממשלתיות יש לפעול לפיהן, שכן גם מזונות אחרים נשמרים רק בטמפרטורות ספציפיות. המלצות שונות חלות על פירות וירקות בהתאם לסוג. לדוגמה, תפוחים מומלצים בטמפרטורה של 1 עד 4 מעלות, בעוד שמנגו דורש רק 12 מעלות צלזיוס. מוצרים אחרים, כמו שוקולד, דורשים טמפרטורות של 15 עד 18 מעלות. מפרטים משתנים אלה ממחישים את הדרישות המורכבות המוטלות על לוגיסטיקת המזון. לכן, כלי רכב מקוררים ומתקני אחסון כוללים לעתים קרובות תאי קירור מרובים עם אזורי טמפרטורה שונים.

דרישות למערכות אחסון מבוקרות אקלים

אם הסחורה לא נאספת ממחסן מרכזי או ישירות מסניף הסופרמרקט הקרוב ביותר, יחידות אחסון מבוקרות אקלים הן פתרון חיץ מתאים. מערכות רבות בשוק משיגות טמפרטורות נמוכות עד -20 מעלות צלזיוס. כדי להבטיח טמפרטורות קבועות בתוך היחידות, דלתות אטומות של מנעולי אוויר ממזערות את חילופי האוויר במהלך האחסון והשליפה. יתר על כן, בשל אחסון בצפיפות גבוהה של מוצרים, חלל הקירור נשמר קטן ככל האפשר. להפעלה אופטימלית, כל רכיבי מערכות האחסון מתוכננים לשימוש בטמפרטורות הנדרשות. המערכות מקוררות באמצעות נוזלי קירור ידידותיים לסביבה כגון פחמן דו-חמצני או פרופאן. בסך הכל, התיאום בין מערכת האחסון עצמה, הבידוד, פונקציית מנעולי האוויר וטכנולוגיית האוורור ממלא תפקיד מכריע בבקרת אקלים מבוקרת. רק כאשר הפונקציות השונות מתואמות בצורה אופטימלית ניתן להימנע מאובדני אנרגיה מיותרים, קרח או עיבוי.

כדי להבטיח שהפריטים שהוזמנו יהיו מוכנים למשלוח במהירות, ליקוט יעיל של הזמנות הוא חיוני. פתרונות מחסן המאפשרים ליקוט בכמויות גדולות . בסופו של דבר, ככל שהסחורה מוכנה למשלוח ללקוח מהר יותר, כך היא מגיעה לביתו מהר יותר. ולצד מבחר מוצרים ותמחור תחרותי, הצלחת המסחר האלקטרוני המקוון של מכולת תלויה בזמני אספקה מהירים.

טיפים וסיוע באחסון: Xpert.Plus מציעה שירותי ייעוץ בתחומי אופטימיזציה למנועי חיפוש ואופטימיזציה של מחסן עבור חנויות מזון מקוונות.

Xpert.plus הוא פרויקט של xpert.digital. יש לנו ניסיון של שנים רבות בתמיכה וייעוץ לפתרונות מחסנים ובאופטימיזציה של המחסן , אותו אנו צוררים באתר xpert.plus ברשת גדולה.