Épiceries en ligne – Le succès commence par le stockage

Publié le : 13 juillet 2016 / Mis à jour le : 15 juillet 2021 – Auteur : Konrad Wolfenstein

Les achats alimentaires en ligne sont également de plus en plus populaires en Allemagne (Source : Shutterstock)

Livres, vêtements, voyages et électronique s'achètent désormais massivement en ligne. Des sommes considérables sont également investies dans les distributeurs de meubles et les services de livraison de repas. Mais qu'en est-il du commerce électronique alimentaire ? Pour l'instant, ce secteur est encore peu développé, mais des signes indiquent une transformation imminente. On s'attend généralement à ce qu'en plus des offres de distributeurs comme Rewe et Edeka, Amazon étende son service de livraison de produits alimentaires Fresh à toute l'Allemagne

Il n'est pas surprenant que le géant du e-commerce y voie une opportunité, car selon une enquête (YouGov 2016 – Tendances : Courses alimentaires en ligne), un internaute allemand sur trois a déjà commandé des produits alimentaires en ligne. Les produits non périssables comme le thé et le café, les confiseries et les boissons (eau, bière, vin) restent de loin les plus populaires. Les produits réfrigérés, voire surgelés, figurent en bas de la liste des commandes en ligne. Cependant, 22 % des consommateurs envisagent déjà d'acheter ces produits à l'avenir, à condition que la chaîne du froid soit maintenue jusqu'à leur domicile. Pour cela, outre le transport des marchandises dans des véhicules climatisés, le stockage et la préparation des commandes dans des conditions de réfrigération optimales sont essentiels. Un véritable défi.

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Les défis du commerce alimentaire en ligne :

• Gamme de produits très large et hétérogène avec des exigences de stockage variables
• Respect strict de la chaîne du froid pendant le stockage et le transport
• Les commandes fréquentes et diversifiées nécessitent un réapprovisionnement constant des entrepôts ou des succursales
• Les clients exigent des délais de livraison courts et flexibles
• Forte intensité concurrentielle et faibles marges
• La nécessité d'une gestion efficace des coûts et des processus

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Livraison depuis un centre de distribution ou un réseau d'agences ?

Les enseignes établies, comme les chaînes de supermarchés ou les magasins discount, bénéficient d'un avantage géographique par rapport aux vendeurs de produits alimentaires en ligne. Leurs réseaux de points de vente leur offrent de nombreux points de distribution potentiels, ce qui permet de réduire les délais de livraison. Cependant, la préparation des commandes dans ces magasins implique un prélèvement manuel en rayon ou en entrepôt, une opération relativement longue. De plus, l'assortiment varie d'un magasin à l'autre, et la disponibilité de tous les produits commandés n'est pas toujours garantie dans le magasin le plus proche du client.

Les pure players du e-commerce, en revanche, doivent d'abord mettre en place un vaste réseau de centres de distribution pour livrer leurs produits rapidement et en garantir la fraîcheur à leurs clients. S'ils renoncent à un réseau étendu de points de vente et privilégient l'expédition depuis un centre de distribution centralisé, les articles nécessitent des emballages plus complexes et les coûts d'expédition augmentent. Cependant, un stock beaucoup plus important peut être stocké et préparé plus efficacement dans l'entrepôt central. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles les détaillants observent de si près Amazon ; l'entreprise construit actuellement de nouveaux entrepôts dans les zones métropolitaines afin de tirer parti de son expertise logistique considérable.

Prérequis : Respect de la chaîne du froid

Quel que soit le circuit de distribution choisi, tous s'accordent sur l'exigence d'un stockage et d'un transport hygiéniques, ainsi que sur la garantie stricte d'une chaîne du froid ininterrompue. Les produits frais et les produits surgelés, en particulier, nécessitent une réfrigération continue pour éviter leur altération. C'est pourquoi la réglementation impose des températures de conservation spécifiques : la viande et le poisson surgelés doivent être conservés à une température constante de -18 °C. La viande fraîche est soumise à une température maximale de 4 °C, et le lait et les produits laitiers à 8 °C. Mais il ne s'agit pas seulement de respecter les directives gouvernementales, car d'autres aliments doivent également être conservés à des températures précises. Différentes recommandations s'appliquent aux fruits et légumes selon leur type. Par exemple, les pommes sont recommandées entre 1 et 4 °C, tandis que les mangues nécessitent seulement 12 °C. D'autres produits, comme le chocolat, requièrent des températures de 15 à 18 °C. Ces spécifications variées illustrent la complexité des exigences imposées à la logistique alimentaire. Les véhicules frigorifiques et les entrepôts frigorifiques comportent donc souvent plusieurs compartiments réfrigérés à différentes zones de température.

Exigences relatives aux systèmes de stockage à température contrôlée

Si les marchandises ne sont pas prélevées dans un entrepôt central ou directement dans le supermarché le plus proche, les chambres froides constituent une solution de stockage tampon adaptée. De nombreux systèmes disponibles sur le marché atteignent des températures aussi basses que -20 °C. Afin de garantir une température constante à l'intérieur des chambres froides, des sas étanches minimisent les échanges d'air pendant le stockage et la préparation des commandes. De plus, grâce à la forte densité de stockage des produits, l'espace réfrigéré est réduit au minimum. Pour un fonctionnement optimal, tous les composants des systèmes de stockage sont conçus pour fonctionner aux températures requises. Les systèmes sont refroidis à l'aide de fluides frigorigènes respectueux de l'environnement, tels que le dioxyde de carbone ou le propane. En définitive, la coordination entre le système de stockage lui-même, l'isolation, le sas et la ventilation est essentielle à une bonne maîtrise de la température. Seule une coordination optimale de ces différentes fonctions permet d'éviter les pertes d'énergie inutiles, le givrage et la condensation.

Pour que les articles commandés soient prêts à être expédiés rapidement, une préparation de commandes efficace est essentielle. Les solutions d'entrepôtpréparation par lots. En fin de compte, plus les marchandises sont prêtes à être expédiées rapidement, plus elles arrivent vite chez le client. Outre le choix des produits et des prix compétitifs, le succès du commerce électronique alimentaire repose sur des délais de livraison rapides.

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