Tiendas de comestibles en línea: el éxito comienza con el almacenamiento

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Publicado el: 13 de julio de 2016 / Actualización del: 15 de julio de 2021 - Autor: Konrad Wolfenstein

Ordene en tiendas de comestibles en línea

También cada vez más popular en Alemania: comprar alimentos online (Fuente: Shutterstock)

Desde hace mucho tiempo, libros, moda, viajes y artículos electrónicos se compran en gran medida en línea. Para ello, se están inyectando enormes cantidades de dinero a los minoristas de muebles B2C y a los servicios de entrega de alimentos. Pero ¿qué pasa con el comercio electrónico de alimentos? No hay mucho que hacer en esta área hasta el momento, pero hay algunos indicios de que un cambio es inminente también aquí. En general, se espera que, además de las ofertas de minoristas como Rewe o Edeka Amazon también su servicio de entrega de alimentos frescos en toda Alemania.

No es de extrañar que el gigante del comercio electrónico vea su oportunidad, ya que según una encuesta (YouGov 2016 - Tendencias: Compras de comestibles en línea), uno de cada tres internautas en Alemania ya ha pedido alimentos en línea. Los productos de larga duración como té y café, dulces y bebidas (agua, cerveza, vino) todavía están muy por delante. Los alimentos de las estanterías refrigeradas o incluso congeladas sólo se encuentran en el extremo inferior de los productos pedidos online. Sin embargo, el 22 por ciento de los compradores ya se imaginan adquirir estos productos en el futuro si se garantiza el cumplimiento de la cadena de frío hasta la entrega en la puerta de casa. Además del transporte de mercancías en vehículos con aire acondicionado adecuado, el factor decisivo es el almacenamiento y la preparación de pedidos en condiciones de refrigeración. No es una tarea fácil.

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Desafíos en el comercio minorista de alimentos en línea:

Gama de productos muy amplia y heterogénea con diferentes requisitos de almacenamiento.
Estricto cumplimiento de la cadena de frío durante el almacenamiento y transporte.
Los pedidos frecuentes y heterogéneos requieren una entrega constante al almacén o sucursal.
Los clientes exigen plazos de entrega cortos y variables
Alta intensidad de competencia con márgenes bajos
Necesidad de una gestión eficiente de costes y procesos

Adecuado para:

¿Entrega desde el centro de distribución o la red de sucursales?

Los minoristas establecidos, como las cadenas de supermercados o las tiendas de descuento, tienen una ventaja de ubicación sobre los vendedores en línea exclusivamente de alimentos. Gracias a su red de sucursales, ya cuentan con un gran número de estaciones de distribución potenciales y, por tanto, tienen rutas más cortas hasta los clientes. Pero cuando la mercancía se recoge en las tiendas, hay que sacarla de las estanterías o del almacén manualmente y, por tanto, en un proceso comparativamente laborioso. Además, la oferta difiere de una sucursal a otra y no siempre se garantiza que todos los productos (pedidos) estén realmente en stock en la ubicación más cercana al cliente.

En comparación, los minoristas exclusivamente de comercio electrónico tienen que establecer primero la mayor red posible de centros de distribución para hacer llegar sus productos a los compradores de forma rápida y fresca. Si renuncia a una amplia distribución de ubicaciones y, en cambio, realiza el envío desde un centro de distribución central, los artículos deberán empaquetarse de forma más elaborada y enviarse a costos más elevados. Sin embargo, se puede almacenar y recoger un inventario mucho mayor de manera más eficiente en el almacén central. Esta es probablemente una de las razones por las que los minoristas recurren tanto a Amazon ; Actualmente, la empresa está en el proceso de construir áreas de almacenamiento adicionales en áreas metropolitanas para aprovechar allí su experiencia logística acumulada.

Requisito: Cumplimiento de la cadena de frío

Sea cual sea el canal de distribución elegido, a todos les une la necesidad de un almacenamiento y transporte higiénicos así como la estricta garantía de una cadena de frío completa. En particular, los productos frescos y congelados requieren un enfriamiento continuo para protegerlos del deterioro. Por eso existen normas legales que regulan la temperatura de los alimentos: la carne y el pescado congelados deben enfriarse constantemente a -18 grados centígrados. Se especifica una temperatura máxima de 4 grados para la carne fresca y de 8 grados para la leche y los productos lácteos. Pero no son sólo las directrices gubernamentales las que deben seguirse, ya que otros alimentos sólo pueden conservarse a determinadas temperaturas. Se aplican diferentes recomendaciones a frutas y verduras según el tipo. Por ejemplo, se recomienda entre 1 y 4 grados centígrados para las manzanas y sólo 12 grados centígrados para los mangos. Otros productos, como el chocolate, requieren temperaturas de 15 a 18 grados. La diferente información muestra los complejos requisitos a los que se enfrenta la logística alimentaria. Por ello, los vehículos frigoríficos y los aparatos de almacenamiento suelen tener varias cámaras de refrigeración con diferentes zonas de temperatura.

Requisitos para sistemas de almacenamiento climatizados

Si la mercancía no se recoge en un almacén central o directamente en la sucursal del supermercado más cercana, se pueden utilizar dispositivos de almacenamiento con función de aire acondicionado como solución intermedia. Muchos de los sistemas del mercado alcanzan una refrigeración de hasta -20 °C. Para garantizar temperaturas constantes dentro de los dispositivos, las puertas de esclusa de aire selladas minimizan el intercambio de aire durante el almacenamiento y la recuperación. Además, debido al almacenamiento muy denso de los productos, el espacio refrigerado se mantiene lo más pequeño posible. Para que los sistemas de almacenamiento puedan funcionar de forma óptima, todos sus componentes están equipados para funcionar a temperaturas adecuadas. Los sistemas se enfrían utilizando refrigerantes respetuosos con el medio ambiente, como dióxido de carbono o propano. En general, cuando se trata de un clima controlado, la coordinación entre el propio sistema de almacenamiento y el aislamiento, la función de cierre y la tecnología de ventilación juega un papel crucial. Sólo si las distintas funciones están perfectamente coordinadas se pueden evitar pérdidas innecesarias de energía, formación de hielo o condensación.

Para poder preparar rápidamente los artículos pedidos para su envío, es necesaria una preparación de pedidos eficiente. Particularmente ventajosas resultan las soluciones de almacenamiento que permiten agrupar los pedidos ( batch picks En última instancia, cuanto antes estén listas las mercancías para ser enviadas al cliente, más rápido llegarán a su domicilio. Y además de una selección de ofertas y precios competitivos, el éxito empresarial en el comercio electrónico de alimentación depende de unos plazos de entrega rápidos.

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