Tiendas de comestibles en línea: el éxito comienza con el almacenamiento

Libros, moda, viajes y electrónica se compran ahora masivamente por internet. También se invierten grandes sumas en minoristas de muebles B2C y servicios de entrega de comida a domicilio. Pero, ¿qué ocurre con el comercio electrónico de comestibles? Hasta ahora, este sector no ha experimentado grandes cambios, pero hay indicios de que se avecina una transformación. Se espera que, además de las ofertas de minoristas como Rewe y Edeka , Amazon también amplíe su servicio de entrega de comestibles Fresh por toda Alemania

No es de extrañar que el gigante del comercio electrónico vea su oportunidad, ya que, según una encuesta (YouGov 2016 – Tendencias: Compras de comestibles en línea), uno de cada tres usuarios de internet en Alemania ya ha pedido comestibles en línea. Los productos no perecederos, como té y café, dulces y bebidas (agua, cerveza, vino), siguen siendo, con diferencia, los más populares. Los alimentos refrigerados o incluso congelados solo se encuentran al final de la lista de pedidos en línea. Sin embargo, el 22 % de los compradores ya se imagina comprando estos productos en el futuro, siempre que se mantenga la cadena de frío hasta la entrega a domicilio. Para ello, además del transporte de la mercancía en vehículos climatizados, es crucial el almacenamiento y la preparación de pedidos en condiciones de refrigeración equivalentes. Una tarea nada fácil.

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Desafíos en el comercio minorista de alimentos en línea:

• Gama de productos muy amplia y heterogénea con diferentes requisitos de almacenamiento
• Estricto cumplimiento de la cadena de frío durante el almacenamiento y el transporte
• Los pedidos frecuentes y diversos requieren una reposición constante de las instalaciones del almacén o de la sucursal
• Los clientes exigen plazos de entrega cortos y flexibles
• Alta intensidad competitiva con márgenes bajos
• La necesidad de una gestión eficiente de costes y procesos

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¿Entrega desde centro de distribución o red de sucursales?

Los minoristas consolidados, como las cadenas de supermercados o las tiendas de descuento, tienen una ventaja de ubicación sobre los vendedores de alimentos exclusivamente online. Sus redes de sucursales les ofrecen numerosos puntos de distribución potenciales, lo que resulta en rutas de entrega más cortas a los clientes. Sin embargo, cuando se recogen los productos en estas tiendas, deben retirarse manualmente de los estantes o del almacén, un proceso comparativamente lento. Además, la gama de productos varía de una tienda a otra, y no siempre se garantiza que todos los productos (pedidos) estén realmente disponibles en la ubicación más cercana al cliente.

En cambio, los minoristas puramente online necesitan establecer primero una amplia red de centros de distribución para entregar sus productos de forma rápida y en perfecto estado a los clientes. Si optan por no contar con una extensa red de distribución y prefieren enviar desde un centro central, los artículos requieren un embalaje más complejo y los costes de envío aumentan. Sin embargo, en el almacén central se puede almacenar y preparar un inventario mucho mayor de forma más eficiente. Probablemente, esta sea una de las razones por las que los minoristas están observando con tanta atención a Amazon ; la compañía está construyendo actualmente almacenes adicionales en áreas metropolitanas para aprovechar su amplia experiencia en logística.

Prerrequisito: Adherencia a la cadena de frío

Independientemente del canal de distribución elegido, todos están unidos por la exigencia de un almacenamiento y transporte higiénicos, así como por la estricta garantía de una cadena de frío ininterrumpida. Los productos frescos y congelados, en particular, requieren refrigeración continua para protegerlos del deterioro. Por lo tanto, existen normativas legales que regulan la temperatura de los alimentos: la carne y el pescado congelados deben mantenerse a una temperatura constante de -18 grados Celsius. La carne fresca está sujeta a una temperatura máxima de 4 grados, y la leche y los productos lácteos, a 8 grados. Pero no solo se deben seguir las directrices gubernamentales, ya que otros alimentos también se conservan a temperaturas específicas. Las recomendaciones para frutas y verduras varían según el tipo. Por ejemplo, para las manzanas se recomienda entre 1 y 4 grados, mientras que para los mangos solo se requieren 12 grados Celsius. Otros productos, como el chocolate, requieren temperaturas de entre 15 y 18 grados. Estas especificaciones variables ilustran las complejas exigencias de la logística alimentaria. Por lo tanto, los vehículos refrigerados y las instalaciones de almacenamiento suelen contar con múltiples compartimentos frigoríficos con diferentes zonas de temperatura.

Requisitos para sistemas de almacenamiento con clima controlado

Si la mercancía no se recoge en un almacén central ni directamente en el supermercado más cercano, las unidades de almacenamiento climatizadas son una solución intermedia adecuada. Muchos sistemas del mercado alcanzan temperaturas de hasta -20 °C. Para garantizar una temperatura constante en el interior de las unidades, las puertas herméticas con esclusa de aire minimizan el intercambio de aire durante el almacenamiento y la recuperación. Además, gracias a la alta densidad de almacenamiento de los productos, el espacio refrigerado se reduce al mínimo. Para un funcionamiento óptimo, todos los componentes de los sistemas de almacenamiento están diseñados para funcionar a las temperaturas requeridas. Los sistemas se refrigeran con refrigerantes respetuosos con el medio ambiente, como el dióxido de carbono o el propano. En resumen, la coordinación entre el propio sistema de almacenamiento, el aislamiento, la función de esclusa de aire y la tecnología de ventilación desempeña un papel crucial en la climatización controlada. Solo cuando las distintas funciones están coordinadas de forma óptima se pueden evitar pérdidas de energía innecesarias, la formación de hielo o la condensación.

Para garantizar que los artículos pedidos estén listos para su envío rápidamente, es fundamental una preparación de pedidos eficiente. Las soluciones de almacén quepreparación de pedidos por lotes. En definitiva, cuanto antes estén listos los productos para su envío al cliente, antes llegarán a su domicilio. Y junto con la selección de productos y los precios competitivos, el éxito del comercio electrónico de alimentación depende de la rapidez en las entregas.

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