السلاسل الباردة اللوجستية للمأكولات البحرية: المتطلبات والتحديات في شبكة النقل

كيف يضمن التحكم في درجة الحرارة جودة المأكولات البحرية

تعتبر لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية تحديًا معقدًا بسبب الحساسية الخاصة لهذه المنتجات. في المأكولات البحرية ، يعد التحكم في درجة الحرارة السلس من الصيد إلى الاستهلاك أمرًا بالغ الأهمية للجودة والمتانة وسلامة الأغذية. يحلل هذا التقرير المتطلبات والتحديات المحددة المرتبطة بشبكة النقل للمأكولات البحرية ، ويظهر التطورات والحلول الحالية.

أساسيات لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية

تصف سلسلة التبريد نظام التحكم في درجة الحرارة المستمر المقسم إلى أربع مراحل أساسية: الإنتاج والتخزين والنقل والتسليم. هذا النظام أمر بالغ الأهمية بشكل خاص للمأكولات البحرية ، حيث أن تقلبات درجة الحرارة الطفيفة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الجودة. في جوهرها ، يتعلق الأمر بإبقاء منتج من إنشائه إلى المستهلك النهائي في نطاق درجة حرارة محدد.

المأكولات البحرية هي واحدة من الأطعمة التي تكون حساسة بشكل خاص لتقلبات درجة الحرارة. حتى الانحرافات الطفيفة عن نطاق درجة الحرارة المحدد يمكن أن تعرض جودة وسلامة المنتج وتسريع الانحلال. هذا يجعل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة على سلسلة التوريد بأكملها تحديًا خاصًا.

تم تصنيف السوق العالمية لوجستيات السلسلة الباردة في عام 2023 بمبلغ 293.58 مليار دولار أمريكي ، مما يؤكد الأهمية الاقتصادية لهذا القطاع. يستمر الطلب المتزايد على المستهلكين على السلع القابلة للتلف مثل المأكولات البحرية في نمو النمو ، وفي الوقت نفسه ، فإن متطلبات الجودة والأمن زيادة.

مناسب ل:

• يشهد السوق العالمي لوجستيات السلسلة الباردة نموًا ديناميكيًا فيما إذا كان أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا والمحيط الهادئ

متطلبات درجة الحرارة للمأكولات البحرية

يتم تعريف متطلبات درجة حرارة المأكولات البحرية بدقة ويجب الالتزام بها بدقة. يجب تبريد حيوانات البحر الطازجة إلى 0 إلى 2 درجة مئوية مباشرة بعد الصيد ، ويفضل في ذوبان الجليد. يتطلب متطلبات درجة الحرارة -18 درجة مئوية أو أقل من المنتج بأكمله على منتجات الصيد المجمدة. بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل اللحم البقري (الحد الأقصى 7 درجات مئوية) أو الدواجن (الحد الأقصى 4 درجات مئوية) ، قد تكون الأسماك دافئة بحد أقصى 2 درجة مئوية ، مما يوضح الحساسية الخاصة.

التحديات في شبكة النقل للمأكولات البحرية

التحكم في درجة الحرارة على طول سلسلة التوريد المعقدة

أحد أكبر التحديات هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة على المراحل المختلفة لسلسلة التوريد. إن تعقيد سلاسل التوريد الحديثة مع العديد من قنوات المبيعات ومسارات النقل الطويلة يجعل التحكم في درجة الحرارة متطلبًا بشكل وطني. يحمل كل انتقال بين وسائل نقل أو مرافق تخزين مختلفة خطر انحرافات درجة الحرارة أو الأضرار المادية.

يزيد تنسيق العديد من المشاركين ، بما في ذلك الموردين ومقدمي خدمات النقل ومشغلي المستودعات ، من صعوبة ضمان سلسلة باردة كاملة. هذا غالبًا ما يؤدي إلى تأخير الوقت والفجوات في الاتصال وتبادل البيانات. هذه المخاطر تعزز ، خاصة في طرق النقل الطويلة على عدة دول أو قارات.

التحديات الفنية واللوجستية

مطلوب مركبات خاصة مع وحدات التبريد لنقل المأكولات البحرية. يجب أن تعمل هذه بشكل موثوق والحفاظ على درجات الحرارة المحددة ثابتة. ومع ذلك ، فإن الواقع يظهر عيوب مخيفة: كل فريزر ثالث تقريبًا في ألمانيا بالأسماك أو اللحوم دافئة للغاية. من القلق بشكل خاص أنه وفقًا لفحص ، فإن 13 في المائة من السائق لا يعرفون حتى درجة حرارة التبريد المحددة.

يوضح المثال الحالي العواقب المحتملة: في مارس 2025 ، تم إيقاف سائق يبلغ من العمر 42 عامًا في إنغولشتات ، الذي نقل حوالي 250 كيلوغرام من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في شاحنة بدون نظام تبريد. كان لا بد من تدمير المنتجات لأن السلسلة الباردة قد انقطعت وبعضها تم انتهاء صلاحيتها.

تكاليف استهلاك الطاقة وتكاليف التشغيل

يرتبط تشغيل الناقلات المبردة ومحامل التبريد بنفقات طاقة كبيرة. تمثل تكاليف الوقود وإدارة استهلاك الوقود الفعالة تحديات كبيرة لمقدمي السلسلة المبردة. الشركات في السلسلة الباردة تسبب تكاليف التشغيل السنوية أعلى بكثير لكل قدم مكعب. هذا لا يثير أسئلة اقتصادية فحسب ، بل يثير المخاوف البيئية أيضًا حول انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.

التقنيات والحلول المبتكرة

أنظمة التبريد والمراقبة الحديثة

من أجل مواجهة تحديات لوجستيات السلسلة الباردة ، تعتمد الشركات بشكل متزايد على التقنيات المتقدمة. تتمتع شركات الخدمات اللوجستية الرائدة مثل MSC بأحدث تقنية التبريد والإرهاق ، بما في ذلك إعدادات CA (الغلاف الجوي المتحكم فيها) التي يتم التحكم فيها في الهواء والتهوية لضمان تدفق الهواء الأمثل. تقدم DFDS عمليات نقل مبردة خاصة مع أنظمة تبريد مدمجة تحمل البضائع عند درجة حرارة منتظمة أثناء النقل بأكمله.

في اليابان ، يتم استخدام التقنيات الحديثة مثل إنترنت الأشياء (IoT) لتحسين مصارف سلسلة التبريد والتأكد من أن المنتجات في سلسلة التوريد بأكملها في نطاق درجة الحرارة الصحيح. في عام 2022 ، بلغت القيمة المتوقعة لنفقات المستخدم لإنترنت الأشياء في اليابان 6.8 مليار دولار أمريكي.

الرقمنة والمراقبة في الوقت الفعلي

يتيح الرقمنة في الخدمات اللوجستية لسلسلة البرد المراقبة في الوقت الفعلي لدرجات الحرارة وتفاعل فوري في الانحرافات. على سبيل المثال ، يوفر Minew حلًا لمراقبة سلسلة التبريد ، والذي يتكون من علامات مستشعر BLE ، ومتتبعات الأصول ، و Bluetooth Beacons لضمان المراقبة المستمرة. تساعد هذه التقنيات على زيادة الشفافية وتحديد المشكلات المحتملة في مرحلة مبكرة.

تعد موازين الحرارة وأنظمة مراقبة درجة الحرارة ضرورية للتحقق المستمر لدرجة الحرارة. يمكن استخدام التقنيات الحديثة مثل مستشعرات RFID لمراقبة درجة الحرارة التلقائية وبالتالي توفر سلامة إضافية على طول السلسلة الباردة بأكملها. يُنصح باستخدام نظام تسجيل رقمي لدرجات الحرارة من أجل أن تكون قادرًا على اكتشاف الامتثال لسلسلة البرد.

مفهوم HACCP والمتطلبات القانونية

تم تحديد اللوائح القانونية لتقليل مخاطر سلسلة البرد المتقطعة. مفهوم HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) هو نظام ضمان جودة الربط للأغذية صالحة عالميًا. ويشمل التسجيل الشامل ومراقبة درجات الحرارة في عملية التصنيع ، من خلال النقل إلى تخزين الطعام.

العنصر المركزي للمراقبة الرسمية هو مراجعة ضوابط الشركة الخاصة بناءً على نظام HACCP. بالإضافة إلى الامتثال لأنظمة النظافة العامة وفقًا للملحق الثاني من اللائحة (EC) رقم 852/2004 ، يجب أن تأخذ متطلبات النظافة الخاصة في اللائحة (EC) رقم 853/2004 في الاعتبار.

عواقب إذا لم يتم الالتزام بسلسلة التبريد

يمكن أن تكون عواقب سلسلة البرد المقطوعة خطيرة. إذا تم مقاطعة السلسلة الباردة ، يمكن أن تتشكل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الخطرة وتضاعفها في الطعام. هذه يمكن أن تسبب أمراض مثل التسمم الغذائي. كل عام ، يعاني أكثر من 100000 شخص في ألمانيا من تناول الطعام مع مسببات الأمراض ، مما يؤدي غالبًا إلى تشنجات في المعدة والإسهال والقيء.

بالإضافة إلى المخاطر الصحية ، يمكن أن تحدث الأضرار الاقتصادية أيضًا. مع سلسلة البرد المقطوعة ، تعاني جودة الطعام دائمًا ويمكنك أن تفقد خصائص منتجك المحددة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقصير أفضل تاريخ الاستهلاك بشكل كبير.

مناسب ل:

• لوجستيات سلسلة التبريد: اليابان هي الرائدة عالميًا في مجال لوجستيات المنتجات الطازجة والخدمات اللوجستية المبردة - تستمر التجارة الإلكترونية في دفع عجلة التنمية

متطلبات محددة لنقل المأكولات البحرية

من الصيد إلى المعالجة

في الصيد الصناعي ، غالبًا ما يتم ذبح الحيوانات البحرية على متن السفينة ، مغمورة ، باستثناء وربما فيلي. في حالة السفن الصغيرة ، فإن المعالجة في الوقت المناسب هي فقط على الأرض. من أجل ضمان جودة عالية ، يجب تبريد الحيوانات البحرية أو تجميدها في أسرع وقت ممكن.

مثال على طرق المعالجة المتقدمة هو نظام RSW (مياه البحر المبردة) ، حيث يتم تخزين الأسماك في خزانات خاصة مغمورة بمياه البحر المبردة أو الثلج السائل. بعد الفرز ، يمكن استخدام أنظمة متخصصة مثل Frosers العمودي ، والتي ، على سبيل المثال ، تجميد الماكريل للكتل المفيدة ، والتي يتم تخزينها بعد ذلك في غرف تخزين معزولة عند -25 درجة مئوية.

خيارات ومتطلبات النقل

تتوفر خيارات مختلفة للنقل ، بما في ذلك حاويات البولي إيثيلين ثلاثية الأطباق مع الماء والآيس كريم لكامل منتجات الصيد الطازجة. يجب ألا يستغرق الترويج في هذه الحاويات أطول من ثلاثة أيام. الطريقة البديلة هي عملية الفائق ، التي يجب أن تكون فيها درجة الحرارة في قلب المنتج ما بين -0.5 و -2 درجة مئوية.

يجب تخزين منتجات الصيد المجمدة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل في المنتج بأكمله. يسمح بتقلبات درجات الحرارة القصيرة التي لا تزيد عن 3 درجات مئوية أثناء النقل ، ولكن يجب ملاحظة درجة حرارة -18 درجة مئوية بشكل أساسي.

التطورات الحالية في حركة الشحن البحري العالمي

التطورات الحالية في حركة الشحن البحري لها تأثير كبير على سلاسل التوريد العالمية والخدمات اللوجستية للمأكولات البحرية. منذ نهاية عام 2023 ، ارتفعت معدلات الشحن بشكل كبير في حركة المرور البحرية ولديها تقلبات كبيرة. الأسباب الرئيسية لذلك هي تجاوز قناة السويس بسبب زيادة المخاطر الأمنية في البحر الأحمر والالتفافات المرتبطة بها حول كيب الأمل الجيد. يؤدي هذا الطريق ، الذي يبلغ طوله حوالي 6000 كيلومتر ، إلى ارتفاع تكاليف الوقود وأوقات النقل الممتدة ، مما يقلل من القدرات المتاحة ويستمر في قيادة معدلات الشحن.

يعزى توسيع صناعة المأكولات البحرية في الصين إلى مختلف الأسباب ، بما في ذلك التطورات التكنولوجية في مجالات المعالجة والتعبئة والتخزين. في عام 2023 ، ادعى الصين منصبه كمنتج رائد في العالم للمأكولات البحرية في العالم مع تقديرات رسمية تبلغ 71 مليون طن ، وهو ما يتوافق مع زيادة بنسبة 3.5 في المائة مقارنة بعام 2022.

توصيات لتحسين شبكة النقل

المراقبة والتوثيق المستمر

تتطلب اللوجستيات الفعالة لسلسلة التبريد للمأكولات البحرية مراقبة وتوثيق درجات الحرارة المستمرة. يجب على الشركات الاستثمار في أنظمة مراقبة درجة الحرارة الموثوقة وتنفيذ عناصر تحكم منتظمة. يجب أن تكون الوثائق كاملة وتغطية جميع نقاط النقل في سلسلة التوريد.

يُنصح بتنفيذ مفهوم HACCP مصمم وفقًا للمتطلبات المحددة للمأكولات البحرية. ويشمل ذلك تحديد نقاط التحكم الحرجة ، وتحديد قيم الحد ، ومراقبة هذه النقاط وتعريف التدابير التصحيحية في حالة الانحرافات.

تكامل التقنيات

يمكن أن يؤدي تكامل التقنيات الحديثة إلى تحسين كفاءة وسلامة لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية. تتيح أجهزة إنترنت الأشياء والمراقبة في الوقت الفعلي وأنظمة الإنذار الآلية للمراقبة الدقيقة وردود الفعل السريع في حالة حدوث مشاكل. يمكن أن يسهم النقل متعدد الوسائط الذي يجمع على النحو الأمثل بين وسائل النقل المختلفة في توفير تكاليف الوقود.

يجب على الشركات أيضًا الاستثمار في تقنيات التبريد الموفرة للطاقة من أجل تقليل تكاليف التشغيل وتقليل البصمة البيئية. MSC ، على سبيل المثال ، تستثمر بقوة في أحدث التكنولوجيا والأنظمة والعمليات الصديقة للبيئة للمساهمة في نظافة البحار والبلد والأحمال.

التدريب وتحسين العملية

يعد التدريب غير الكافي للموظفين فيما يتعلق بأهمية السلسلة الباردة تحديًا شائعًا. لذلك يجب على الشركات الاستثمار في دورات تدريبية منتظمة لضمان أن جميع الموظفين يعرفون متطلبات درجة الحرارة وفهم أهمية السلسلة الباردة.

تلعب الصيانة المنتظمة لأجهزة التبريد دورًا مهمًا في تجنب المشكلات الفنية. ويشمل ذلك التحقق من وحدات التبريد ، والحفاظ على فتحات التهوية خالية ومراقبة أختام الباب. يتم التعرف على أعطال في وقت مبكر ويمكن علاجها قبل أن تؤدي إلى انقطاع السلسلة الباردة.

لوجستيات سلسلة التبريد الأمثل: تقنيات لأقصى سلامة الغذاء

تضع لوجستيات سلسلة التبريد للمأكولات البحرية متطلبات عالية على شبكة النقل بسبب الحساسية الخاصة لهذه المنتجات. السلسلة الباردة دون انقطاع هي مفتاح سلامة الأغذية وصيانة الجودة. تتراوح التحديات من الحفاظ على درجات الحرارة الثابتة إلى تنسيق مختلف الجهات الفاعلة إلى كفاءة الطاقة.

توفر التقنيات الحديثة والحلول المبتكرة مناهج واعدة لتحسين الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد. يمكن أن يساعد تكامل أجهزة إنترنت الأشياء والمراقبة في الوقت الفعلي وأنظمة التبريد الموفرة للطاقة في ضمان جودة وسلامة المأكولات البحرية وفي الوقت نفسه تقليل تكاليف التشغيل.

في ضوء الأهمية المتزايدة لسوق السلسلة الباردة والطلب المتزايد للمستهلكين على المأكولات البحرية ، يصبح تحسين شبكة النقل عاملاً تنافسيًا حاسمًا. ستنجح الشركات التي تستثمر في الخدمات اللوجستية في سلسلة التبريد الحديثة وتأخذ في الاعتبار المتطلبات المحددة للمأكولات البحرية على المدى الطويل وستسهم في سلامة وجودة هذه الأطعمة الحساسة.

☑️ دعم الشركات الصغيرة والمتوسطة في الإستراتيجية والاستشارات والتخطيط والتنفيذ

☑️ إنشاء أو إعادة تنظيم الإستراتيجية الرقمية والرقمنة

☑️ توسيع عمليات البيع الدولية وتحسينها

☑️ منصات التداول العالمية والرقمية B2B

☑️ رائدة في تطوير الأعمال

كونراد ولفنشتاين

سأكون سعيدًا بالعمل كمستشار شخصي لك.

يمكنك الاتصال بي عن طريق ملء نموذج الاتصال أدناه أو ببساطة اتصل بي على +49 89 89 674 804 (ميونخ) .

إنني أتطلع إلى مشروعنا المشترك.

تعد Xpert.Digital مركزًا للصناعة مع التركيز على الرقمنة والهندسة الميكانيكية والخدمات اللوجستية/اللوجستية الداخلية والخلايا الكهروضوئية.

من خلال حل تطوير الأعمال الشامل الذي نقدمه، فإننا ندعم الشركات المعروفة بدءًا من الأعمال الجديدة وحتى خدمات ما بعد البيع.

تعد معلومات السوق والتسويق وأتمتة التسويق وتطوير المحتوى والعلاقات العامة والحملات البريدية ووسائل التواصل الاجتماعي المخصصة ورعاية العملاء المحتملين جزءًا من أدواتنا الرقمية.

يمكنك معرفة المزيد على: www.xpert.digital - www.xpert.solar - www.xpert.plus