سلسلة التبريد اللوجستية للمأكولات البحرية: المتطلبات والتحديات في شبكة النقل - الصورة: Xpert.Digital
تحسين شبكات النقل: سلامة الغذاء للمأكولات البحرية
كيف يضمن التحكم في درجة الحرارة جودة المأكولات البحرية
تُمثل لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية تحديًا معقدًا نظرًا لحساسية هذه المنتجات. بالنسبة للمأكولات البحرية، يُعدّ التحكم المستمر في درجة الحرارة من الصيد إلى الاستهلاك أمرًا بالغ الأهمية لضمان الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء. يُحلل هذا التقرير المتطلبات والتحديات الخاصة بشبكة نقل المأكولات البحرية، ويُسلّط الضوء على التطورات الحالية والحلول المُحتملة.
أساسيات لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية
سلسلة التبريد هي نظام تحكم مستمر في درجة الحرارة، ينقسم إلى أربع مراحل أساسية: الإنتاج، والتخزين، والنقل، والتسليم. يُعدّ هذا النظام بالغ الأهمية للمأكولات البحرية، إذ إن أي تقلبات طفيفة في درجة الحرارة قد تؤثر سلبًا على جودتها. ويهدف النظام، في جوهره، إلى الحفاظ على المنتج ضمن نطاق درجة حرارة محدد من مصدره إلى المستهلك النهائي.
تُعدّ المأكولات البحرية من أكثر الأطعمة حساسيةً لتقلبات درجات الحرارة. حتى الانحرافات الطفيفة عن نطاق درجة الحرارة المحدد قد تُؤثر سلبًا على جودة المنتج وسلامته وتُسرّع من فساده. وهذا يجعل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال سلسلة التوريد تحديًا كبيرًا.
بلغت قيمة سوق لوجستيات سلسلة التبريد العالمية 293.58 مليار دولار أمريكي في عام 2023، مما يؤكد الأهمية الاقتصادية لهذا القطاع. ويواصل الطلب الاستهلاكي المتزايد على السلع القابلة للتلف، مثل المأكولات البحرية، دفع عجلة النمو، في الوقت الذي تتزايد فيه متطلبات الجودة والسلامة.
مناسب ل:
متطلبات درجة الحرارة للمأكولات البحرية
متطلبات درجة الحرارة للمأكولات البحرية محددة بدقة ويجب الالتزام بها بدقة. يجب تبريد المأكولات البحرية الطازجة إلى ما بين صفر ودرجتين مئويتين فور صيدها، ويفضل أن يكون ذلك في ثلج ذائب. يجب حفظ منتجات المأكولات البحرية المجمدة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل طوال الوقت. بالمقارنة مع أطعمة أخرى مثل لحم البقر (بحد أقصى 7 درجات مئوية) أو الدواجن (بحد أقصى 4 درجات مئوية)، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الأسماك درجتين مئويتين، مما يُبرز حساسيتها الخاصة.
التحديات في شبكة نقل المأكولات البحرية
التحكم في درجة الحرارة على طول سلسلة التوريد المعقدة
من أكبر التحديات الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال مراحل سلسلة التوريد المختلفة. فتعقيد سلاسل التوريد الحديثة، بتعدد قنوات التوزيع وطول طرق النقل، يجعل التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الصعوبة. فكل انتقال بين مختلف وسائل النقل أو مرافق التخزين ينطوي على مخاطر تقلبات درجات الحرارة أو التلف المادي.
يزيد التنسيق بين أطراف متعددة، بما في ذلك الموردين ومقدمي خدمات النقل ومشغلي المستودعات، من صعوبة ضمان استمرارية سلسلة التبريد. وهذا غالبًا ما يؤدي إلى تأخيرات وفجوات في التواصل وتبادل البيانات. وتبرز هذه المخاطر بشكل خاص على طرق النقل الطويلة عبر دول أو قارات متعددة.
التحديات الفنية واللوجستية
يتطلب نقل المأكولات البحرية مركبات خاصة مزودة بوحدات تبريد. يجب أن تعمل هذه المركبات بكفاءة وتحافظ على درجات الحرارة المحددة عند مستوى ثابت. ومع ذلك، يكشف الواقع عن عيوب مُقلقة: فحوالي ثلث مركبات نقل الأسماك أو اللحوم المبردة في ألمانيا تكون شديدة الحرارة. ومما يُثير القلق بشكل خاص، وفقًا لدراسة، أن 13% من السائقين لا يعرفون حتى درجة حرارة التبريد المطلوبة.
يوضح مثال حديث العواقب المحتملة: في مارس 2025، أُوقف سائق يبلغ من العمر 42 عامًا في إنغولشتات وهو ينقل حوالي 250 كيلوغرامًا من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في شاحنة صغيرة بدون تبريد. كان لا بد من إتلاف المنتجات بسبب تعطل سلسلة التبريد، بل وانتهاء صلاحية بعض المنتجات.
استهلاك الطاقة وتكاليف التشغيل
يرتبط تشغيل شاحنات التبريد ومرافق التخزين البارد باستهلاك كبير للطاقة. تُشكل تكاليف الوقود والإدارة الفعّالة لاستهلاكه تحديات كبيرة لمُقدّمي خدمات سلسلة التبريد. تتكبّد شركات سلسلة التبريد تكاليف تشغيل سنوية أعلى بكثير لكل قدم مكعب. وهذا لا يُثير تساؤلات اقتصادية فحسب، بل يُثير أيضًا مخاوف بيئية بشأن البصمة الكربونية.
التقنيات والحلول المبتكرة
أنظمة التبريد والمراقبة الحديثة
لمواجهة تحديات لوجستيات سلسلة التبريد، تعتمد الشركات بشكل متزايد على التقنيات المتقدمة. تمتلك شركات الخدمات اللوجستية الرائدة، مثل MSC، أحدث تقنيات التبريد والتجفيف، بما في ذلك إعدادات للتحكم في المناخ في جو مُتحكم به (CA) وفتحات تهوية لضمان تدفق هواء مثالي. تقدم DFDS خدمات نقل مُبردة مُتخصصة مُزودة بأنظمة تبريد مُدمجة تُحافظ على درجة حرارة مُتحكم بها للبضائع طوال عملية النقل.
في اليابان، تُستخدم تقنيات حديثة، مثل إنترنت الأشياء (IoT)، لتحسين عمليات سلسلة التبريد وضمان الحفاظ على المنتجات ضمن نطاق درجة الحرارة المناسب طوال سلسلة التوريد. في عام 2022، بلغت القيمة المتوقعة لإنفاق المستخدمين على إنترنت الأشياء في اليابان 6.8 مليار دولار أمريكي.
الرقمنة والمراقبة في الوقت الحقيقي
تُمكّن الرقمنة في لوجستيات سلسلة التبريد من مراقبة درجات الحرارة في الوقت الفعلي والاستجابة الفورية للانحرافات. على سبيل المثال، تُقدم شركة Minew حلاً لمراقبة سلسلة التبريد يتكون من علامات استشعار BLE، وأجهزة تتبع الأصول، ومنارات بلوتوث لضمان المراقبة المستمرة. تُساعد هذه التقنيات على زيادة الشفافية وتحديد المشكلات المحتملة مبكرًا.
تُعدّ موازين الحرارة وأنظمة مراقبة درجة الحرارة أساسيةً لفحوصات درجة الحرارة المستمرة. ويمكن استخدام التقنيات الحديثة، مثل مستشعرات تحديد الهوية بموجات الراديو (RFID)، لمراقبة درجة الحرارة آليًا، مما يوفر أمانًا إضافيًا على مدار سلسلة التبريد. ويُنصح باستخدام نظام تسجيل رقمي لدرجة الحرارة لتوثيق الامتثال لسلسلة التبريد.
شريك Xpert في تخطيط وبناء المستودعات
الإطار القانوني وضمان الجودة
مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والمتطلبات القانونية
للحد من مخاطر انقطاع سلسلة التبريد، وُضعت لوائح قانونية. يُعدّ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) نظامًا إلزاميًا ومعتمَدًا دوليًا لضمان جودة الأغذية. ويشمل هذا النظام تسجيلًا شاملًا لدرجات الحرارة ومراقبتها طوال عملية الإنتاج، من النقل إلى التخزين.
من أهم عناصر الرصد الرسمي مراجعة الضوابط الداخلية القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). ويجب أن تتوافق هذه الضوابط ليس فقط مع لوائح النظافة العامة وفقًا للملحق الثاني من اللائحة (EC) رقم 852/2004، بل أيضًا مع متطلبات النظافة المحددة في اللائحة (EC) رقم 853/2004.
عواقب الفشل في الحفاظ على سلسلة التبريد
قد تكون عواقب انقطاع سلسلة التبريد خطيرة. فإذا انقطعت سلسلة التبريد للمنتجات الحساسة، قد تتشكل البكتيريا والكائنات الدقيقة الخطيرة وتتكاثر في الطعام، مما قد يسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي. في ألمانيا، يُصاب أكثر من 100,000 شخص سنويًا بمسببات الأمراض عن طريق الطعام، مما يؤدي غالبًا إلى تقلصات في المعدة وإسهال وقيء.
بالإضافة إلى المخاطر الصحية، قد تحدث أضرار اقتصادية أيضًا. فتوقف سلسلة التبريد يؤثر سلبًا على جودة الطعام، وقد تفقد المنتجات خصائصها المميزة. علاوة على ذلك، قد يتم تقصير تاريخ انتهاء الصلاحية بشكل كبير.
مناسب ل:
المتطلبات الخاصة لنقل المأكولات البحرية
من الصيد إلى المعالجة
في الصيد الصناعي، غالبًا ما تُذبح المأكولات البحرية، وتُقشر، وتُنزع أحشاؤها، وربما تُقطع شرائح على متن السفينة. أما في السفن الصغيرة، فتُجرى أحيانًا عمليات معالجة إضافية على البر. ولضمان جودة عالية، يجب تبريد أو تجميد المأكولات البحرية في أسرع وقت ممكن بعد صيدها.
من أمثلة أساليب المعالجة المتقدمة نظام RSW (مياه البحر المبردة)، حيث تُخزن الأسماك مؤقتًا وتُبرّد مسبقًا في خزانات خاصة مغمورة بمياه البحر المبردة أو الثلج السائل. بعد الفرز، يمكن استخدام معدات متخصصة، مثل مُجمّدات الصفائح الرأسية، لتجميد سمك الماكريل، على سبيل المثال، إلى كتل قابلة للإدارة، تُخزّن بعد ذلك في غرف تخزين معزولة عند درجة حرارة -25 درجة مئوية.
خيارات النقل والمتطلبات
تتوفر خيارات نقل متعددة، منها حاويات من البولي إيثيلين ثلاثية الطبقات مملوءة بالماء والثلج لمنتجات الأسماك الطازجة كاملةً منزوعة الأحشاء. يجب ألا تتجاوز مدة النقل في هذه الحاويات ثلاثة أيام. وهناك طريقة بديلة وهي التبريد الفائق، حيث يجب أن تتراوح درجة حرارة المنتج بين -0.5 و-2 درجة مئوية. ويجب ألا تتجاوز مدة نقل وتخزين منتجات الأسماك المبردة الفائق خمسة أيام.
يجب تخزين منتجات الأسماك المجمدة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يُسمح بتقلبات طفيفة في درجات الحرارة لا تتجاوز 3 درجات مئوية أثناء النقل، مع الحفاظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية دائمًا.
التطورات الحالية في الشحن البحري العالمي
تؤثر التطورات الحالية في الشحن البحري بشكل كبير على سلاسل التوريد العالمية ولوجستيات المأكولات البحرية. منذ نهاية عام ٢٠٢٣، ارتفعت أسعار الشحن البحري بشكل حاد وشهدت تقلبات عالية. ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى تجنب قناة السويس بسبب تزايد المخاطر الأمنية في البحر الأحمر والتحويلات المرتبطة بها حول رأس الرجاء الصالح. هذا الطريق، الذي يبلغ طوله حوالي ٦٠٠٠ كيلومتر، يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الوقود وإطالة أوقات العبور، مما يقلل من الطاقة الاستيعابية المتاحة ويزيد من ارتفاع أسعار الشحن.
يُعزى توسع صناعة المأكولات البحرية في الصين إلى عوامل متعددة، منها التقدم التكنولوجي في المعالجة والتغليف والتخزين. في عام ٢٠٢٣، حافظت الصين على مكانتها كأكبر مُنتج للمأكولات البحرية في العالم، حيث بلغت التقديرات الرسمية ٧١ مليون طن، بزيادة قدرها ٣.٥٪ مقارنة بعام ٢٠٢٢.
توصيات لتحسين شبكة النقل
المراقبة المستمرة والتوثيق
تتطلب لوجستيات سلسلة التبريد الفعّالة للمأكولات البحرية مراقبةً وتوثيقًا مستمرين لدرجة الحرارة. ينبغي على الشركات الاستثمار في أنظمة موثوقة لمراقبة درجة الحرارة وإجراء فحوصات دورية. يجب أن يكون التوثيق شاملًا ويغطي جميع نقاط النقل في سلسلة التوريد.
يُنصح بتطبيق مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) المُصمّم خصيصًا لتلبية المتطلبات الخاصة بالمأكولات البحرية. ويشمل ذلك تحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع الحدود، ورصدها، وتحديد الإجراءات التصحيحية في حال وجود أي انحرافات.
تكامل التقنيات
يُمكن لدمج التقنيات الحديثة أن يُحسّن بشكل كبير كفاءة وسلامة لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية. تُتيح أجهزة إنترنت الأشياء، والمراقبة الآنية، وأنظمة الإنذار الآلية مراقبة دقيقة واستجابة سريعة للمشكلات. كما يُمكن للنقل متعدد الوسائط، الذي يجمع بين مختلف وسائل النقل على النحو الأمثل، أن يُسهم في توفير تكاليف الوقود.
ينبغي على الشركات أيضًا الاستثمار في تقنيات التبريد الموفرة للطاقة لتقليل تكاليف التشغيل والبصمة البيئية. على سبيل المثال، تستثمر شركة MSC بكثافة في أحدث التقنيات والأنظمة والعمليات الصديقة للبيئة للمساهمة في نظافة المحيطات والأراضي والبضائع.
التدريب وتحسين العمليات
يُعدّ نقص تدريب الموظفين على أهمية سلسلة التبريد تحديًا شائعًا. لذا، ينبغي على الشركات الاستثمار في تدريب منتظم لضمان إلمام جميع الموظفين بمتطلبات درجة الحرارة وفهمهم لأهمية سلسلة التبريد.
تلعب الصيانة الدورية لمعدات التبريد دورًا حاسمًا في منع الأعطال الفنية. ويشمل ذلك فحص وحدات التبريد، والتأكد من سلامة فتحات التهوية، ومراقبة أختام الأبواب. وبالتالي، يتم اكتشاف الأعطال مبكرًا ومعالجتها قبل أن تؤدي إلى انقطاع سلسلة التبريد.
تحسين سلسلة التبريد اللوجستية: تقنيات لتحقيق أقصى قدر من سلامة الغذاء
نظراً للحساسية الخاصة للمأكولات البحرية، تفرض لوجستيات سلسلة التبريد ضغطاً كبيراً على شبكة النقل. وتُعدّ سلسلة التبريد المتواصلة أساسيةً لسلامة الأغذية والحفاظ على جودتها. وتتراوح التحديات بين الحفاظ على ثبات درجات الحرارة والتنسيق بين مختلف الجهات المعنية، وضمان كفاءة الطاقة.
تُقدّم التقنيات الحديثة والحلول المبتكرة مناهج واعدة لتحسين لوجستيات سلسلة التبريد. ويُسهم دمج أجهزة إنترنت الأشياء، والمراقبة الآنية، وأنظمة التبريد الموفرة للطاقة في ضمان جودة وسلامة المأكولات البحرية، مع خفض تكاليف التشغيل في الوقت نفسه.
نظراً للأهمية المتزايدة لسوق سلسلة التبريد وزيادة طلب المستهلكين على المأكولات البحرية، أصبح تحسين شبكة النقل عاملاً تنافسياً حاسماً. الشركات التي تستثمر في لوجستيات سلسلة التبريد الحديثة وتراعي المتطلبات الخاصة للمأكولات البحرية ستحقق نجاحاً على المدى الطويل، وستساهم في سلامة وجودة هذه الأطعمة الشهية.
تحسين مستودعات Xpert.Plus - استشارات وتخطيط المستودعات المرتفعة مثل مستودعات المنصات
نحن هنا من أجلك - المشورة - التخطيط - التنفيذ - إدارة المشاريع
☑️ دعم الشركات الصغيرة والمتوسطة في الإستراتيجية والاستشارات والتخطيط والتنفيذ
☑️ إنشاء أو إعادة تنظيم الإستراتيجية الرقمية والرقمنة
☑️ توسيع عمليات البيع الدولية وتحسينها
☑️ منصات التداول العالمية والرقمية B2B
☑️ رائدة في تطوير الأعمال
Konrad Wolfenstein
سأكون سعيدًا بالعمل كمستشار شخصي لك.
يمكنك الاتصال بي عن طريق ملء نموذج الاتصال أدناه أو ببساطة اتصل بي على +49 89 89 674 804 (ميونخ) .
إنني أتطلع إلى مشروعنا المشترك.
اكتب لي
Xpert.Digital - Konrad Wolfenstein
تعد Xpert.Digital مركزًا للصناعة مع التركيز على الرقمنة والهندسة الميكانيكية والخدمات اللوجستية/اللوجستية الداخلية والخلايا الكهروضوئية.
من خلال حل تطوير الأعمال الشامل الذي نقدمه، فإننا ندعم الشركات المعروفة بدءًا من الأعمال الجديدة وحتى خدمات ما بعد البيع.
تعد معلومات السوق والتسويق وأتمتة التسويق وتطوير المحتوى والعلاقات العامة والحملات البريدية ووسائل التواصل الاجتماعي المخصصة ورعاية العملاء المحتملين جزءًا من أدواتنا الرقمية.
يمكنك معرفة المزيد على: www.xpert.digital - www.xpert.solar - www.xpert.plus
أبق على اتصال
